Handboken · Bygg upp stället
Personal och löner
Personalen är din största kostnad och din största tillgång. Reglerna är inte svåra, men de straffar den som chansar.
Sammanfattning
En anställd kostar 1,45 gånger bruttolönen när arbetsgivaravgifter på 31,42 procent och semesterlön på 12 procent räknas in. Du kan provanställa i högst sex månader. Kollektivavtal är frivilligt men vanligt i branschen och tecknas genom Visita. Anmäl dig som arbetsgivare hos Skatteverket innan första lönen betalas ut.
Siffror att räkna med
- 31,42 %
- arbetsgivaravgifter ovanpå bruttolönen. Kontrollera aktuell nivå hos Skatteverket.
- 12 %
- semesterersättning på lönen för den som inte har betald semester
- 6 månader
- längsta tillåtna provanställning
- 1,45 gånger
- blir lönen i verklig kostnad med avgifter och semester
Anställningsformer i praktiken
En tillsvidareanställning är huvudregeln. Allt annat är undantag som ska kunna motiveras. I restaurang betyder det ofta en kärna av fast personal och extra på helgerna.
Skriv anställningsavtal, även för den som ska jobba två kvällar. Ett avtal på en A4 räcker: vem, vad, när, hur och uppsägningstid.
- Tillsvidare: gäller tills någon säger upp. Uppsägningstid enligt lag eller avtal.
- Provanställning: högst sex månader och kan avbrytas av båda parter
- Särskild visstidsanställning: för behov som är tillfälliga, med regler för hur länge
- Timanställd är inget eget avtal i lagen. Det är en anställning där arbetstiden varierar, och den ska ändå ha ett skriftligt avtal.
- Under 18 år: särskilda regler för arbetstid och vilka maskiner de får använda
Vad en anställd faktiskt kostar
Många räknar bara lönen och glömmer resten. Här är hela kostnaden för en kock med 28 000 kronor i månadslön.
| Post | Belopp per månad | Kommentar |
|---|---|---|
| Bruttolön | 28 000 kr | Det som står på lönebeskedet |
| Semesterlön | 3 360 kr | 12 procent, betalas löpande eller sparas |
| Arbetsgivaravgifter | 9 856 kr | 31,42 procent på lön och semesterlön |
| Försäkringar och pension | 1 000 till 2 500 kr | Vid kollektivavtal, betalas via Fora |
| Summa | Cirka 42 000 till 44 000 kr | Räkna alltid med den siffran i schemat |
Kollektivavtal: ska du teckna?
Det finns inget lagkrav på kollektivavtal. I restaurangbranschen är det ändå vanligt, och Hotell- och restaurangfacket hör av sig förr eller senare. Arbetsgivarorganisationen heter Visita.
Med kollektivavtal får du ett färdigt regelverk för löner, OB, arbetstid och försäkringar. Du får också villkor du inte kan förhandla bort. Utan avtal är du friare, men måste själv hålla reda på allt och personal jämför villkoren med grannen.
- Kollektivavtal ger tydliga miniminivåer på lön och tillägg
- Försäkringar och tjänstepension går via Fora och blir en fast kostnad per anställd
- Många hyresvärdar och kunder inom offentlig upphandling frågar efter avtalet
- Utan avtal ska du ändå ha tjänstepension om du vill behålla folk
Anställa någon som inte är svensk medborgare
Restaurangbranschen anställer många nyanlända, och det är i sin ordning. Men du som arbetsgivare ansvarar för att kontrollera att personen får arbeta i Sverige.
Kontrollen är enkel och tar fem minuter. Struntar du i den kan du få en sanktionsavgift och svårare att få tillstånd i framtiden.
- Kontrollera uppehållstillstånd eller arbetstillstånd innan första passet
- Spara en kopia av handlingen så länge anställningen pågår och en tid efter
- Anmäl anställningen till Skatteverket när det gäller en medborgare utanför EU
- Ett arbetstillstånd kan vara knutet till en viss arbetsgivare och ett visst yrke
- EU-medborgare får arbeta direkt, men behöver samordningsnummer eller personnummer för lönen
Vanliga frågor
Vad är rimlig lön för en kock eller kassapersonal?
Lönen följer kollektivavtalets nivåer och varierar med erfarenhet och ort. Fråga Visita eller titta i avtalet för aktuella miniminivåer. På många orter ligger en van kock klart över minimilönen, eftersom det råder brist på folk.
Kan jag anställa familjemedlemmar?
Ja, men de ska ha avtal, lön och stå i personalliggaren precis som alla andra. Att låta en släkting jobba gratis en helg är en vanlig anmärkning vid Skatteverkets kontroller.
Vad gör jag om någon inte sköter sig?
Prata direkt, skriftligt och tidigt. Dokumentera vad ni kommit överens om. Uppsägning kräver saklig grund och rätt ordning, och den börjar med att du kan visa att du sagt till.