الدليل · قبل أن تفتح
التصاريح والإخطار
الأمر يبدو أسوأ مما هو عليه. ورقة إلى البلدية، وعمليتا تفتيش، ونظام في الحماية من الحريق. لكن يجب الالتزام بالتواريخ.
الخلاصة
لا تحتاج إلى تصريح للأغذية. تسجّل نشاطك لدى إدارة البيئة في البلدية قبل الافتتاح بأسبوعين على الأقل. تضعك البلدية في riskklass، أي فئة مخاطر، وهي تحدد كيف يأتي التفتيش، وتدفع رسماً عن كل ساعة تفتيش. الكحول يتطلب تصريحاً خاصاً يُطلب على حدة.
أرقام تحسب عليها
- 14 يوماً
- قبل الافتتاح يجب أن يكون التسجيل قد وصل إلى البلدية
- من 1 200 إلى 1 800 كرونة
- أجرة الساعة لرقابة الأغذية. كل بلدية تحدد تعرفتها.
- 0 كرونة
- تكلفة إخطار Skatteverket بـ kassaregister
- من 1 إلى 3 زيارات
- تفتيش مخطط في السنة لكثير من المطاعم الصغيرة
تسجيل نشاط الأغذية
كثيرون يبحثون عن تصريح أغذية. هو غير موجود. ما تفعله هو تسجيل، والبلدية لا تستطيع رفضه. لكنها تستطيع أن تزورك وتطلب منك تصحيح نواقص.
الإخطار يُقدَّم على موقع البلدية ويجب أن يصل قبل أسبوعين على الأقل من بدء التعامل مع الطعام. إذا فتحت قبل ذلك يُعتبر النشاط غير مسجل وقد يؤدي إلى غرامة.
- بيانات عن الشركة والمحل ومن هو المسؤول
- ما ستطبخه وتبيعه. السمك النيء واللحم والخبز تؤثر على riskklass.
- عدد الوجبات أو الضيوف في اليوم تقريباً
- يُطلب عادة مخطط للمطبخ، ورسم بسيط يكفي في الغالب
- إذا تغيّر مالك النشاط يجب تسجيله من جديد. التسجيل القديم لا ينتقل معه.
ما ينظر إليه المفتش في المرة الأولى
الزيارة الأولى تأتي بعد الافتتاح بقليل ونادراً ما تكون خطيرة كما يظن الناس. المفتش يريد أن يرى أنك متابع، لا أن تحفظ القواعد عن ظهر قلب.
ضع الملف في متناول اليد واعرض درجات الحرارة للأيام الأخيرة. هذا يعطي انطباعاً جيداً فوراً.
- egenkontroll، أي خطة الرقابة الذاتية، مكتوبة لمطبخك أنت، لا قالب حمّلته ولم تقرأه أبداً
- درجات الحرارة في الثلاجة والمجمّد، مقاسة ومكتوبة
- مغسلة أيدي بصابون وورق، منفصلة عن حوض الجلي
- إجراء واضح لكيفية فصل اللحم النيء عن الطعام الجاهز
- مسببات الحساسية: يجب أن تستطيع الإجابة عمّا في كل طبق
الحماية من الحريق والإخلاء
بصفتك المالك أنت مسؤول عن الحماية من الحريق في المحل. في المطعم يتعلق الأمر أساساً بالمقلاة و imkanal وقدرة الضيوف على الخروج.
خدمة الإنقاذ تقوم بالتفتيش وقد تأتي دون إشعار. ملف فيه الإجراءات، وشخص مسؤول، وطفايتان مفحوصتان يكفي إلى حد بعيد في مكان صغير.
- طفايات حريق يدوية وبطانية حريق في المطبخ، مفحوصة كل سنة
- مسار إخلاء خالٍ لا يُستخدم مخزناً. هذه هي الملاحظة الأكثر شيوعاً.
- imkanal يجب أن يُنظَّف بانتظام على يد شركة تعطيك محضراً
- الدهون في القناة هي السبب الأكثر شيوعاً لحرائق مطابخ المطاعم
- اكتب من يفعل ماذا إذا اندلع حريق وراجعه مع الموظفين
اللافتات والموسيقى والنفايات
بضعة أمور صغيرة يسهل نسيانها، وتكلف مالاً حين تأتي مفاجأة.
- اللافتة والمظلة نحو الشارع تتطلبان غالباً bygglov، أي رخصة بناء. قدّم الطلب قبل أن تبدأ المطبعة.
- إذا شغّلت موسيقى في المحل تحتاج ترخيصاً من Stim و Sami
- النفايات وبقايا الطعام يجب فرزها حسب قواعد البلدية. اطلب الحاويات بوقت كافٍ.
- fettavskiljare يجب تفريغه حسب جدول، ويجب أن تستطيع إثبات التفريغ
- إذا كان لديك موظفون يجب أن يوجد عمل منهجي لبيئة العمل. لمطبخ صغير تكفي غالباً بضع صفحات.
أسئلة شائعة
هل أحتاج إلى تصريح أغذية؟
لا. اسمه تسجيل منشأة أغذية ويتم لدى البلدية قبل الافتتاح بأسبوعين على الأقل. البلدية لا تستطيع رفض التسجيل، لكنها تراقب كيف تدير النشاط بعد ذلك.
كم تكلف رقابة البلدية؟
البلديات تحاسب على كل ساعة عمل، من 1 200 إلى 1 800 كرونة. المكان الصغير ينتهي عادة إلى نحو ساعتين في السنة. إذا أحسنت العمل يأتون أقل، وهذا أرخص.
هل يجب أن أكون قد حضرت دورة نظافة؟
لا يوجد شرط قانوني بدورة معينة. لكن يجب أن تستطيع إثبات أن الموظفين لديهم معرفة كافية. دورة يوم واحد في نظافة الأغذية تكلف ألفي كرونة وتجعل التفتيش والعمل اليومي أسهل.
هل أحتاج إلى تصريح جديد إذا غيّرت القائمة؟
لا تسجيل جديد، لكن أخبر البلدية إذا بدأت بشيء يغيّر المخاطر. إذا انتقلت من قلي البرغر إلى تقديم السمك النيء أو السوشي يجب أن يعرفوا، لأن riskklass تتغير عندها.