کتاب راهنما · اداره و رشد
اقتصاد در کار روزمره
خیلی از رستورانها با یک ماه بد ورشکست نمیشوند. با 12 ماهی ورشکست میشوند که در آن هیچکس حساب نکرد.
خلاصه
هر هفته 4 عدد را دنبال کنید: فروش، هزینه مواد اولیه به درصد، هزینه پرسنل به درصد و آنچه باقی میماند. مواد اولیه باید حدود 30 درصد فروش بدون moms، یعنی مالیات بر ارزش افزوده، باشد و پرسنل بین 28 تا 35 درصد. اگر جمع مواد اولیه، پرسنل و اجاره از 80 درصد بگذرد، چیزی برای شما باقی نمیماند.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 30 %
- هزینه مواد اولیه نسبت به فروش بدون moms، یک هدف خوب
- 28 تا 35 %
- هزینه پرسنل نسبت به فروش در یک جای خوب ادارهشده
- 30 دقیقه
- در هفته کافی است تا همه چیز را زیر نظر داشته باشید
- 80 %
- سقف مجموع مواد اولیه، پرسنل و اجاره است
روال هفتگی که نیم ساعت طول میکشد
یک زمان ثابت بگذارید، مثلاً دوشنبه پیش از ظهر. زمان یکسان در هر هفته باعث میشود کار انجام شود. 5 مورد را مرور کنید و هر بار در همان سند بنویسید.
هدف عدد دقیق نیست. هدف این است که خیلی زودتر از حسابداری جهت حرکت را ببینید.
- فروش هفته گذشته، تقسیمشده به ناهار، شب و آنلاین
- خریدهایتان به کرون، برداشته از فاکتورها
- ساعتهایی که کارکنان کار کردهاند، از جمله ساعتهای خودتان
- موجودی حساب و صورتحسابهایی که در راه است
- یک کار که این هفته جور دیگری انجام دهید
4 عددی که اهمیت دارند
اقتصاد رستوران در پایه ساده است. 4 عدد وجود دارد و 3 تای آنها باید پایین نگه داشته شوند.
| عدد | روش محاسبه | سطح خوب |
|---|---|---|
| هزینه مواد اولیه | خرید تقسیم بر فروش بدون moms | 28 تا 33 درصد |
| هزینه پرسنل | حقوق بههمراه عوارض تقسیم بر فروش بدون moms | 28 تا 35 درصد |
| اجاره | اجاره تقسیم بر فروش بدون moms | 6 تا 12 درصد |
| سود پیش از حقوق شما | آنچه بعد از پرداخت همه چیز باقی میماند | دستکم 10 درصد |
پول در حساب مهمتر از سود در دفترهاست
یک رستوران میتواند سود نشان دهد و باز هم نتواند حقوق بدهد. تعیینکننده زمان حرکت پول است، نه سودی که روی کاغذ آمده.
یک برنامه ساده برای 8 هفته آینده بنویسید: چه پولی وارد میشود و چه پولی باید برود، هفته به هفته. یک برگه کاملاً کافی است.
- moms را همان هفتهای که میگیرید کنار بگذارید
- حقوق و عوارض کارفرما هر ماه میآید، فروش هر چه بوده باشد
- اعتبار نزد تأمینکننده ارزانتر از اعتبار بانکی است
- ذخیرهای داشته باشید که یک ماه همه چیز را پوشش دهد. بهتر است هدف را روی 3 ماه بگذارید.
با حسابدار درباره چیزهای درست حرف بزنید
یک دفتر حسابداری صورتهای مالی و اظهارنامهها را انجام میدهد. آن بخش را خوب انجام میدهند. کاری که بهندرت از خودشان میکنند این است که توضیح دهند این عددها برای شما چه معنایی دارند.
سالی 4 بار جلسه بگذارید و با پرسش بیایید. 15 دقیقه در هر فصل میتواند دهها هزار کرون صرفهجویی کند.
- بپرسید حاشیه سود هر ماه چقدر شد، نه فقط نتیجه کل سال
- مقایسه با همان ماه در سال گذشته را بخواهید
- درباره خریدهای برنامهریزیشده پیش از انجام آنها حرف بزنید، نه بعد
خودت حساب کن
آیا حساب و کتاب جور درمیآید؟
عددها را با عددهای خودت عوض کن. نتیجه چیزی است که پیش از حقوق خودت، بهره و مالیات باقی میماند.
فروش با moms245 700 kr
فروش بدون moms231 792 kr
مواد اولیه71 856 kr
کارکنان، اجاره و بقیه140 000 kr
باقیمانده در ماه19 937 kr
- مواد اولیه
- کارکنان
- اجاره
- بقیه
- باقیمانده در ماه
برای سربهسر شدن به این تعداد مهمان در روز نیاز داری: 62
مالیات بر ارزش افزوده روی غذای بیرونبر 6 درصد است و وقتی مهمان در محل غذا میخورد 12 درصد. این پول مال تو نیست. نرخ درست را پایین انتخاب کن و هنگام مقایسه هزینهها با مبلغ بدون مالیات بر ارزش افزوده حساب کن.
پرسشهای رایج
هر ماه به کدام گزارشها نگاه کنم؟
گزارش سود و زیان و یک نمای ساده از نقدینگی. به فروش، هزینه مواد اولیه به درصد، هزینه پرسنل به درصد و سود نگاه کنید. 4 سطر کافی است تا ببینید چیزی دارد در جهت اشتباه میرود یا نه.
یک رستوران باید چقدر سود بدهد؟
10 درصد گردش مالی برای یک جای کوچک که صاحبش کار میکند سطح خوبی است. بسیاری پایینتر هستند. اگر زیر 5 درصد باشید، در برابر یک ماه بد بیش از حد آسیبپذیر میشوید.
میتوانم حسابداری را خودم انجام دهم؟
بله، در enskild firma، یعنی شرکت تکنفره، با یک نرمافزار ساده. در aktiebolag، یعنی شرکت سهامی، هم میشود، اما بهتر است گزارش سالانه را به کسی بسپارید که هر روز این کار را میکند. بسیاری کار جاری را خودشان انجام میدهند و صورتهای مالی پایان سال را میخرند.
اگر یک ماه ضرر بدهم چه کنم؟
بلافاصله 3 عدد بزرگ را مرور کنید. اگر مواد اولیه است، دورریز دارید یا قیمتها غلط است. اگر پرسنل است، برنامه شیفت غلط است. اگر فروش است، به مهمان بیشتری نیاز دارید. تا گزارش فصلی صبر نکنید.