手册 · 经营和成长
获得客人
城里最好的菜，如果没人知道你在这里，也没有用。多数管用的办法花的是时间，不是钱。
摘要
从 Google 商家资料开始，它带来的新客人比任何渠道都多。填上地址、营业时间、菜单和照片，并请每一位满意的客人写评价。接下来是街上的招牌、街区里的邻居，以及一百米内办公室的午餐客人。社交媒体是补充，不是根基。
要算进去的数字
- Google 优先
- Google 上的商家资料带来的新客人，比你做的任何事都多
- 20 条评价
- 是合理的第一个目标。每位满意的客人都问一句。
- 300 米
- 是很多人在平常工作日为了吃午饭愿意走的距离
- 第 1 周
- 请邻居来。他们会成为你最好的宣传者。
Google 商家资料最重要
有人搜你所在城市的吃饭去处时，Google 会在最上面显示一张地图和三家店。出现在那里，比好几个月的帖子都值钱。
资料是免费的，认真填完大约要一个小时。开业前就做，这样它才来得及被人看到。
- 地址、营业时间和电话要正确。每个节假日都检查一次营业时间。
- 至少上传十张照片：食物、店里、招牌和你自己
- 放上菜单，以及一个到你自己点餐页面的链接
- 回复所有评价，差评也回。尤其是差评。
- 每个月发一次更新。Google 喜欢活着的资料。
自己长起来的评价
评分决定一个从没来过的人敢不敢试。3.9 分和 4.5 分之间，点进来的人数差得很多。
满意的客人很少自己动手写。不满意的会写。所以你必须开口问。
- 客人说菜好吃的当下就问。就那时候，别等以后。
- 收银台放一个二维码，直接跳到评价表单
- 回复差评要冷静、简短、不吵架。其他读者看的是你的态度。
- 绝不要用请客换评分。这看得出来，而且会反过来伤你。
- 把最好的评价打印出来，贴在窗户上
街道、邻居和午餐
一家小吃店的大部分销售来自一百米的范围内。把这个街区看作你最重要的市场。
第一周自己走一圈。带上试吃去理发店、修车行和拐角的办公室。花一个上午，可能带来好几年的客人。
- 门外要有一块写着价格的清楚招牌。人们不知道多少钱就会走过去。
- 给附近的办公室提供一个带发票的午餐协议
- 把今日特餐写在小黑板上，每天换一次，哪怕菜是一样的
- 说了几点开就几点开。招牌写着营业却在周二关门，代价比少做一顿午餐大得多。
- 开业当晚请楼里的邻居。他们会跟所有人说。
常见问题
我需要自己的网站吗？
一个带菜单、营业时间、地址和点餐按钮的简单页面就够了。很多人靠 Google 商家资料加一个点餐页面就撑了很久。重要的是所有地方的信息都对得上。
我该花钱做广告吗？
一开始不该。先把 Google 商家资料填满，把评价做起来，再挂一块好招牌。广告放大管用的东西，它不能凭空造出来。
买一送一这类折扣管用吗？
它们能让店里坐满一个晚上，也教会客人等下一次优惠。少用，而且最好放在本来就空着的时段，比如周二下午。
多久能指望客人坐满？
工作日稳定下来之前要三到六个月，这是常见的。开业那一周不错，之后会有一段低谷。那段低谷不是你失败的信号，每个人都会遇上。
4玩社交媒体但别让它占了整个生活
Instagram 和 TikTok 对有看头的店最管用：一个大汉堡、一次火焰料理，或者一间好看的店面。有这些就拍。没有就把时间花在 Google 上。
每周一张图，好过一月里发十张然后没了声音。