کتاب راهنما · پیش از افتتاح
مجوزها و اعلام
بدتر از آن چیزی که هست به نظر میرسد. یک برگه به شهرداری، دو بازرسی و نظم در ایمنی حریق. اما تاریخها باید رعایت شوند.
خلاصه
به مجوز مواد غذایی نیاز ندارید. فعالیت را دستکم دو هفته پیش از افتتاح نزد اداره محیط زیست شهرداری ثبت میکنید. شهرداری شما را در یک riskklass یعنی رده خطر میگذارد که تعیین میکند بازرسی چطور میآید، و شما برای هر ساعت بازرسی هزینه میپردازید. الکل مجوز جداگانه میخواهد و جدا درخواست میشود.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 14 روز
- پیش از افتتاح، ثبت باید نزد شهرداری رسیده باشد
- 1,200 تا 1,800 کرون
- هزینه ساعتی بازرسی مواد غذایی. تعرفه را هر شهرداری خودش تعیین میکند.
- 0 کرون
- هزینه اعلام kassaregister به Skatteverket
- 1 تا 3 بازدید
- بازرسی برنامهریزیشده در سال برای خیلی از رستورانهای کوچک
ثبت فعالیت مواد غذایی
خیلیها دنبال مجوز مواد غذایی میگردند. چنین چیزی وجود ندارد. کاری که میکنید یک ثبت است و شهرداری نمیتواند به آن نه بگوید. در عوض میتوانند به بازدید بیایند و بخواهند کاستیها را برطرف کنید.
اعلام در وبگاه شهرداری انجام میشود و باید دستکم دو هفته پیش از شروع کار با غذا رسیده باشد. اگر زودتر باز کنید، فعالیت ثبتنشده حساب میشود و میتواند جریمه به همراه داشته باشد.
- اطلاعات شرکت، مکان و اینکه چه کسی مسئول است
- چه چیزی میپزید و میفروشید. ماهی خام، گوشت و نانوایی روی riskklass اثر میگذارد.
- تعداد تقریبی پرس یا مهمان در روز
- معمولاً نقشه آشپزخانه خواسته میشود، یک طرح ساده اغلب کافی است
- اگر مالک فعالیت عوض شده باشد، باید از نو ثبت شود. ثبت قدیمی همراه نمیآید.
بازرس بار اول به چه چیزی نگاه میکند
بازدید اول کمی بعد از افتتاح میآید و بهندرت آنقدر که مردم فکر میکنند ترسناک است. بازرس میخواهد ببیند شما اوضاع را در دست دارید، نه اینکه قوانین را از بر باشید.
زونکن را دم دست داشته باشید و دمای چند روز اخیر را نشان دهید. این فوراً تأثیر خوبی میگذارد.
- egenkontroll یعنی برنامه خودکنترلی که برای همان آشپزخانه شما نوشته شده باشد، نه یک نمونه آماده که دانلود کردهاید و هرگز نخواندهاید
- دمای یخچال و فریزر، اندازهگیریشده و نوشتهشده
- روشویی دست با صابون و حوله کاغذی، جدا از سینک ظرفشویی
- روال مشخص برای اینکه گوشت خام و غذای آماده چطور از هم جدا نگه داشته میشوند
- مواد حساسیتزا: باید بتوانید بگویید در هر غذا چه چیزی هست
ایمنی حریق و مسیر خروج
به عنوان مالک، مسئول ایمنی حریق در مکان هستید. برای یک رستوران بیشتر مربوط است به سرخکن، imkanal و اینکه مهمانها بتوانند بیرون بروند.
آتشنشانی نظارت میکند و میتواند بدون اطلاع قبلی بیاید. یک زونکن با روالها، یک نفر مسئول و دو کپسول بازدیدشده در یک جای کوچک تا حد زیادی کافی است.
- کپسول دستی و پتوی آتشنشانی در آشپزخانه، هر سال بازدید شده
- مسیر خروج آزاد که به عنوان انبار استفاده نشود. این رایجترین ایراد است.
- imkanal باید مرتب توسط شرکتی تمیز شود که به شما صورتجلسه بدهد
- چربی داخل کانال رایجترین دلیل آتشسوزی در آشپزخانه رستوران است
- بنویسید اگر آتش گرفت چه کسی چه کاری میکند و آن را با کارکنان مرور کنید
تابلو، موسیقی و زباله
چند چیز کوچک که بهراحتی از قلم میافتند و وقتی ناگهانی سر میرسند پول خرج میکنند.
- تابلو و سایبان رو به خیابان معمولاً bygglov یعنی پروانه ساخت میخواهد. پیش از شروع کار چاپخانه درخواست بدهید.
- اگر در مکان موسیقی پخش میکنید، به مجوز از Stim و Sami نیاز دارید
- زباله و پسماند غذا باید طبق قوانین شهرداری تفکیک شوند. سطلها را زودتر سفارش دهید.
- fettavskiljare یعنی چربیگیر باید طبق برنامه تخلیه شود، و باید بتوانید مدرک تخلیه را نشان دهید
- اگر کارکنان دارید، باید کار سیستماتیک محیط کار وجود داشته باشد. برای یک آشپزخانه کوچک اغلب چند صفحه کافی است.
پرسشهای رایج
آیا به مجوز مواد غذایی نیاز دارم؟
نه. اسم آن ثبت واحد مواد غذایی است و دستکم دو هفته پیش از افتتاح نزد شهرداری انجام میشود. شهرداری نمیتواند ثبت را رد کند، اما بعد از آن بازرسی میکند که فعالیت را چطور اداره میکنید.
بازرسی شهرداری چقدر هزینه دارد؟
شهرداریها بابت هر ساعت کار پول میگیرند، 1,200 تا 1,800 کرون. یک جای کوچک معمولاً به حدود دو ساعت در سال میرسد. اگر کارتان درست باشد کمتر میآیند، و این ارزانتر تمام میشود.
آیا باید دوره بهداشت گذرانده باشم؟
قانون دوره مشخصی را الزامی نکرده است. در عوض باید بتوانید نشان دهید که کارکنان دانش کافی دارند. یک دوره یکروزه بهداشت مواد غذایی دو هزار کرون هزینه دارد و هم بازرسی و هم کار روزمره را سادهتر میکند.
اگر منو را عوض کنم به مجوز جدید نیاز دارم؟
ثبت جدید لازم نیست، اما اگر کاری را شروع کردید که خطر را تغییر میدهد به شهرداری بگویید. اگر از سرخ کردن برگر به سرو ماهی خام یا سوشی بروید باید بدانند، چون آن وقت riskklass شما عوض میشود.