Handboken · Innan du öppnar
Vad det kostar
Här är siffrorna: vad du betalar före öppning och vad en vanlig månad kostar sedan.
Sammanfattning
En mindre grill eller take away kostar 250 000 till 700 000 kronor att öppna. En restaurang med matsal och servering hamnar mellan 700 000 och 1,5 miljoner. Största posterna är köket och ventilationen. Tar du över en lokal som varit restaurang kan du halvera summan. Lägg till tre månaders fasta kostnader som buffert.
Siffror att räkna med
- 250 tkr till 1,5 mkr
- typiskt startkapital beroende på storlek och lokal
- 3 månader
- fasta kostnader du bör ha kvar på kontot vid öppning
- 28 till 33 %
- av försäljningen utan moms brukar gå till råvaror
- 6 till 12 %
- av omsättningen är en hyra som fungerar. Över det blir det tungt.
Vad du betalar innan du öppnar
De här pengarna går ut innan en enda gäst har ätit hos dig. Siffrorna nedan gäller ett litet till mellanstort ställe med 20 till 40 platser eller ren avhämtning. Spannen är breda av en enkel anledning: skillnaden mellan en färdig restauranglokal och en tom butikslokal är stor.
| Post | Färdigt kök finns | Bygga från tom lokal |
|---|---|---|
| Hyresdeposition | 3 månadshyror | 3 till 6 månadshyror |
| Ombyggnad och ytskikt | 50 000 till 150 000 kr | 300 000 till 900 000 kr |
| Ventilation och imkanal | 0 till 50 000 kr | 150 000 till 500 000 kr |
| Fettavskiljare | Finns oftast | 60 000 till 200 000 kr |
| Köksutrustning | 50 000 till 250 000 kr | 200 000 till 600 000 kr |
| Möbler och inredning | 40 000 till 150 000 kr | 80 000 till 300 000 kr |
| Kassasystem och terminal | 10 000 till 40 000 kr | 10 000 till 40 000 kr |
| Skylt, dekor och tryck | 15 000 till 60 000 kr | 15 000 till 60 000 kr |
| Första varulagret | 25 000 till 60 000 kr | 25 000 till 60 000 kr |
| Avgifter och försäkring | 10 000 till 25 000 kr | 10 000 till 25 000 kr |
Vad en vanlig månad kostar
Fasta kostnader kommer även en dålig vecka. Här är ett exempel för en grill med två anställda och en ägare som jobbar i köket.
Lägg märke till att personal och hyra tillsammans äter upp mer än halva pengarna. Där vinner eller förlorar en restaurang.
| Kostnad | Exempel per månad | Bra att veta |
|---|---|---|
| Hyra med tillägg | 25 000 till 45 000 kr | Fråga alltid vad som ingår i tillägget |
| Personal med avgifter | 60 000 till 130 000 kr | Lön plus 31,42 procent i avgifter |
| Råvaror | 28 till 33 procent av försäljningen | Rörlig, följ den varje vecka |
| El och värme | 6 000 till 20 000 kr | Fritös och kylar drar mest |
| Kassa, system och appar | 1 500 till 5 000 kr | Abonnemang som lätt glöms bort |
| Sophämtning och fettömning | 1 500 till 4 000 kr | Kommunen sätter taxan |
| Försäkring | 800 till 2 500 kr | Betala årsvis om du får rabatt |
| Redovisning | 2 000 till 6 000 kr | Dyrare om du lämnar kvitton i en påse |
Var du faktiskt kan spara
Det går att öppna för mindre pengar än siffrorna ovan. Men spara på rätt saker. Snålar du på ventilation eller kylkedja blir det dyrare i slutänden.
- Ta över en lokal som redan varit restaurang. Det är den klart största besparingen.
- Köp begagnad rostfri utrustning från konkursauktioner och begagnathandlare
- Börja med avhämtning och några få bord i stället för full servering
- Hyr kaffemaskin och läskkyl av leverantören i stället för att köpa
- Håll skyltfönster och inredning enkelt. Gästerna kommer för maten.
Räkna själv
Går kalkylen ihop?
Ändra siffrorna till dina. Resultatet är vad som blir kvar innan lön till dig själv, ränta och skatt.
Försäljning med moms245 700 kr
Försäljning utan moms231 792 kr
Råvaror71 856 kr
Personal, hyra och övrigt140 000 kr
Kvar i månaden19 937 kr
- Råvaror
- Personal
- Hyra
- Övrigt
- Kvar i månaden
Så många gäster per dag behöver du för att gå jämnt ut: 62
Momsen är 6 procent på hämtmat och 12 procent när gästen äter på plats. Den är inte dina pengar. Ställ in rätt sats nedan och räkna på summan utan moms när du jämför kostnader.
Vanliga frågor
Vad är billigaste sättet att öppna ett matställe?
Ta över en liten lokal som är godkänd för livsmedel, kör avhämtning och ha en kort meny. Då slipper du ofta stora kostnader för ventilation, fettavskiljare och matsalspersonal. Många börjar så och bygger ut efter ett år.
Hur mycket ska hyran vara i förhållande till omsättningen?
Sikta på 6 till 12 procent av omsättningen utan moms. Ligger hyran över 15 procent behöver du mycket hög volym för att det ska gå ihop. Räkna baklänges innan du skriver på: vilken omsättning krävs för att hyran ska vara rimlig?
Vad kostar ett kassasystem?
Ett certifierat kassaregister med terminal ligger på 10 000 till 40 000 kronor i inköp, eller på hundralappar i månaden om du hyr. Räkna även med kortavgifter på runt 1 till 2 procent av varje betalning.
Hur mycket kan jag ta ut i lön själv första året?
Många tar ut lite eller inget alls de första månaderna, sedan 25 000 till 40 000 kronor i månaden. Sätt en låg lön som du säkert klarar och höj när siffrorna håller i tre månader i rad.