نوع رستوران
گریل و برگر
برگر، کباب، سوسیس و سیبزمینی سرخکرده. رایجترین نوع غذاخوری در سوئد، با حجم بالا، فاکتور پایین و رقابت سخت تقریباً در هر خیابان.
- 01
حجم مهمتر از حاشیه سود
فاکتور پایین است، پس تعداد پرسها تعیینکننده است. گریلی که روزی 60 پرس میفروشد بهندرت سرپا میماند.
- 02
سرعت همان محصول است
مهمان شما را به جای همسایه انتخاب میکند چون کار سریع انجام میشود. هدف، سه دقیقه از سفارش تا تحویل در دریچه است.
- 03
چربی همهجا
گریدل یعنی صفحه داغ سرخکردن و سرخکن عمیق یعنی چربی در هوا. تهویه و شستوشوی کانال هزینه بزرگی میشود.
- 04
سختترین رقابت
در هر محله یک گریل هست. باید در چیزی بهتر باشید که مهمان در ده ثانیه متوجه آن شود.
خلاصه
گریل با حجم و سرعت زنده است. برای میانگین فاکتور 120 تا 180 کرون و روزی دستکم 80 تا 150 پرس برنامه بریزید تا حسابها جور شود. آشپزخانه دور گریدل، سرخکن عمیق و میز یخچالی ساخته میشود، و تهویه از خیلی از رستورانهای دیگر گرانتر میشود چون چربی باید از هوا بیرون برود.
آشپزخانه دور سه دستگاه ساخته میشود
آشپزخانه گریل سادهتر از چیزی است که خیلیها فکر میکنند. گریدل، سرخکن عمیق و میز یخچالی برای بخش بزرگی از منو کافی است. باقی همه مکمل هستند.
پول را روی گریدلی بگذارید که وقتی شش برگر همزمان روی آن میآید دما را نگه دارد. گریدل ضعیف در ساعت شلوغی برگر خاکستری میدهد، و همانجاست که مهمانها درباره شما قضاوت میکنند.
- گریدل چدنی یا کروم، دستکم 70 سانتیمتر عرض
- سرخکن دوتایی تا سیبزمینی و غذای سوخاری هرگز روغن مشترک نداشته باشند
- میز یخچالی درست زیر سطح کار، وگرنه کارکنان تمام روز در حال دویدن هستند
- سیخ کباب اگر کباب کار میکنید. هم برق و هم جا پشت پیشخوان را حساب کنید.
- گرمخانه برای نان و مخلفات آماده در حجم بالا
ماده اولیهای که مهمان واقعاً متوجه آن میشود
در یک گریل سه چیز هست که مهمان واقعاً تفاوتش را میفهمد: نان، گوشت و سس. باقی اغلب شبیه هم هستند.
نان خوب ارزانترین ارتقایی است که وجود دارد. فاصله بین نان معمولی و نان خوب چند کرون در هر برگر است، و بلافاصله حس میشود.
- گوشت چرخکرده تازه در طعم از منجمد بهتر است، اما زنجیره سرد بهتر و تحویلهای مکررتر میخواهد
- سس مخصوص خودتان که کس دیگری ندارد امضای شما میشود و تقریباً هیچ هزینهای ندارد
- گوشت کباب در کیفیتهای مختلف هست. پیش از تصمیم چند نوع را امتحان کنید، مهمانها میفهمند.
- گوشت با گواهی حلال نزد بیشتر عمدهفروشها هست. اگر میگویید حلال، باید بتوانید گواهی را نشان دهید.
چربی، تهویه و خطر آتشسوزی
آشپزخانه گریل بیشتر از هر آشپزخانه دیگری چربی در هوا تولید میکند. چربی در کانال مینشیند و اگر برداشته نشود خطر آتشسوزی میشود.
ماه اول قرارداد تمیز کردن کانال ببندید و صورتجلسهها را نگه دارید. اگر اتفاقی بیفتد شرکت بیمه آنها را میخواهد.
- اگر هر روز سرخ میکنید، imkanal را دستکم چهار بار در سال تمیز کنید
- فیلتر چربی هود را هر هفته عوض کنید و بشویید
- پتوی آتشنشانی را در دسترس سرخکن بگذارید، نه در کمدی در دورترین نقطه
- روغن سرخکردنی را طبق برنامه عوض کنید و هر روز فیلتر کنید. روغن کهنه پیش از آنکه در دفتر ثبت دیده شود، در طعم حس میشود.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 120 تا 180 کرون
- میانگین فاکتور معمول با مخلفات و نوشیدنی
- 3 دقیقه
- هدف، از سفارش تا برگر آماده
- 80 تا 150
- پرس در روز لازم است تا اجاره و حقوق کارکنان درآید
- 4 بار در سال
- imkanal یعنی کانال هود آشپزخانه باید در یک آشپزخانه گریل تمیز شود. چربی داخل کانال آتش میگیرد.
پرسشهای رایج
باز کردن یک گریل چقدر هزینه دارد؟
با آشپزخانهای که از قبل هست، خیلیها روی 250,000 تا 600,000 کرون میرسند. از یک محل خالی زود از یک میلیون بالاتر میرود، چون تهویه در این نوع آشپزخانه گران است.
آیا برای اینکه کار بچرخد باید کباب سرو کنم؟
نه، اما کباب و برگر مهمان میآورند و با هم ساعتهای بیشتری را پر میکنند. خیلی از گریلها به همین دلیل هر دو را دارند. با این حال منو را کوتاه نگه دارید، وگرنه دورریز سود را میخورد.
اجاره معقول برای یک گریل چقدر است؟
زیر ده درصد گردش مالی را هدف بگیرید. گریلها حاشیه سود کمتری در هر فاکتور نسبت به رستوران با سرو در سالن دارند، پس اجاره سختتر گاز میگیرد. با این حال موقعیت خوب اینجا بیشتر از خیلی جاهای دیگر ارزش دارد.
آیا باید در اپلیکیشنهای غذا باشم؟
غذای گریل تحویل با پیک را خوب تحمل میکند، پس اپلیکیشنها جواب میدهند. اما کارمزد 15 تا 35 درصد روی فاکتور 150 کرونی سنگین است. قیمت را در اپلیکیشن بالاتر ببرید و مشتریهای همیشگی را به صفحه سفارش خودتان هدایت کنید.
Fortsätt här