Handboken · Bygg upp stället
Maskiner och utrustning
Ett kök behöver färre maskiner än du tror, men rätt maskiner. Här är listan, priserna och köpen du ska tänka en extra gång på.
Sammanfattning
Grundutrustningen till ett litet restaurangkök kostar 50 000 till 250 000 kronor begagnat och 200 000 till 600 000 kronor nytt. Rostfria bänkar, kylar och grovdisk köper du gärna begagnat. Kombiugn, fritös och diskmaskin är ofta värda att köpa nya eller leasa, eftersom service och driftsäkerhet betyder mest där.
Siffror att räkna med
- 50 tkr till 250 tkr
- begagnad grundutrustning till ett mindre kök
- Halva priset
- brukar begagnat rostfritt kosta jämfört med nytt
- Trefas
- el krävs för fritös, ugn och diskmaskin. Kolla säkringen först.
- 15 år
- håller en rostfri bänk. En billig fritös håller två.
Grundutrustningen i ett litet kök
Listan nedan räcker för en grill, en lunchrestaurang eller ett take away med 40 till 120 portioner om dagen. Bygg ut när volymen kräver det, inte före.
| Maskin | Begagnat | Nytt |
|---|---|---|
| Kylskåp och kylbänk | 8 000 till 25 000 kr | 20 000 till 60 000 kr |
| Frys | 5 000 till 15 000 kr | 12 000 till 35 000 kr |
| Spis eller induktionshäll | 6 000 till 20 000 kr | 18 000 till 60 000 kr |
| Fritös, dubbel | 6 000 till 15 000 kr | 15 000 till 45 000 kr |
| Kontaktgrill eller stekbord | 5 000 till 18 000 kr | 15 000 till 50 000 kr |
| Kombiugn | 25 000 till 60 000 kr | 70 000 till 200 000 kr |
| Huvdiskmaskin | 12 000 till 30 000 kr | 35 000 till 90 000 kr |
| Rostfria bänkar och hyllor | 6 000 till 20 000 kr | 20 000 till 60 000 kr |
| Kyldisk eller salladsbar | 10 000 till 25 000 kr | 25 000 till 70 000 kr |
| Småredskap och kärl | 8 000 till 15 000 kr | 15 000 till 30 000 kr |
Nytt, begagnat eller leasat
Rostfritt rostar inte. En bänk från 2009 är lika bra som en från i år, om den är hel. Elektronik och kylaggregat är en annan sak, där betalar du för att slippa stillestånd.
- Köp begagnat: bänkar, hyllor, diskbänkar, kantiner, kastruller, stolar och bord
- Köp nytt eller leasa: kombiugn, diskmaskin, kylaggregat och kassa
- Konkursauktioner ger bäst pris, men allt säljs i befintligt skick. Ta med någon som kan bedöma kylan.
- Fråga alltid efter serviceprotokoll på begagnade kylmaskiner
- Mät dörren innan du köper. Många har fått köpa in en ugn genom ett fönster.
Planera flödet innan du köper
Ett kök som är rätt planerat gör att två personer räcker där tre annars krävs. Rita upp vägen maten tar innan du bestämmer var maskinerna ska stå.
Flödet ska gå åt ett håll: leverans, kylförvaring, förberedelse, tillagning och servering. Smutsig disk ska aldrig korsa färdig mat.
- Ställ kylen nära prepbänken, inte i andra änden av köket
- Ha handtvättstället där personalen faktiskt passerar
- Räkna med minst 90 centimeter gång bakom den som står vid grillen
- Låt disken ha en egen ingång och en egen väg ut med rent gods
- Rita på papper och gå igenom det med den som ska laga maten
Vanliga frågor
Vad är minsta möjliga utrustning för att öppna?
Kyl, frys, en värmekälla, rostfri bänk, handtvättställ, diskmöjlighet och kylförvaring för färdig mat. Allt annat går att lägga till senare. Många grillar startar med stekbord, fritös och två kylar.
Går det att köpa köksutrustning från utlandet?
Ja, men kontrollera CE-märkning, spänning och att det finns service i Sverige. En billig ugn utan svensk återförsäljare blir dyr den dag ett kort går sönder.
Behöver jag en kombiugn?
Inte om du grillar och friterar. Bakar du, lagar gryträtter eller kör lunchbuffé sparar den både tid och personal. En begagnad kombiugn med serviceprotokoll är ett av de bästa köpen i hela köket.
Vad ska jag titta på när jag köper begagnad kyl?
Starta den och låt den gå en timme. Mät temperaturen, lyssna efter kompressorn och titta efter is på bakstycket. Fråga hur gammal den är och när den senast fick service. Kylaggregat är det som går sönder, inte plåten.