Handboken · Innan du öppnar
Alkoholtillstånd
Det här är det enda tillstånd där kommunen kan säga nej. Ansökan tar tid och kostar pengar, så börja tidigt och gör rätt från start.
Sammanfattning
Serveringstillstånd söks hos kommunen där restaurangen ligger. Du måste klara ett kunskapsprov om alkohollagen, kunna erbjuda lagad mat, ha ordnad ekonomi och visa varifrån pengarna till verksamheten kommer. Handläggningen tar två till fyra månader och ansökningsavgiften ligger mellan 8 000 och 15 000 kronor.
Siffror att räkna med
- 2 till 4 månader
- tar handläggningen i de flesta kommuner
- 8 till 15 tkr
- ansökningsavgift. Varje kommun sätter sin egen taxa.
- Kunskapsprov
- krävs av minst en person i ledningen
- Lagad mat
- måste finnas för ett stadigvarande tillstånd till allmänheten
Vad kommunen kräver av dig
Alkohollagen finns för att skydda folkhälsan, och kommunen prövar därför både dig som person och restaurangen som verksamhet. Det är en grundligare prövning än något annat i handboken.
Prövningen gäller alla med betydande inflytande i bolaget, alltså ägare och styrelse. Skulder hos Kronofogden eller obetald skatt stoppar ofta en ansökan.
- Personlig lämplighet: skötsamhet i ekonomiska frågor och inga hinder i belastningsregistret
- Finansiering: du ska kunna visa varifrån varje krona i verksamheten kommer, med kontoutdrag
- Kunskapsprov om alkohollagen som du gör hos kommunen
- Ett kök och ett matutbud som klarar lagad mat, inte bara toast och chips
- Lokalen ska vara lämplig, med tillräcklig utrymning och en avgränsad serveringsyta
Kunskapsprovet
Provet görs på dator hos kommunen och tar en timme. Frågorna handlar om alkohollagen, servering, marknadsföring, tillsyn och medicinska effekter.
Du får göra om det om du inte klarar det, men varje försök kostar och kan fördröja ansökan. Läs därför in dig ordentligt första gången.
- Minst en person med betydande inflytande i bolaget ska ha klarat provet
- Provet finns på flera språk, och tolk kan i vissa fall användas. Fråga kommunen innan du bokar.
- Folkhälsomyndigheten tar fram frågorna, kommunen håller i provet
- Det finns kursmaterial att köpa, men lagtexten och kommunens sammanfattning räcker för många
Så går ansökan till
Ansökan lämnas till kommunen med ett antal bilagor. Planera för att bli ombedd att komplettera minst en gång, och att klockan börjar om när ett papper saknas.
Skicka in tidigt. Två till fyra månader är vanligt, och i vissa kommuner tar det längre tid över sommaren.
- Registreringsbevis, hyresavtal och ritning över serveringsytan
- Meny som visar att lagad mat serveras
- Finansieringsplan med kontoutdrag och eventuella skuldebrev
- Beskrivning av verksamheten, målgrupp och öppettider
- Kvitto på betald ansökningsavgift. Avgiften betalas tillbaka sällan eller aldrig vid avslag.
När du har tillståndet
Tillståndet följer med ansvar. Kommunen och polisen gör tillsyn, ibland oanmäld och gärna en fredagskväll.
Serveringstider är till klockan ett på natten om inget annat beslutats. Utökad tid söks separat och beviljas inte överallt.
- Servera aldrig till någon under 18 år eller till någon som är märkbart påverkad
- Ha alltid legitimationskontroll som rutin, inte som undantag
- Alkohol köps in från godkända partihandlare, inte i vanlig butik
- Restaurangrapport lämnas årligen till kommunen och Folkhälsomyndigheten
Vanliga frågor
Kan jag öppna först och söka tillstånd sedan?
Ja, och många gör det. Restaurangen får drivas utan alkohol under tiden. Räkna med att kommunen vill se en verksamhet som fungerar, vilket ofta stärker ansökan.
Måste jag servera lagad mat?
För ett stadigvarande tillstånd till allmänheten, ja. Det ska finnas ett utbud av lagad eller på annat sätt tillredd mat. En mikrovärmd rätt räknas inte, och kommunen tittar på både meny och kök.
Vad kostar tillsynen varje år?
Kommunen tar ut en årlig tillsynsavgift som är delvis fast och delvis kopplad till hur mycket alkohol du säljer. Normala nivåer ligger på några tusen kronor om året för ett mindre ställe.
Kan jag få tillfälligt tillstånd till ett event?
Ja, kommunen kan ge tillstånd för ett enstaka tillfälle eller till ett slutet sällskap. Ansök i god tid, och planera för samma prövning av personen som söker.
Vad händer om jag serverar till minderårig?
Det är ett allvarligt brott mot alkohollagen och kan leda till varning eller att tillståndet dras in. Kommunen gör kontrollköp. Ha som regel att alla som ser ut att vara under 25 ska visa legitimation.