راهنما · راهاندازی محل
تأمینکنندگان و خرید
خرید همان هزینه بزرگی است که هر هفته میتوانید رویش اثر بگذارید. چند ساعت کار اینجا بیشتر از خیلی از کمپینهای تبلیغاتی جواب میدهد.
خلاصه
عمدهفروشهای بزرگ در سوئد Martin och Servera، Menigo، Svensk Cater و Axfood Snabbgross هستند. خیلی از رستورانها یک تأمینکننده اصلی برای کالاهای پایه دارند و برای گوشت، ماهی یا کالاهای قومی یک متخصص محلی به آن اضافه میکنند. برای بیست کالایی که بیشترین خرید را دارند قرارداد قیمت بخواهید و قیمت را به ازای هر کیلو مقایسه کنید، نه به ازای هر بسته.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 20 کالا
- هشتاد درصد خرید را میسازند. حواستان به آنها باشد.
- 2 تا 3
- تحویل در هفته برای خیلی از آشپزخانههای کوچک کافی است
- 10 تا 30 روز
- اعتبار خرید وقتی میگیرید که نشان داده باشید سر وقت پرداخت میکنید
- 5 تا 10 درصد
- را فقط با مقایسه و چانهزنی میتوانید صرفهجویی کنید
چه کسی چه چیزی میرساند
هیچ تأمینکنندهای در همه چیز بهترین نیست. عمدهفروش بزرگ تنوع دارد و همه چیز را یکجا دم در میآورد. قصاب محلی میتواند گوشت بهتر با قیمت بهتر داشته باشد، اما اغلب باید خودتان بروید و بگیرید.
خیلیها به یک ترکیب میرسند: یک تأمینکننده اصلی که بیشتر چیزها را پوشش میدهد، به اضافه یک یا دو متخصص.
| نوع | مناسب برای | چیزی که باید بدانید |
|---|---|---|
| عمدهفروش بزرگ | کالاهای پایه، خشکبار، منجمد، بستهبندی | تنوع و تحویل دم در، اما قیمت فهرست به ندرت قیمت شماست |
| Cash and carry | تکمیل سریع موجودی | خودتان میروید و میآورید، وقتی جمعه چیزی تمام میشود خوب است |
| قصاب یا ماهیفروش محلی | گوشت و ماهی با کیفیت بهتر | اغلب ارزانتر و تازهتر، اما رفت و آمدش با خودتان است |
| عمدهفروش قومی | ادویه، برنج، کالاهای خاص، حلال | روی تخصصشان بهترین قیمت را دارند، تاریخ انقضا را چک کنید |
| کارخانه آبجو و تأمینکننده نوشیدنی | نوشابه، آبجو، قهوه | اغلب یخچال و دستگاه را در ازای قرارداد مجانی میگذارند |
اینطور قیمت بهتری میگیرید
قیمتی که میگیرید به ندرت همان قیمت کاتالوگ است. عمدهفروشها با قیمت قراردادی کار میکنند، و کسی که میپرسد شرط بهتری میگیرد تا کسی که نمیپرسد.
فهرست بیست کالایی که بیشترین خرید را دارند بنویسید. آن را برای دو تأمینکننده بفرستید و برای همان اقلام قیمت بخواهید. اختلاف معمولاً غافلگیرکننده است.
- همیشه قیمت را به ازای هر کیلو یا هر لیتر مقایسه کنید، هرگز به ازای هر کارتن
- سراغ برند اختصاصی خود تأمینکننده را بگیرید. اغلب همان کیفیت، اما قیمت پایینتر.
- تحویلها را در روزهای کمتری جمع کنید. خیلیها زیر یک مبلغ مشخص سفارش، بابت هر رفت و آمد پول میگیرند.
- برای پنجاه اوره تأمینکننده اصلی را عوض نکنید. وقتی عوض کنید که اختلاف واقعی باشد و بماند.
- هر هفته فاکتور را با برگه تحویل بار مقایسه کنید. قیمت اشتباه بیشتر از آنچه فکر میکنید خودش را جا میزند.
انبار، انبارگردانی و دورریز
هر کیلو در فریزر پولی است که بیحرکت خوابیده. آشپزخانه کوچک انبار کمتری لازم دارد از آنچه خیلیها فکر میکنند، وقتی هفتهای دو بار بار میرسد.
بیست کالای مهم را هر هفته بشمارید، همان روز و ساعت. بیست دقیقه وقت میبرد و زود نشان میدهد اگر چیزی گم میشود.
- اول وارد، اول خارج. کالای تازه همیشه پشت کالای قدیمی.
- روی هر چیزی که در آشپزخانه باز یا آماده میشود تاریخ بزنید
- دورریز را به کرون حساب کنید، نه به کیلو. اینطور برای کارکنان روشنتر است.
- فریزر پر یعنی امنیت نیست، یعنی سرمایه بسته و کالای فراموششده
پرسشهای رایج
برای خرید حتماً باید با یک عمدهفروش قرارداد داشته باشم؟
نه، بدون قرارداد هم میشود خرید، اما آن وقت قیمت فهرست میپردازید. همین که شماره ثبت شرکت گرفتید درخواست حساب مشتری بدهید، ترجیحاً پیش از افتتاح. اینطور قیمت و اعتبار خرید را پیش از آنکه لازمشان داشته باشید میگیرید.
میتوانم برای رستوران از Ica یا Willys خرید کنم؟
بله، اجازه دارید و خیلیها وقتی چیزی تمام میشود همین کار را میکنند. اما به عنوان روال همیشگی گران است و رسیدهایی که میگیرید کمتر به درد حسابداری میخورد. از آن به عنوان راه اضطراری استفاده کنید، نه به عنوان سیستم.
به کالاهای دارای گواهی حلال نیاز دارم؟
بستگی به مهمانهای شما دارد. خیلی از عمدهفروشها گوشت با گواهی حلال در فهرست کالاهایشان دارند. اگر میگویید گوشت حلال است باید بتوانید گواهی را نشان بدهید، وگرنه بیشتر به اعتماد ضربه میزند تا کمک کند.
چقدر کالا باید در انبار داشته باشم؟
به روز فکر کنید، نه به کیلو. کالای تازه دو تا سه روز، منجمد و خشک یک تا دو هفته. بیشتر از این داشته باشید، پولی را میبندید که در حساب بانکی بیشتر به کار میآمد.