手册 · 经营和成长
在线点餐
很多订单从手机开始。问题不是你要不要出现在那里，而是账单里你能留下多大一部分。
摘要
Wolt、Foodora 和 Uber Eats 给你带来你自己接触不到的客人，但每笔订单抽走 15% 到 35%。通过 Lumit 做一个点餐页面，费用是 7%。一张 300 克朗的账单，两者相差 54 克朗。很多店两边都做更划算，并把熟客引到自己的页面上。
要算进去的数字
- 15% 到 35%
- 是各个 App 按合同从账单里抽走的比例
- 7%
- 是通过 Lumit 在你页面上收一笔订单的成本
- 54 克朗
- 是一张 300 克朗的账单在 App 和页面之间的差额
- 第 1 天
- 在线点餐就该能用。很多客人根本不会试着打电话。
接单的三种方式
电话还是管用，但它把一个人绑在收银台，排队时就难应付。各个 App 什么都替你办，但要收钱。自己的页面最便宜，但需要你自己去做被看见的那部分工作。
几乎所有小餐厅都需要至少两个渠道。重要的是知道每个渠道让你花多少。
- 电话：免费，但在高峰期占用时间，还容易把订单听错
- 各个 App：不用自己出力就有新客人，但每张账单都要交固定比例
- 自己的页面：账单里留在你这里的部分更多，而且你看得到客人是谁
- 让三个渠道都进同一个收银系统，否则日报永远对不上
一张 300 克朗的账单最后剩下多少？
这里是同一笔订单走两个渠道。对客人来说账单一样。差别在于一天结束时账上还剩多少。
| 项目 | 通过 App | 通过自己的页面 |
|---|---|---|
| 客人付的账单 | 300 克朗 | 300 克朗 |
| 缴给瑞典税务局的增值税，外带 6% | 17 克朗 | 17 克朗 |
| 给 App 的费用，25% | 75 克朗 | 0 克朗 |
| 给自己页面的费用，7% | 0 克朗 | 21 克朗 |
| 剩下用于原料、人工和房租 | 208 克朗 | 262 克朗 |
这样把客人转到你自己的页面
没有人会自己换渠道。客人用 App 是因为它已经就在手机里。你需要给一个理由，一遍一遍地提醒。
要算上几个月才会看出效果。之后自己的渠道往往会自己继续长。
- 每个袋子里放一张纸条：下次直接订，价格一样，还更快
- 窗户上、桌上和小票上都放二维码
- 把 Google 商家资料的点餐按钮指向你自己的页面
- 给直接下单的人一点小东西：一杯饮料、一份蘸酱、一张集点卡
不同渠道定不同的价格
如果 App 上的价格和店里一样，App 的抽成就从你的利润里出。所以很多餐厅在 App 上加价 10% 到 20%。
客人很少在渠道之间比价，但会注意到你的页面更便宜。这正是你想要的差别。
- 提高 App 上的价格，让你的利润和店里一样
- 自己页面上的价格和店里保持一致
- App 上不要有你自己页面上没有的折扣
- 改菜单的当天就检查所有渠道的价格
带来新客人的那几个 App
这三家在瑞典最大。它们都从每笔订单里抽成，也都可以谈。
Foodora
瑞典最大覆盖的城镇最多，用户也最多。对大城市以外的餐厅来说，这往往是唯一能带来量的 App。
- 全国用户最多
- 有自己的配送员，你不需要
- 每张单的抽成高
- 客人始终是 App 的客人
Wolt
在城市里强在大城市和大学城很大。App 口碑好，订单出问题时客服回复快。
- 客人喜欢的好 App
- 能触达更年轻的客人
- 不是所有城镇都覆盖
- 抽成模式和其他家一样
Uber Eats
大城市和游客在 Stockholm、Göteborg 和 Malmö 最强。外国来的客人落地时手机里常常已经装好了这个 App。
- 大城市覆盖面广
- 上手简单
- 在小城镇较弱
- 抽成处在区间的高端
你自己的渠道
在这里你能留下账单中更大的一部分，也留住和客人的联系。前提是你要告诉别人这个页面存在。
Lumit
我们的推荐瑞典的系统，用于点餐页面、收银和支付。客人在写着你的名字和你的价格的页面上下单，订单直接进厨房。适合外带、桌边点餐和送货。
- 每笔订单 7%，而不是最高 35%
- 客人成为你的客人，不是 App 的
- 价格和店里一样
- 一开始要你自己把客人引过去
常见问题
我一定要上这些 App 吗？
不一定，但一开始是明智的。App 给你带来本来永远找不到你的客人。目标是让他们变成直接向你下单的熟客。
上 Foodora 或 Wolt 要花多少钱？
每笔订单的 15% 到 35%，有时还加一笔开通费。落在区间的哪一端，取决于是 App 帮你送餐还是你自己送。合同可以谈，只要你有量。
厨房忙不过来时可以暂停 App 吗？
可以，每一家都能暂停或延长配送时间。用它，好过把凉了的食物送出去。周五晚上等久一点没关系。一道凉掉的菜会换来一条一星评价，留在那里好几年。