Ord du möter

Ordlista

Myndigheter, hyresvärdar och grossister använder ord som ingen förklarar. Här är de vanligaste, förklarade så enkelt som det går.

Sök ord

Sammanfattning

Denna ordlistan förklarar de svenska ord du möter när du startar restaurang: egenkontroll, fettavskiljare, personalliggare, kontrollenhet, indexklausul och ett fyrtiotal till. Sök i rutan ovan om du letar efter ett ord.

Aktiekapital: Pengarna du sätter in när du startar ett aktiebolag. Minst 25 000 kronor. De blir bolagets pengar och får användas till inköp.
Aktiebolag: En företagsform där bolaget är skilt från dig som person. Går det dåligt förlorar du det du satt in.
Allergener: De fjorton ämnen som kan ge allergi och som du måste kunna berätta om, till exempel gluten, nötter, ägg och mjölk.
Arbetsgivaravgift: Avgift du betalar ovanpå lönen till staten. 31,42 procent av bruttolönen.
Avtalstid: Hur länge hyresavtalet gäller. är tre till fem år för en restauranglokal.
Besittningsskydd: Skydd vid uppsägning. För lokaler är det indirekt, vilket betyder rätt till ersättning i fall, inte rätt att bo kvar.
Bokslut: Sammanställning av årets siffror. Visar vad företaget tjänat och vad det äger.
Break even: Den försäljning där intäkter och kostnader tar ut varandra. Under den nivån går du back.
Bruttolön: Lönen före skatt. Det som står överst på lönebeskedet.
Dagskassa: Alla pengar som kommit in under en dag, oavsett betalsätt.
Deposition: Pengar du lämnar till hyresvärden som säkerhet. tre månadshyror. Du får tillbaka dem när du flyttar om lokalen är hel.
Egenkontroll: Dina skrivna rutiner för att maten ska vara säker, plus anteckningar som visar att ni följer dem.
F-skatt: Godkännande från Skatteverket som visar att du betalar din skatt. Krävs för att kunna fakturera företag.
Fettavskiljare: En tank som fångar upp fett innan vattnet går ut i avloppet. Krävs av kommunen och ska tömmas regelbundet.
Följesedel: Papperet som följer med en leverans och visar vad som levererats. Jämför den mot fakturan.
HACCP: Ett sätt att hitta de punkter i din matlagning där något kan gå fel, och bestämma vad du gör åt dem. Grunden i egenkontrollen.
Imkanal: Kanalen som suger ut os och fett från köket, upp genom huset och ut över taket.
Indexklausul: Regel i hyresavtalet som gör att hyran höjs varje år med prisutvecklingen.
Inkråm: Verksamhetens saker och innehåll: utrustning, inredning, lager och kunder, men inte själva bolaget.
Kassaregister: Kassan som registrerar all försäljning. Ska vara certifierad och anmäld till Skatteverket.
Kollektivavtal: Avtal mellan arbetsgivare och fack om löner och villkor. Frivilligt, men i branschen.
Kontrollavgift: Avgift Skatteverket tar ut om till exempel personalliggaren inte är i ordning.
Kontrollenhet: En liten dosa kopplad till kassan som sparar all försäljning så att den inte går att ändra i efterhand.
Likviditet: Pengar du har tillgängliga nu. Ett företag kan gå med vinst och ändå sakna likviditet.
Livsmedelsanläggning: Det officiella ordet för din lokal eller vagn där du hanterar mat. Ska registreras hos kommunen.
Marginal: Vad som är kvar av priset när kostnaden för varan är betald.
Moms: Skatt på försäljning. Sex procent på hämtmat, tolv procent när gästen äter på plats och tjugofem procent på alkohol. Momsen är aldrig dina pengar.
Nedkylning: Att snabbt kyla varm mat. Från plus sextio till plus åtta grader inom fyra timmar.
OB-tillägg: Extra betalning för arbete på obekväm tid, till exempel kvällar och helger. Regleras i kollektivavtal.
Organisationsnummer: Företagets identitetsnummer. Behövs för konto, avtal och inköp hos grossister.
Partihandlare: Företag med tillstånd att sälja alkohol till restauranger. Normal butik får inte sälja till dig.
Personalliggare: Lista där alla som arbetar skrivs in och ut varje pass. Obligatorisk i restaurang.
Prisbasbelopp: Ett belopp staten bestämmer varje år och som används i regler, till exempel gränsen för kassaregister.
Provanställning: Anställning på prov i högst sex månader. Båda parter kan avbryta.
Riskklassning: Kommunens bedömning av hur riskfylld din verksamhet är. Styr hur kontrollen kommer och vad den kostar.
Råvarukostnad: Vad maten kostar i inköp, räknat i procent av försäljningen utan moms. Bör ligga runt trettio procent.
Sanktionsavgift: Avgift myndigheten tar ut när en regel brutits, till exempel att öppna utan registrering.
Semesterersättning: Tolv procent på lönen som ersätter betald semester för den som inte har det.
Serveringstillstånd: Kommunens tillstånd att servera alkohol. Personligt och kan inte köpas med restaurangen.
Snittnota: Vad en gäst i genomsnitt betalar. Räknas som total försäljning delat med antal gäster.
Spårbarhet: Att du kan visa varifrån en råvara kommit och vart den tagit vägen. Sparade följesedlar räcker.
Svinn: Mat som slängs eller försvinner utan att bli såld. Räkna det i kronor, inte i kilo.
Täckningsbidrag: Vad en rätt lämnar kvar efter att råvaran är betald. Ska räcka till hyra, personal och vinst.
Varmhållning: Att hålla lagad mat varm i väntan på servering. Minst plus sextio grader hela tiden.
Verksamt.se: Myndigheternas gemensamma sida där du registrerar företag, söker F-skatt och anmäler moms.
Z-rapport: Dagsrapporten från kassan som visar hela dagens försäljning. Sparas och används i bokföringen.