الدليل · بناء المكان
القائمة والأسعار
القائمة ليست قائمة أمنيات. هي حساب تكاليف مع صور. هنا تحسب كم يجب أن يكلف كل طبق.
الخلاصة
احسب كم يكلف كل طبق من المواد الخام، مع العبوة، واستهدف أن تكون المواد الخام من 28 إلى 33 في المئة من السعر دون ضريبة القيمة المضافة. الضريبة 6 في المئة على الطعام الجاهز للأخذ و12 في المئة عندما يأكل الضيف في المطعم، وهي ليست مالك أبدا. قائمة قصيرة من 8 إلى 14 طبقا تتشارك المكونات تعطي هدرا أقل ومطبخا أسرع وربحا أعلى من قائمة طويلة.
أرقام تحسب عليها
- 28 إلى 33 %
- من السعر بدون moms يجب أن تكلف المواد الخام
- 8 إلى 14 طبقًا
- تكفي معظم المطاعم الصغيرة
- 3 أضعاف
- تكلفة المواد الخام قاعدة سريعة لتقدير السعر بدون moms
- 6 أو 12 %
- ضريبة القيمة المضافة التي تطرح قبل أن تقارن السعر بالمصروف. الطعام الجاهز للأخذ 6، وتناول الطعام في المطعم 12.
حساب تكلفة الحصة، سطرًا بسطر
هذا حساب حقيقي لبرغر بالجبن مع البطاطس. اكتب مثله لكل طبق في القائمة. يستغرق الأمر أمسية واحدة، وهي من أكثر الأمسيات ربحا التي تقضيها على المطعم.
احسب كل ما يخرج من المطبخ مع الطعام. التغليف والمنديل والصلصة جزء من التكلفة حتى لو بدت شبه مجانية.
| المكوّن | الكمية | التكلفة |
|---|---|---|
| خبز | 1 قطعة | 6 kr |
| لحم بقر مفروم | 150 غرام | 18 kr |
| جبن | 1 شريحة | 3 kr |
| خس وطماطم وبصل | حصة | 4 kr |
| صلصة ومخللات | حصة | 3 kr |
| بطاطس مقلية | 180 غرام | 7 kr |
| تغليف ومنديل | 1 قطعة | 3 kr |
| مجموع المواد الخام | 44 kr | |
| السعر بدون moms | 147 kr | |
| سعر القائمة للطعام الجاهز للأخذ، مع ضريبة 6 في المئة | 156 kr |
القائمة القصيرة تتفوق على القائمة الطويلة
القائمة الطويلة تبدو كريمة لكنها تكلف نقودًا كل يوم. مواد خام أكثر في الثلاجة تعني هدرًا أكبر ووقت تحضير أطول وجودة أقل في كل طبق.
ابنِ القائمة بحيث تستخدم المواد الخام نفسها في عدة أطباق. الدجاج في الراب يجب أن يصلح أيضًا للسلطة وللطبق.
- ثمانية إلى أربعة عشر طبقًا تكفي تقريبًا كل مكان صغير
- دع خمس إلى ست مواد خام تحمل القائمة كلها
- احذف الأطباق الثلاثة الأقل مبيعًا كل ربع سنة. لن يفتقدها أحد.
- احتفظ بطبق رخيص التحضير ويعرفه الجميع. هو الذي يجلب ضيوفًا جددًا.
أسعار يفهمها الضيف
الضيوف لا يقارنون kronor، بل يقارنون الإحساس. سعر 148 kronor يُقرأ أقل من 155، مع أن الفرق سبع kronor. استفد من هذا، لكن لا تبالغ بأسعار تنتهي بالرقم 99.
ارفع الأسعار مرة واحدة في السنة بدل رفعها قليلًا طوال الوقت. الزيادات الصغيرة الكثيرة تُلاحظ أكثر من زيادة واحدة واضحة.
- حدد سعر الغداء حسب ما تدفعه المكاتب القريبة، لا حسب قائمة المساء
- المشروبات لها أعلى هامش ربح. مشروب غازي تكلفته 12 kronor ويباع بسعر 35 يغطي كهرباء عدة ساعات.
- اعرض وجبة كاملة مع إضافات بدل الخصم. الوجبة ترفع الفاتورة والخصم يخفضها.
- حصة الأطفال بنصف السعر معقولة إذا كانت أيضًا نصف الكمية
- اكتب السعر على اللافتة في الخارج. الناس يمرون دون توقف إذا لم يعرفوا كم يكلف.
القائمة نصًا وصورة
القائمة هي أهم بائع عندك، ويقرأها ناس مستواهم في السويدية مختلف. أسماء قصيرة وكلمات واضحة والسعر الصحيح بجانبها.
إذا كانت لديك قائمة رقمية أو صفحة طلب فالأمر نفسه: صورة واحدة لكل طبق تبيع أكثر من وصف طويل.
- اكتب ما يحتويه الطبق، لا كم هو رائع
- أشر بوضوح إلى النباتي والحلال والخالي من الغلوتين إذا كان لديك
- يجب أن تستطيع الإجابة شفويًا عن مسببات الحساسية، حتى لو لم تكن مكتوبة في القائمة
- صوّر في ضوء النهار عند النافذة. صورة جوال جيدة أفضل من صورة احترافية سيئة.
- حدّث الأسعار في كل الأماكن في الوقت نفسه: اللافتة والقائمة والصندوق والموقع والتطبيقات
أسئلة شائعة
كيف أعرف أن الطبق مربح؟
انظر إلى رقمين: كم kronor يتبقى من الطبق بعد المواد الخام، وكيف يباع. طبق يتبقى منه 90 kronor ويباع عشر مرات في اليوم يساوي أكثر من طبق يتبقى منه 140 ويباع مرتين.
هل أضع نفس الأسعار على الإنترنت وفي المحل؟
على صفحة الطلب عندك، نعم. في التطبيقات تحتاج إلى إضافة 10 إلى 20 بالمئة لتغطية عمولتها، وإلا تبيع بخسارة في أكثر الأوقات ازدحامًا.
هل تنجح فكرة البوفيه؟
قد ينجح في الغداء إذا كان لديك حجم بيع كبير وسيطرة على الهدر. خطط لأن يأكل الضيوف ما يعادل 60 إلى 70 بالمئة مما كانوا سيطلبونه من القائمة، ولأن الباقي ينتهي في القمامة إذا لم تخطط للكميات.
هل أحتاج قائمة بعدة لغات؟
اسم سويدي قصير واسم إنجليزي لكل طبق يكفيان إلى حد بعيد. إذا كان في البلدة ضيوف كثيرون لغتهم الأم مختلفة فقد تحدث لغة ثالثة فرقًا كبيرًا. الصور تحل غالبًا أكثر مما تحل الترجمات.