El kitabı · Açmadan önce
İzinler ve bildirim
Kulağa olduğundan daha kötü geliyor. Belediyeye bir kağıt, iki denetim ve yangın güvenliğinde düzen. Ama tarihlere uymak şart.
Özet
Gıda iznine ihtiyacınız yok. İşletmenizi, açılıştan en az iki hafta önce belediyenin çevre müdürlüğüne kaydettirirsiniz. Belediye size bir riskklassning yani risk sınıfı verir, bu da denetimin nasıl geleceğini belirler ve denetim saati başına ücret ödersiniz. Alkol kendi iznini ister ve ayrıca başvurulur.
Hesaba katacağın sayılar
- 14 gün
- kayıt, açılıştan bu kadar önce belediyede olmalı
- 1.200 ile 1.800 kr
- gıda denetiminde saat ücreti. Tarifeyi her belediye kendi belirler.
- 0 kr
- kassaregister'in Skatteverket'e bildirilmesi bu kadara mal olur
- 1 ile 3 ziyaret
- birçok küçük restoranda yılda planlı denetim sayısı
Gıda işletmesini kaydettirin
Çoğu kişi bir gıda izni arar. Öyle bir şey yok. Yaptığınız şey bir kayıttır ve belediye buna hayır diyemez. Buna karşılık ziyarete gelip eksikleri düzeltmenizi isteyebilirler.
Bildirim belediyenin internet sitesinden yapılır ve yemekle çalışmaya başlamadan en az iki hafta önce ulaşmalıdır. Daha erken açarsanız bu kayıtsız işletme sayılır ve yaptırım ücreti gelebilir.
- Şirket, mekan ve sorumlu kişi bilgileri
- Ne pişirip satacağınız. Çiğ balık, et ve fırın işi riskklassning'i etkiler.
- Günde yaklaşık kaç porsiyon veya kaç misafir
- Mutfağın çizimi genelde istenir, çoğu zaman basit bir kroki yeter
- İşletme el değiştirdiyse yeniden kaydedilmelidir. Eski kayıt devrolmaz.
Denetçi ilk seferde neye bakar
İlk ziyaret açılıştan hemen sonra gelir ve insanların sandığı kadar korkunç değildir. Müfettiş kuralları ezbere bilmenizi değil, işi takip ettiğinizi görmek ister.
Klasörü hazır tutun ve son günlerin sıcaklıklarını gösterin. Bu hemen iyi bir izlenim bırakır.
- İndirip hiç okumadığınız bir şablon değil, tam sizin mutfağınız için yazılmış egenkontroll yani öz denetim planı
- Soğutucu ve dondurucudaki sıcaklıklar, ölçülmüş ve yazılmış
- Bulaşık evyesinden ayrı, sabunlu ve kağıtlı el yıkama lavabosu
- Çiğ et ile hazır yemeğin nasıl ayrı tutulduğuna dair kural
- Alerjenler: her yemekte ne olduğunu söyleyebilmelisiniz
Yangın güvenliği ve tahliye
Mekandaki yangın güvenliğinden sahibi olarak siz sorumlusunuz. Bir restoran için bu daha çok fritöz, imkanal ve misafirlerin dışarı çıkabilmesi demektir.
İtfaiye denetim yapar ve habersiz gelebilir. Küçük bir yerde kuralları anlatan bir klasör, bir sorumlu kişi ve kontrolden geçmiş iki yangın söndürücü uzun yol aldırır.
- Mutfakta yangın söndürücü ve yangın battaniyesi, her yıl kontrol edilmiş
- Depo olarak kullanılmayan, boş tahliye yolu. En sık gelen uyarı budur.
- Bir firma imkanal'ı düzenli temizlemeli ve size rapor vermeli
- Kanaldaki yağ, restoran mutfaklarındaki yangınların en yaygın nedenidir
- Yangın çıkarsa kimin ne yapacağını yazın ve personelle birlikte gözden geçirin
Tabelalar, müzik ve çöp
Gözden kaçması kolay, sürpriz olarak geldiğinde ise para götüren birkaç küçük konu.
- Sokağa bakan tabela ve tente çoğu zaman bygglov ister. Matbaa işe başlamadan önce başvurun.
- Mekanda müzik çalıyorsanız Stim ve Sami lisansı gerekir
- Çöp ve gıda atığı belediyenin kurallarına göre ayrıştırılmalı. Konteynerleri erkenden sipariş edin.
- Fettavskiljare programa göre boşaltılmalı ve boşaltma belgelenebilmeli
- Personeliniz varsa sistemli bir iş ortamı çalışması olmalı. Küçük bir mutfak için çoğu zaman birkaç sayfa yeter.
Sık sorulan sorular
Gıda iznine ihtiyacım var mı?
Hayır. Adı gıda tesisi kaydıdır ve açılıştan en az iki hafta önce belediyede yapılır. Belediye kaydı reddedemez ama işletmeyi nasıl yürüttüğünüzü sonrasında denetler.
Belediye denetimi ne kadar tutar?
Belediyeler harcanan saat başına ücret alır, 1.200 ile 1.800 kronor. Küçük bir yer genelde yılda iki saat civarında kalır. İşinizi düzgün yaparsanız daha seyrek gelirler, bu daha ucuza gelir.
Hijyen kursuna gitmiş olmam gerekir mi?
Belirli bir kurs için yasal zorunluluk yok. Buna karşılık personelin yeterli bilgisi olduğunu gösterebilmelisiniz. Bir günlük gıda hijyeni kursu iki bin kronor tutar ve hem denetimi hem günlük işi kolaylaştırır.
Menüyü değiştirirsem yeni izin gerekir mi?
Yeni kayıt gerekmez ama riski değiştiren bir şeye başlarsanız belediyeye söyleyin. Burger kızartmaktan çiğ balık veya sushi servisine geçiyorsanız bunu bilmeleri gerekir, çünkü o zaman riskklassning'iniz değişir.