Startarestaurang.nu

Restoran tipi

Asya mutfağı

Wok, erişte ve dumpling. Yüksek ısı, hızlı pişirme ve şaşırtıcı derecede az malzemeyle taşınabilen bir menü.

Tezgahın üstünde erişte, wok ve dumpling menü tabelaları olan asya restoranı
  • 01

    Her şeyden önce güç

    Gerçek bir wok, bir ocağın verdiğinden fazla ısı ister. Yemeğin tadını elektrik ya da gaz belirler.

  • 02

    Az malzeme, çok yemek

    Pirinç, erişte, tavuk, sebze ve üç sos yirmi yemeğe yeter. Bu da fireyi düşük tutar.

  • 03

    Motor öğle servisi

    Hızlı wok ofis öğle yemeğine tam uyar. Birçok asya lokantası haftanın yarısını on bir ile iki arasında yapar.

  • 04

    Risk noktası pirinç

    Oda sıcaklığında bekleyen pişmiş pirinç, bu tür mutfaklarda gıda zehirlenmesinin en yaygın sebebidir.

Özet

Asya mutfağı wok istasyonu üzerine kurulur, ve o istasyon normal bir ocaktan fazla güç ister. Menü, birçok yemekte tekrar eden beş ile yedi malzemeye dayanabilir, bu da fireyi düşürür. En büyük risk noktası pişmiş pirinçtir: hızlı soğutulmalı ve asla dışarıda bırakılmamalıdır, çünkü ılık pirinçte bakteri hızlı ürer.

Wok istasyonu ve ısı

Bir wok yemeği kısa sürede yüksek ısıyla iyi olur. Normal bir indüksiyon ocağı sonuna kadar yetmez, ve bu tatta hemen belli olur.

Gazlı wok brülörü en yüksek gücü verir ama onaylı montaj ve iyi havalandırma ister. Güçlü indüksiyonlu wok daha kolay kurdurulur ve birçok öğle mutfağına yeter.

  • Almadan önce elektrik tesisatını kontrol et. İndüksiyonlu wok çok çeker.
  • Mutfakta LPG onaylı montaj, alarm ve muayene gerektirir
  • Öğle servisi yapıyorsan iki wok gözü olsun, yoksa kuyruk darboğaza döner
  • Havalandırma hem ısıyı hem dumanı kaldırmalı. Normal bir restorandan daha güçlü bir sistem hesapla.

En önemli rutin pirinçtir

Pişmiş pirinçte, kaynamayı atlatan ve pirinç ılık beklerken üremeye başlayan sporlar bulunur. Bu, asya mutfaklarında gıda zehirlenmesinin en yaygın sebebidir, ve belediye bunu biliyor.

Pirinç için yazılı bir rutin bulundur ve denetimde göster. Bu bütün ziyareti kolaylaştırır.

  • Pişmiş pirinci ince tabakalar halinde hızlı soğut, derin bir tencerede değil
  • Sıcaktan buzdolabı sıcaklığına dört saat içinde
  • Sıcak tutulacak pirinç sürekli artı altmış derecenin üstünde olmalı
  • Sadece kullanılacak miktarı ısıt, ve asla iki kez ısıtma
  • Pirincin sıcaklığını her gün yaz. Denetçinin ilk görmek istediği kayıt budur.

Özel ürünlerin alımı

Soya, istiridye sosu, pirinç eriştesi, yasemin pirinci ve taze sebzeler asya toptancılarında büyük toptancıdakinden başka fiyatlara bulunur.

Birçok kişi karışık gidiyor: temel ürünler ve et büyük toptancıdan, özel ürünler haftada bir asya tedarikçisinden.

  • Büyük şehirlerdeki asya toptancıları çoğu zaman bütün bölgeye teslimat yapar
  • Kuru ürünleri büyük ambalajda al, uzun dayanır ve kilo fiyatı düşer
  • Taze otlar ve sebzeler daha sık ve daha az miktarda sipariş edilir
  • İthal ürünlerde etiketi ve içindekiler listesini kontrol et. Alerjenler hakkında cevap verebilmek senin sorumluluğun.
Soslu kızarmış tavuk, pilav ve karides cipsi olan bir tabak

Hem öğleyi hem akşamı satan menü

Öğle yemeği hızlı, uygun fiyatlı ve seçmesi kolay olmalı. Akşam daha serbest ve daha pahalı olabilir. Aynı mutfak, depoyu ikiye katlamadan ikisini de çıkarmalı.

Öğle menüsünü sabah yarısına kadar hazırlanabilen ve wokta iki dakikada bitirilebilen üç ile beş yemek üzerine kur.

  • Öğle ve akşam aynı malzemeleri paylaşsın, sadece farklı formatta
  • Take away kutuları, eriştelerin ezilmeden yirmi dakikalık yola dayanacak cinsten olsun
  • Vejetaryen ve glutensiz olanı net işaretle. Soyanın içinde çoğu zaman buğday var.
  • Aynı yemeğin bir acı bir yumuşak hali yeter. Dört acılık derecesi sadece kafa karıştırır.
Kağıt kutulardaki erişteler tezgahta paket servis için hazır duruyor

Hesaba katacağın sayılar

Hesaba katacağın sayılar

5 ile 7 malzeme
yirmi yemekli bir menüyü taşıyabilir
2 ile 4 dakika
bir wok yemeği sürer. Hız öğle servisini kârlı yapar.
4 saat
pirincin sıcaktan buzdolabı sıcaklığına inmesi için sınırdır
Haftanın yarısı
on bir ile iki arasındaki öğle servisinde yapılır

Sık sorulan sorular

Wok için LPG gerekli mi?

Hayır. Güçlü indüksiyonlu wok birçok öğle mutfağı için iyi çalışır ve kurdurması daha kolaydır. LPG daha yüksek güç verir ama onaylı montaj, alarm ve iyi düşünülmüş bir yangın güvenliği ister.

Sushi de servis edebilir miyim?

Evet, ama çiğ balığın dondurma ve soğuk zincir konusunda kuralları var, ve bu belediyedeki riskklass yani risk sınıfını değiştirir. Menüye koymadan önce neyin geçerli olduğunu oku.

Acı yemeği İsveçli misafirler için nasıl yönetirim?

Yumuşak bir temel versiyon bulundur ve acılığı seçenek olarak sun. Bu mutfakta ayrı ayrı yemeklerden kolaydır, ve misafir kendi seçtiğini hisseder.

Fortsätt här

Bunu da okuman gerek