手册 · 开业之前
要花多少钱
这里是数字：开业之前你要付什么，之后普通的一个月要花什么。
摘要
一家小烧烤店或外带店要 250,000 到 700,000 kronor 才能开起来。带堂食和服务的餐厅落在 700,000 到 1,500,000 kronor 之间。最大的几笔是厨房和通风。接手一个做过餐厅的店面，可以把总数砍掉一半。再加上 3 个月的固定成本做缓冲。
要算进去的数字
- 250,000 到 1,500,000 kronor
- 是典型的启动资金，看规模和店面而定
- 3 个月
- 的固定成本，是你开业时账上应该还留着的
- 28% 到 33%
- 的不含 moms 销售额通常用在食材上
- 6% 到 12%
- 的营业额，是一份行得通的房租。再高就吃力了。
开门之前你要付的钱
这些钱在第一位客人吃到东西之前就出去了。下面的数字适用于 20 到 40 个座位的小到中型店，或者纯外带。区间宽有一个简单的原因：现成的餐厅店面和一个空商铺，差别很大。
| 项目 | 已有现成厨房 | 从空店面建起 |
|---|---|---|
| 租金押金 | 3 个月房租 | 3 到 6 个月房租 |
| 改造和内装面层 | 50,000 到 150,000 kronor | 300,000 到 900,000 kronor |
| 通风和 imkanal 排烟管道 | 0 到 50,000 kronor | 150,000 到 500,000 kronor |
| fettavskiljare 隔油池 | 通常已经有 | 60,000 到 200,000 kronor |
| 厨房设备 | 50,000 到 250,000 kronor | 200,000 到 600,000 kronor |
| 家具和陈设 | 40,000 到 150,000 kronor | 80,000 到 300,000 kronor |
| 收银系统和终端 | 10,000 到 40,000 kronor | 10,000 到 40,000 kronor |
| 招牌、装饰和印刷品 | 15,000 到 60,000 kronor | 15,000 到 60,000 kronor |
| 第一批备货 | 25,000 到 60,000 kronor | 25,000 到 60,000 kronor |
| 规费和保险 | 10,000 到 25,000 kronor | 10,000 到 25,000 kronor |
普通一个月要花多少
固定成本在生意差的一周也照样来。下面是一家烧烤店的例子，两个员工，老板自己也在厨房干活。
注意员工和房租加起来吃掉一半以上的钱。餐厅就在这里赢或者输。
| 成本 | 每月示例 | 要知道的 |
|---|---|---|
| 房租加附加费 | 25,000 到 45,000 kronor | 永远要问清附加费里包含什么 |
| 员工含社保费 | 60,000 到 130,000 kronor | 工资再加 31.42% 的社保费 |
| 食材 | 销售额的 28% 到 33% | 浮动的，每周都要盯 |
| 电和暖气 | 6,000 到 20,000 kronor | 炸炉和冷柜最费电 |
| 收银、系统和 App | 1,500 到 5,000 kronor | 很容易忘掉的订阅费 |
| 垃圾清运和油脂清掏 | 1,500 到 4,000 kronor | 费率由市政府定 |
| 保险 | 800 到 2,500 kronor | 有折扣就按年付 |
| 记账 | 2,000 到 6,000 kronor | 把票据装一袋交过去会更贵 |
真正能省钱的地方
用比上面少的钱开店是做得到的。但要省对地方。你在通风或冷链上省钱，最后会更贵。
- 接手一个原本就是餐厅的店面。这明显是最大的一笔节省。
- 从破产拍卖和二手商那里买二手不锈钢设备
- 先做外带加几张桌子，别一上来就做完整堂食
- 咖啡机和饮料冷柜向供应商租，别买
- 橱窗和陈设保持简单。客人是为了吃的来的。
自己算一算
这笔账算得过来吗？
把数字换成你的。结果是扣掉你自己的工资、利息和税之前剩下的钱。
含 moms 的销售额245 700 kr
不含 moms 的销售额231 792 kr
食材71 856 kr
员工、房租和其他140 000 kr
本月剩下19 937 kr
- 食材
- 员工
- 房租
- 其他
- 本月剩下
要打平，每天需要这么多客人： 62
外带的增值税是 6%，客人堂食时是 12%。这笔钱不是你的。在下面选好正确的税率，比较成本时按不含增值税的金额来算。
常见问题
开一家餐饮店最便宜的方式是什么？
接手一个通过食品审批的小店面，做外带，菜单做短。这样常常省下通风、fettavskiljare 和堂食服务员的大笔开销。很多人这样起步，一年后再扩。
房租占营业额多少才合适？
瞄准不含 moms 营业额的 6% 到 12%。房租超过 15%，你就需要非常大的客流才撑得住。签字之前倒着算一遍：要多少营业额，房租才算合理？
一套收银系统多少钱？
带终端的认证 kassaregister 收银机，买下来 10,000 到 40,000 kronor，租的话每月几百 kronor。还要算上每笔支付大约 1% 到 2% 的刷卡手续费。
第一年我自己能拿多少工资？
很多人头几个月拿很少或者完全不拿，之后每月 25,000 到 40,000 kronor。先定一个你肯定发得出的低工资，等数字连着 3 个月都站得住再涨。