Tillstånd och anmälan

1Registrera livsmedelsverksamheten

Många letar efter ett livsmedelstillstånd. Det finns inte. Det du gör är en registrering, och kommunen kan inte säga nej till den. Däremot kan de komma på besök och kräva att du rättar till brister.

Anmälan görs på kommunens webbplats och ska vara inne minst två veckor före du börjar hantera mat. Öppnar du tidigare räknas det som oregistrerad verksamhet och kan ge en sanktionsavgift.

• Uppgifter om företaget, lokalen och vem som är ansvarig
• Vad du ska laga och sälja. Rå fisk, kött och bakning påverkar riskklassen.
• Antal portioner eller gäster per dag ungefär
• Ritning över köket brukar efterfrågas, en enkel skiss räcker oftast
• Har verksamheten bytt ägare ska den registreras på nytt. Den gamla registreringen följer inte med.

2Vad kontrollanten tittar på första gången

Första besöket kommer strax efter öppning och är sällan så farligt som folk tror. Inspektören vill se att du har koll, inte att du kan reglerna utantill.

Ha pärmen framme och visa temperaturer för de senaste dagarna. Det ger ett bra intryck direkt.

• Egenkontroll som är skriven för just ditt kök, inte en mall du laddat ned och aldrig läst
• Temperaturer i kyl och frys, uppmätta och nedskrivna
• Handtvättställ med tvål och papper, skilt från diskhon
• Rutin för hur rått kött och färdig mat hålls isär
• Allergener: du ska kunna svara på vad som finns i varje rätt

3Brandskydd och utrymning

Som ägare ansvarar du för brandskyddet i lokalen. För en restaurang handlar det mest om fritösen, imkanalen och att gästerna kan komma ut.

Räddningstjänsten gör tillsyn och kan komma oanmäld. En pärm med rutiner, en ansvarig person och två kontrollerade släckare räcker långt i ett litet ställe.

• Handbrandsläckare och brandfilt i köket, kontrollerade varje år
• Fri utrymningsväg som inte används som lager. Det är den vanligaste anmärkningen.
• Imkanalen ska rengöras regelbundet av en firma som ger dig protokoll
• Fett i kanalen är den vanligaste orsaken till bränder i restaurangkök
• Skriv ned vem som gör vad om det börjar brinna och gå igenom det med personalen

4Skyltar, musik och sopor

Några mindre saker som är lätta att missa och som kostar pengar när de kommer som en överraskning.

• Skylt och markis mot gatan kräver oftast bygglov. Sök innan tryckeriet sätter igång.
• Spelar du musik i lokalen behövs licens från Stim och Sami
• Avfall och matavfall ska sorteras enligt kommunens regler. Beställ kärl i god tid.
• Fettavskiljaren ska tömmas på schema, och tömningen ska kunna visas upp
• Har du personal ska ett systematiskt arbetsmiljöarbete finnas. För ett litet kök räcker det ofta med ett par sidor.