نوع المطعم
المطبخ الآسيوي
ووك ونودلز ودامبلينغ. حرارة عالية وطهي سريع وقائمة طعام يمكن أن تقوم على عدد قليل بشكل مدهش من المواد الخام.
- 01
الطاقة قبل كل شيء
الووك الحقيقي يحتاج حرارة أكثر مما يعطيه الموقد. الكهرباء أو الغاز يحدد طعم الطعام.
- 02
مواد خام قليلة، أطباق كثيرة
الأرز والنودلز والدجاج والخضار وثلاث صلصات تكفي لعشرين طبقا. هذا يبقي الهدر منخفضا.
- 03
الغداء هو المحرك
الووك السريع يناسب غداء المكاتب تماما. كثير من المحلات الآسيوية تحقق نصف مبيعات الأسبوع بين الحادية عشرة والثانية.
- 04
الأرز هو نقطة الخطر
الأرز المطبوخ الذي يترك في حرارة الغرفة هو السبب الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي في هذا النوع من المطابخ.
الخلاصة
المطبخ الآسيوي يبنى حول محطة الووك، وهي تتطلب طاقة أكبر من موقد عادي. قائمة الطعام يمكن أن تقوم على خمس إلى سبع مواد خام تتكرر في أطباق كثيرة، وهذا يعطي هدرا منخفضا. أكبر نقطة خطر هي الأرز المطبوخ: يجب تبريده بسرعة وألا يترك في الخارج أبدا، لأن البكتيريا تنمو بسرعة في الأرز الفاتر.
محطة الووك والحرارة
طبق الووك يصبح جيدا بحرارة عالية لوقت قصير. موقد الحث العادي لا يكفي حتى النهاية، وهذا يظهر فورا في الطعم.
شعلة الووك بالغاز تعطي أعلى طاقة لكنها تتطلب تركيبا معتمدا وتهوية جيدة. ووك الحث القوي أسهل في التركيب ويكفي كثيرا من مطابخ الغداء.
- افحص قدرة التوصيل الكهربائي قبل الشراء. ووك الحث يسحب طاقة كبيرة.
- غاز البوتان في المطبخ يتطلب تركيبا معتمدا وجهاز إنذار وفحصا
- خصص موقعي ووك إذا كنت تقدم غداء، وإلا صار الطابور عنق زجاجة
- التهوية يجب أن تتحمل الحرارة والأبخرة معا. احسب حساب وحدة أقوى من مطعم عادي.
الأرز هو أهم إجراء يومي
الأرز المطبوخ يحتوي على أبواغ تنجو من الغليان وتبدأ بالنمو عندما يبقى الأرز فاترا. هذا هو السبب الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي في المطابخ الآسيوية، والبلدية تعرف ذلك.
ضع إجراء مكتوبا للأرز وأظهره عند التفتيش. هذا يجعل الزيارة كلها أسهل.
- برد الأرز المطبوخ بسرعة في طبقات رقيقة، لا في قدر عميق
- من ساخن إلى حرارة الثلاجة خلال أربع ساعات
- الأرز الذي يبقى ساخنا يجب أن يظل فوق ستين درجة موجبة طوال الوقت
- سخن فقط الكمية التي ستستخدم، ولا تسخنها مرتين أبدا
- سجل درجات حرارة الأرز كل يوم. هذا هو السجل الذي يريد المفتش رؤيته أولا.
شراء المواد الخاصة
صلصة الصويا وصلصة المحار ونودلز الأرز وأرز الياسمين والخضار الطازجة متوفرة لدى تجار الجملة الآسيويين بأسعار مختلفة عن تاجر الجملة الكبير.
كثيرون يعتمدون خليطا: المواد الأساسية واللحم من تاجر الجملة الكبير، والمواد الخاصة من مورد آسيوي مرة في الأسبوع.
- تجار الجملة الآسيويون في المدن الكبرى يوصلون غالبا إلى المنطقة كلها
- اشتر المواد الجافة بعبوات أكبر، فهي تدوم طويلا وسعر الكيلو ينخفض
- الأعشاب والخضار الطازجة تطلب أكثر تكرارا وبكميات أصغر
- افحص العلامات وقائمة المكونات على البضائع المستوردة. أنت مسؤول عن القدرة على الإجابة بشأن مسببات الحساسية.
قائمة طعام تبيع في الغداء والمساء
الغداء يجب أن يكون سريعا ومعقول السعر وسهل الاختيار. المساء يمكن أن يكون أكثر حرية وأغلى. المطبخ نفسه يجب أن يتحمل الاثنين دون مضاعفة المخزون.
ابن الغداء على ثلاثة إلى خمسة أطباق يمكن تحضيرها نصف تحضير في الصباح وإنهاؤها في الووك خلال دقيقتين.
- دع الغداء والمساء يتشاركان المواد الخام، لكن بأشكال مختلفة
- طلبات خارجية في علب تتحمل عشرين دقيقة نقل دون أن تتحول النودلز إلى عجينة
- علم الأطباق النباتية والخالية من الغلوتين بوضوح. صلصة الصويا تحتوي غالبا على القمح.
- نسخة حارة ونسخة خفيفة من الطبق نفسه تكفيان. أربع درجات من الحدة تربك الزبون فقط.
أرقام تحسب عليها
أرقام تحسب عليها
- 5 إلى 7 مواد خام
- تستطيع حمل قائمة طعام من عشرين طبقا
- 2 إلى 4 دقائق
- يستغرقها طبق ووك. السرعة تجعل الغداء مربحا.
- 4 ساعات
- هي الحد لتبريد الأرز، من ساخن إلى حرارة الثلاجة
- نصف الأسبوع
- يتحقق في الغداء بين الحادية عشرة والثانية
أسئلة شائعة
هل أحتاج غاز البوتان للووك؟
لا. ووك الحث القوي يعمل جيدا في كثير من مطابخ الغداء وأسهل في التركيب. غاز البوتان يعطي طاقة أعلى لكنه يتطلب تركيبا معتمدا وجهاز إنذار وحماية من الحريق مدروسة.
هل أستطيع تقديم السوشي أيضا؟
نعم، لكن السمك النيء له قواعد للتجميد وسلسلة التبريد، وهذا يغير فئة الخطر riskklass لديك في البلدية. اقرأ ما ينطبق عليك قبل أن تضعه في قائمة الطعام.
كيف أتعامل مع الطعام الحار للزبائن السويديين؟
اجعل النسخة الأساسية خفيفة وقدم الحدة كخيار إضافي. هذا أسهل في المطبخ من أطباق منفصلة، والزبون يشعر أنه يختار بنفسه.
Fortsätt här
هذا أيضاً عليك قراءته
- الآلات والمعداتالقلاية والشواية والثلاجات وغسالة الصحون. جديد أو مستعمل أو بالتأجير.اقرأ
- النظافة و egenkontrollegenkontroll يستغرق عشر دقائق في اليوم ويصمد أمام التفتيش.اقرأ
- الموردون والمشترياتتجار الجملة وهامش الطعام وفن تجنب تجميد نقودك.اقرأ
- القائمة والأسعاراحسب سعر كل طبق. أطباق أقل، ربح أكثر.اقرأ