Restoran tipi
Grill ve burger
Burger, kebap, sosis ve patates kızartması. İsveç'in en yaygın yemek yeri. Yüksek hacim, düşük adisyon ve neredeyse her sokakta sert rekabet.
- 01
Marjdan önce hacim
Adisyon düşük, o yüzden porsiyon sayısı belirleyici. Günde 60 porsiyon satan bir grill nadiren kendini çevirir.
- 02
Hız senin ürünün
Misafir hızlı olduğu için komşu yerine seni seçiyor. Siparişten tezgaha üç dakika hedef.
- 03
Her yerde yağ
Pişirme plakası ve fritöz, havada yağ demek. Havalandırma ve kanal temizliği büyük bir kalem olur.
- 04
En sert rekabet
Her mahallede bir grill var. Misafirin on saniyede fark edeceği bir şeyde daha iyi olman gerekir.
Özet
Bir grill hacimle ve hızla yaşar. Ortalama adisyonu 120 ile 180 kron arası planla, işin dönmesi için de günde en az 80 ile 150 porsiyon gerekir. Mutfak pişirme plakası, fritöz ve soğutmalı tezgah üzerine kurulur. Havalandırma birçok restorandakinden pahalıya gelir, çünkü yağın havadan çıkması gerekir.
Mutfak üç makine üzerine kurulur
Bir grill mutfağı birçok kişinin sandığından basittir. Pişirme plakası, fritöz ve soğutmalı tezgah menünün büyük kısmına yeter. Geri kalan her şey tamamlayıcıdır.
Parayı, altı burger aynı anda konduğunda ısısını koruyan bir pişirme plakasına yatır. Zayıf plaka yoğunlukta gri burger verir, ve misafirler orada seni yargılar.
- Dökme demir veya krom pişirme plakası, en az 70 santimetre genişlikte
- Çift fritöz, böylece patates ile panelenmiş ürün asla aynı yağı paylaşmaz
- Soğutmalı tezgah tam çalışma yüzeyinin altında olsun, yoksa personel bütün gün koşar
- Kebap yapıyorsan kebap şişi. Hem elektriği hem tezgah arkasındaki yeri hesapla.
- Yüksek hacimde ekmek ve hazır yan ürünler için sıcak dolap
Misafirin gerçekten fark ettiği malzeme
Bir grillde misafirin farkı gerçekten hissettiği üç şey vardır: ekmek, et ve sos. Gerisi çoğu zaman birbirine benzer.
İyi ekmek, var olan en ucuz yükseltmedir. Standart ekmekle iyi ekmek arasındaki fark burger başına bir iki kron kadardır, ve hemen anlaşılır.
- Taze kıyma tatta dondurulmuşu geçer, ama daha iyi soğuk zincir ve daha sık teslimat ister
- Başka kimsede olmayan kendi sosun imzan olur ve neredeyse hiçbir şeye mal olmaz
- Kebap etinin çok farklı kaliteleri var. Karar vermeden önce birkaçını dene, misafirler fark ediyor.
- Helal sertifikalı et çoğu toptancıda var. Helal diyorsan sertifikayı gösterebilmelisin.
Yağ, havalandırma ve yangın riski
Bir grill mutfağı havaya başka hiçbir mutfaktan daha fazla yağ verir. Yağ kanala yapışır ve alınmazsa yangın riskine döner.
Kanal temizliği sözleşmesini ilk ay yap ve raporları sakla. Bir şey olursa sigorta şirketi onları ister.
- Her gün kızartma yapıyorsan davlumbaz kanalı yılda en az dört kez temizlensin
- Davlumbazdaki yağ filtrelerini her hafta değiştir ve yıka
- Yangın battaniyesi fritözün elinin altında dursun, en uzaktaki dolapta değil
- Kızartma yağını programa göre değiştir ve her gün filtrele. Eski yağ, kayıtta belli olmadan önce tatta belli olur.
Hesaba katacağın sayılar
Hesaba katacağın sayılar
- 120 ile 180 kron
- yan ürün ve içecekle olağan ortalama adisyon
- 3 dakika
- siparişten hazır burgere kadar hedef süre
- 80 ile 150
- kirayı ve personeli taşımak için günde bu kadar porsiyon gerekir
- Yılda 4 kez
- bir grill mutfağında davlumbaz kanalı temizlenmeli. Kanaldaki yağ yanar.
Sık sorulan sorular
Bir grill açmak ne kadara mal olur?
Hazır bir mutfakla çoğu kişi 250 000 ile 600 000 kron arasına çıkıyor. Boş bir yerden başlarsan hızla bir milyonu geçer, çünkü havalandırma bu tür mutfaklarda pahalıdır.
Ayakta kalmak için kebap servis etmek zorunda mıyım?
Hayır, ama kebap ve burger misafir çeker ve birlikte daha çok saati doldurur. Birçok grillde bu yüzden ikisi de var. Yine de menüyü kısa tut, yoksa fire kârı yer.
Bir grill için makul kira nedir?
Cironun yüzde onunun altını hedefle. Grillerin adisyon başına marjı, masa servisi olan bir restorandan düşüktür, o yüzden kira daha çok canını yakar. Yine de iyi bir konum burada birçok yerden daha değerlidir.
Yemek uygulamalarında olmalı mıyım?
Grill yemeği teslimata iyi dayanır, yani uygulamalar işe yarar. Ama 150 kronluk bir adisyonda yüzde 15 ile 35 arası komisyon ağır gelir. Uygulamada fiyatı yükselt ve müdavimleri sipariş sayfana yönlendir.
Fortsätt här
Bunu da okuman gerek
- Makineler ve ekipmanFritöz, ızgara, buzdolapları ve bulaşık makinesi. Sıfır, ikinci el ya da leasing.Oku
- Mekân bulKira, havalandırma, fettavskiljare. Kira sözleşmesindeki tuzaklar.Oku
- Menü ve fiyatlarHer yemeğin fiyatını hesapla. Daha az yemek, daha çok kâr.Oku
- Online siparişWolt, Foodora, Uber Eats ve kendi sipariş sayfan karşılaştırıldı.Oku