手册 · 把店做起来
收银和支付
收银是餐厅里唯一一处 Skatteverket 有细致技术规定的地方。一开始就做对，知道规矩之后其实很简单。
摘要
只要你收现金或刷卡卖吃的，就必须有带 kontrollenhet 的认证 kassaregister，而且要向 Skatteverket 申报。必须给客人提供收据。餐厅另外还要每天记 personalliggare。每笔刷卡按 1 % 到 2 % 的手续费算。
要算进去的数字
- 认证
- 所有餐厅都必须有带 kontrollenhet 的 kassaregister
- 1 % 到 2 %
- 每笔刷卡消费里要交给刷卡手续费的部分
- 12,500 kronor
- personalliggare 对不上时常见的处罚金额
- 每个班次
- 员工都要在 liggare 上签到和签退，家庭成员也一样
认证 kassaregister 的要求
法律规定，凡是收现金或刷卡销售商品或服务的人，都要有认证的 kassaregister。餐厅从第一天起就算在内。
销售额小的情况有例外，一年不到 4 个 prisbasbelopp（价格基数额）。大约是二十五万 kronor 上下，但这个金额每年都会变，所以在依赖这条例外之前，先到 Skatteverket 查一下水平。
- kassaregister 要连接 kontrollenhet 或者获批的监控系统
- 收银机要向 Skatteverket 申报，这不花钱
- 换收银机、搬地方或者停业时，也要申报
- 必须始终给客人提供收据，用 Swish 和刷卡也一样
- Skatteverket 可以不提前通知就上门检查和试买
每天记 personalliggare
餐厅必须记 personalliggare。所有干活的人开始时要签到，结束时要签退，包括你自己，也包括星期六来白帮忙的你弟弟。
Skatteverket 会不打招呼上门，把厨房里的人数和 liggare 对一遍。对不上就是一笔 12,500 kronor 的处罚，再加上每少一个人的一笔金额。金额会调整，所以要留意当前的水平。
- 手机或平板上的电子 liggare 最省事，也更不容易漏
- 把你自己也签进去。老板站在厨房里却不在 liggare 上，是很常见的整改项。
- liggare 必须在店里随时可以查看
- 记录要按规定的年限保存，收银系统供应商通常会自动处理
刷卡、Swish 和现金
很多瑞典客人用卡或 Swish 付款。现金在某些地方和某些类型的生意里还有，但比例逐年下降。
认真比较支付终端合同。对一家营业额正常的餐厅来说，两家供应商之间一年可能差一万 kronor。
| 支付方式 | 成本 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 终端刷卡 | 大约 1 % 到 2 % | 问清楚每种卡的费率，公司卡更贵 |
| Swish 企业版 | 每笔固定费用 | 外带和外送都方便 |
| 现金 | 没有手续费，但花时间 | 点钱、备零钱，还有存款时的风险 |
| 给公司开发票 | 行政工作 | 适合和附近办公室签的午餐合同 |
收银和厨房要互相说话
订单写在纸条上再送进厨房，早晚会出错。让收银把订单直接发到炉灶旁的打印机或屏幕上。
网络订单也一样。如果它们进了另一个系统，就得有人再手动录进收银，那当天的账永远对不上。
- 厨房里的收据打印机字要清楚，还要有听得见的来单提示音
- 让网络订单进到和堂食客人同一个收银系统里
- 把最常点的十道菜设成按钮。收银台上省下的几秒，就是队伍里省下的几分钟。
- 退货和按错要有简单的处理规程，否则员工会各按各的办法来
常见问题
如果我只收 Swish，也必须有 kassaregister 吗？
必须。Swish 算作现场的电子支付，适用同样的规定。决定性的是你是不是在现场销售并立即收款，而不是客人选哪种支付方式。
一套收银系统一个月多少钱？
云收银每台一个月几百 kronor，再加刷卡手续费。硬件如果买断，终端、打印机和平板加起来是 15,000 到 40,000 kronor。
普通平板能当收银机用吗？
可以，前提是那个应用是认证的 kassaregister，并且连接了 kontrollenhet 或获批的监控系统。向供应商要证书，他们应该马上拿得出来。
检查上门的时候会发生什么？
Skatteverket 可能不提前通知就来，做一次试买，然后要求查看 kassaregister 和 personalliggare。收据、liggare 和申报都齐全，检查一刻钟就结束。少了东西就是一笔费用，不是刑事起诉。