El kitabı · Yeri kur
Makineler ve ekipman
Bir mutfak sandığınızdan daha az makine ister ama doğru makineleri ister. İşte liste, fiyatlar ve bir kez daha düşünmeniz gereken alımlar.
Özet
Küçük bir restoran mutfağının temel ekipmanı ikinci el 50.000 ile 250.000 kronor, sıfır 200.000 ile 600.000 kronor tutar. Paslanmaz tezgahları, soğutucuları ve kaba bulaşık bölümünü ikinci el almanız iyi olur. Kombi fırın, fritöz ve bulaşık makinesini sıfır almak veya kiralamak çoğu zaman değer, çünkü onlarda servis ve çalışma güvenliği en çok şeyi belirler.
Hesaba katacağın sayılar
- 50.000 ile 250.000 kronor
- küçük bir mutfak için ikinci el temel ekipman
- Yarı fiyat
- ikinci el paslanmaz, sıfıra göre genelde bu kadara gelir
- Trifaze
- elektrik fritöz, fırın ve bulaşık makinesi için gerekir. Önce sigortaya bakın.
- 15 yıl
- paslanmaz tezgah bu kadar dayanır. Ucuz bir fritöz iki yıl.
Küçük bir mutfakta temel ekipman
Aşağıdaki liste bir grill, bir öğle restoranı veya günde 40 ile 120 porsiyon yapan bir paket servis için yeter. Hacim gerektirince büyütün, öncesinde değil.
| Makine | İkinci el | Sıfır |
|---|---|---|
| Buzdolabı ve soğutmalı tezgah | 8.000 ile 25.000 kr | 20.000 ile 60.000 kr |
| Dondurucu | 5.000 ile 15.000 kr | 12.000 ile 35.000 kr |
| Ocak veya indüksiyon | 6.000 ile 20.000 kr | 18.000 ile 60.000 kr |
| Fritöz, çift hazneli | 6.000 ile 15.000 kr | 15.000 ile 45.000 kr |
| Kontak ızgara veya pleyt | 5.000 ile 18.000 kr | 15.000 ile 50.000 kr |
| Kombi fırın | 25.000 ile 60.000 kr | 70.000 ile 200.000 kr |
| Giyotin bulaşık makinesi | 12.000 ile 30.000 kr | 35.000 ile 90.000 kr |
| Paslanmaz tezgah ve raflar | 6.000 ile 20.000 kr | 20.000 ile 60.000 kr |
| Soğutmalı vitrin veya salata barı | 10.000 ile 25.000 kr | 25.000 ile 70.000 kr |
| Küçük gereçler ve kaplar | 8.000 ile 15.000 kr | 15.000 ile 30.000 kr |
Sıfır, ikinci el veya kiralık
Paslanmaz paslanmaz. 2009 model bir tezgah, sağlamsa bu yılkiyle aynı işi görür. Elektronik ve soğutma üniteleri başka konu, orada duruş yaşamamak için para verirsiniz.
- İkinci el alın: tezgahlar, raflar, evyeli tezgahlar, gastronorm kaplar, tencereler, sandalyeler ve masalar
- Sıfır alın veya kiralayın: kombi fırın, bulaşık makinesi, soğutma ünitesi ve kasa
- İflas müzayedeleri en iyi fiyatı verir ama her şey olduğu gibi satılır. Soğutmayı değerlendirebilecek birini yanınıza alın.
- İkinci el soğutma makinelerinde her zaman servis raporu isteyin
- Almadan önce kapıyı ölçün. Çok kişi fırını pencereden içeri almak zorunda kaldı.
Almadan önce akışı planlayın
Doğru planlanmış bir mutfak, normalde üç kişi gereken yerde iki kişiyi yeterli kılar. Makinelerin nereye duracağına karar vermeden önce yemeğin izlediği yolu çizin.
Akış tek yöne gitmeli: teslimat, soğuk depo, hazırlık, pişirme ve servis. Kirli bulaşık asla hazır yemeğin yolunu kesmemeli.
- Soğutucuyu hazırlık tezgahının yanına koyun, mutfağın öbür ucuna değil
- El yıkama lavabosunu personelin gerçekten geçtiği yere koyun
- Izgarada duran kişinin arkasında en az 90 santimetre geçiş bırakın
- Bulaşık bölümünün kendi girişi ve temiz malzeme için kendi çıkışı olsun
- Kağıda çizin ve yemeği yapacak kişiyle birlikte gözden geçirin
Sık sorulan sorular
Açmak için en az hangi ekipman gerekir?
Soğutucu, dondurucu, bir ısı kaynağı, paslanmaz tezgah, el yıkama lavabosu, bulaşık imkanı ve hazır yemek için soğuk saklama. Geri kalan her şey sonra eklenebilir. Çoğu grill pleyt, fritöz ve iki soğutucuyla başlar.
Mutfak ekipmanını yurt dışından almak mümkün mü?
Evet ama CE işaretini, voltajı ve İsveç'te servis olup olmadığını kontrol edin. İsveç'te bayisi olmayan ucuz bir fırın, bir kart bozulduğu gün pahalıya gelir.
Kombi fırına ihtiyacım var mı?
Izgara ve fritöz yapıyorsanız hayır. Fırın işi yapıyor, güveç pişiriyor veya öğle açık büfe veriyorsanız hem zaman hem personel kazandırır. Servis raporu olan ikinci el bir kombi fırın, bütün mutfaktaki en iyi alımlardan biridir.
İkinci el soğutucu alırken neye bakmalıyım?
Çalıştırın ve bir saat çalışmasına bırakın. Sıcaklığı ölçün, kompresörü dinleyin ve arka kısımda buz olup olmadığına bakın. Kaç yaşında olduğunu ve en son ne zaman servis gördüğünü sorun. Bozulan şey sac değil, soğutma ünitesidir.