El kitabı · Yeri kur
Tedarikçiler ve satın alma
Satın alma, her hafta etkileyebileceğin büyük gider. Buraya ayıracağın birkaç saat, birçok kampanyadan daha çok getirir.
Özet
İsveç'teki büyük toptancılar Martin och Servera, Menigo, Svensk Cater ve Axfood Snabbgross. Birçok restoran temel ürünler için bir ana tedarikçi kullanır, et, balık veya etnik ürünler için de yerel bir uzmanla tamamlar. En çok aldığın yirmi ürün için fiyat anlaşması iste ve ambalaj başına değil, kilo başına karşılaştır.
Hesaba katacağın sayılar
- 20 ürün
- satın almanın yüzde sekseni bunlardır. Takip et.
- 2 ila 3
- haftada bu kadar teslimat birçok küçük mutfağa yeter
- 10 ila 30 gün
- zamanında ödediğini gösterince aldığın vade
- %5 ila %10
- sadece karşılaştırıp pazarlık ederek bu kadar tasarruf edebilirsin
Kim ne getirir
Hiçbir tedarikçi her şeyde en iyi değildir. Büyük toptancıda çeşit vardır ve hepsini tek seferde kapına getirir. Yerel kasapta daha iyi et daha iyi fiyata bulunabilir ama çoğu zaman kendin gidip alman gerekir.
Birçok kişi karma bir çözümde karar kılar: çoğu şeyi karşılayan bir ana tedarikçi, yanına bir ya da iki uzman.
| Tür | Neye uygun | Dikkat edilecek |
|---|---|---|
| Büyük toptancı | Temel ürünler, kuru gıda, donuk, ambalaj | Çeşit çok ve kapıya teslim, ama liste fiyatı nadiren senin fiyatındır |
| Cash and carry | Hızlı tamamlamalar | Kendin gidip alırsın, cuma günü bir şey bitince iyi olur |
| Yerel kasap veya balıkçı | Daha kaliteli et ve balık | Genelde daha ucuz ve daha taze, ama kendin gidip gelmen gerekir |
| Etnik toptancı | Baharat, pirinç, özel ürünler, helal | Uzman oldukları üründe en iyi fiyat, son kullanma tarihine bak |
| Bira üreticisi ve içecek tedarikçisi | Gazoz, bira, kahve | Sözleşme karşılığında dolabı ve makineyi çoğu zaman bedava verir |
Daha iyi fiyatı nasıl alırsın
Sana verilen fiyat, katalogdaki fiyat değildir. Toptancılar anlaşmalı fiyatla çalışır ve soran kişi, sormayana göre daha iyi şart alır.
En çok aldığın yirmi üründen bir liste çıkar. Listeyi iki tedarikçiye gönder ve tam o ürünler için fiyat iste. Aradaki fark genelde şaşırtır.
- Fiyatı her zaman kilo veya litre başına karşılaştır, asla koli başına değil
- Tedarikçinin kendi markalı ürünlerini sor. Çoğu zaman aynı kalite, ama daha düşük fiyat.
- Teslimatları daha az güne topla. Çoğu tedarikçi, belli bir sipariş tutarının altında sefer başına ücret alır.
- Elli öre için ana tedarikçini değiştirme. Fark gerçek ve kalıcı olduğunda değiştir.
- Faturayı irsaliyeyle her hafta karşılaştır. Yanlış fiyat, sanılandan daha sık araya sızar.
Stok, sayım ve fire
Dondurucudaki her kilo, hareketsiz duran paradır. Teslimat haftada iki kez geliyorsa küçük bir mutfağın ihtiyacı olan stok, birçok kişinin sandığından azdır.
En önemli yirmi ürünü her hafta, aynı gün ve saatte say. Yirmi dakika sürer ve bir şey kayboluyorsa hızlıca gösterir.
- İlk giren ilk çıkar. Yeni ürünler her zaman eskilerin arkasına.
- Mutfakta açılan veya hazırlanan her şeye tarih yaz
- Fireyi kilo olarak değil, kronor olarak hesapla. Personel için daha anlaşılır olur.
- Dolu bir soğuk oda güvence değildir, bağlanmış sermaye ve unutulmuş üründür
Sık sorulan sorular
Alışveriş yapmak için toptancıyla sözleşme şart mı?
Hayır, sözleşmesiz de alabilirsin ama o zaman liste fiyatı ödersin. Organizasyon numaran çıkar çıkmaz, tercihen açılıştan önce müşteri hesabı için başvur. Böylece fiyatlar ve vade, ihtiyacın olmadan önce hazır olur.
Restoran için Ica veya Willys marketinden alışveriş yapabilir miyim?
Evet, serbest ve bir şey bitince çoğu kişi bunu yapar. Ama sürekli yaparsan pahalı olur ve muhasebeye tam oturan fişleri nadiren alırsın. Bunu acil çözüm olarak kullan, sistem olarak değil.
Helal sertifikalı ürüne ihtiyacım var mı?
Müşterilerine bağlı. Birçok toptancının listesinde helal sertifikalı et bulunur. Et helal diyorsan sertifikayı gösterebilmelisin, yoksa güvene yarardan çok zarar verir.
Elimde ne kadar mal bulundurmalıyım?
Kilo olarak değil, gün olarak düşün. Taze ürün iki ile üç gün, donuk ve kuru gıda bir ile iki hafta. Bundan fazlası, hesapta dursa daha çok işe yarayacak parayı bağlar.