El kitabı · Açmadan önce
Ne kadara mal olur
İşte sayılar: açılıştan önce ne ödüyorsun ve sonra normal bir ay ne tutuyor.
Özet
Küçük bir ızgara dükkânı ya da paket satış yeri açmak 250.000 ile 700.000 kronor tutar. Salonu ve servisi olan bir restoran 700.000 ile 1,5 milyon arasında olur. En büyük kalemler mutfak ve havalandırmadır. Daha önce restoran olan bir mekânı devralırsan tutarı yarıya indirebilirsin. Üç aylık sabit gideri tampon olarak ekle.
Hesaba katacağın sayılar
- 250 bin ile 1,5 milyon kr
- büyüklüğe ve mekâna göre tipik başlangıç sermayesi
- 3 ay
- açılışta hesabında kalması gereken sabit gider
- %28 ila %33
- moms hariç satışın bu kadarı genelde hammaddeye gider
- %6 ila %12
- cironun bu kadarı işleyen bir kiradır. Üstü ağır gelir.
Açmadan önce ödediklerin
Bu paralar, daha tek bir müşteri sende yemek yemeden çıkar. Aşağıdaki sayılar 20 ila 40 kişilik küçük ya da orta bir yer, ya da sadece paket satış için geçerli. Aralıklar geniş ve bunun basit bir sebebi var: hazır bir restoran mekânı ile boş bir dükkân arasındaki fark büyük.
| Kalem | Hazır mutfak var | Boş mekândan kurmak |
|---|---|---|
| Kira depozitosu | 3 aylık kira | 3 ila 6 aylık kira |
| Tadilat ve yüzeyler | 50.000 ile 150.000 kr | 300.000 ile 900.000 kr |
| Havalandırma ve imkanal | 0 ile 50.000 kr | 150.000 ile 500.000 kr |
| Fettavskiljare | Çoğunlukla var | 60.000 ile 200.000 kr |
| Mutfak ekipmanı | 50.000 ile 250.000 kr | 200.000 ile 600.000 kr |
| Mobilya ve dekorasyon | 40.000 ile 150.000 kr | 80.000 ile 300.000 kr |
| Kasa sistemi ve terminal | 10.000 ile 40.000 kr | 10.000 ile 40.000 kr |
| Tabela, dekor ve baskı | 15.000 ile 60.000 kr | 15.000 ile 60.000 kr |
| İlk stok | 25.000 ile 60.000 kr | 25.000 ile 60.000 kr |
| Ücretler ve sigorta | 10.000 ile 25.000 kr | 10.000 ile 25.000 kr |
Normal bir ay ne kadar tutar
Sabit giderler kötü bir haftada da gelir. İşte iki çalışanı olan ve sahibi mutfakta çalışan bir ızgara dükkânı örneği.
Personelin ve kiranın birlikte paranın yarısından fazlasını yediğine dikkat et. Bir restoran orada kazanır ya da kaybeder.
| Gider | Aylık örnek | Bilmekte fayda var |
|---|---|---|
| Kira ve ek ücretler | 25.000 ile 45.000 kr | Ek ücrete neyin dahil olduğunu mutlaka sor |
| Personel, primler dahil | 60.000 ile 130.000 kr | Maaş artı yüzde 31,42 prim |
| Hammadde | satışın yüzde 28 ila 33'ü | Değişken, her hafta takip et |
| Elektrik ve ısıtma | 6.000 ile 20.000 kr | En çok fritöz ve buzdolapları çeker |
| Kasa, sistemler ve uygulamalar | 1.500 ile 5.000 kr | Kolay unutulan abonelikler |
| Çöp toplama ve yağ boşaltma | 1.500 ile 4.000 kr | Tarifeyi belediye belirler |
| Sigorta | 800 ile 2.500 kr | İndirim alıyorsan yıllık öde |
| Muhasebe | 2.000 ile 6.000 kr | Fişleri poşetle verirsen daha pahalı |
Nerede gerçekten tasarruf edebilirsin
Yukarıdaki sayılardan daha az parayla açmak mümkün. Ama doğru yerden kıs. Havalandırmadan ya da soğuk zincirden kısarsan sonunda daha pahalıya gelir.
- Daha önce restoran olan bir mekânı devral. Açık ara en büyük tasarruf budur.
- İkinci el paslanmaz ekipmanı iflas müzayedelerinden ve ikinci el satıcılarından al
- Tam servis yerine paket satış ve birkaç masayla başla
- Kahve makinesini ve içecek dolabını satın almak yerine tedarikçiden kirala
- Vitrini ve dekorasyonu sade tut. Müşteriler yemek için gelir.
Kendin hesapla
Hesap tutuyor mu?
Sayıları kendine göre değiştir. Sonuç, kendi maaşın, faiz ve vergi çıkmadan önce elde kalan tutardır.
Moms dahil satış245 700 kr
Moms hariç satış231 792 kr
Hammadde71 856 kr
Personel, kira ve diğer140 000 kr
Ay sonunda kalan19 937 kr
- Hammadde
- Personel
- Kira
- Diğer
- Ay sonunda kalan
Başabaş noktası için günde gereken müşteri sayısı: 62
KDV paket serviste yüzde 6, misafir yerinde yediğinde yüzde 12. Bu para senin paran değil. Aşağıdan doğru oranı seç ve maliyetleri karşılaştırırken KDV hariç tutarla hesapla.
Sık sorulan sorular
Bir yemek yeri açmanın en ucuz yolu ne?
Gıda için onaylı küçük bir mekânı devral, paket satış yap ve kısa bir menü tut. Böylece çoğu zaman havalandırma, fettavskiljare ve salon personeli için büyük masraflardan kurtulursun. Çoğu kişi böyle başlar ve bir yıl sonra büyütür.
Kira, ciroya oranla ne kadar olmalı?
Moms hariç cironun yüzde 6 ila 12'sini hedefle. Kira yüzde 15'in üstündeyse hesabın tutması için çok yüksek hacim gerekir. İmzalamadan önce tersten hesapla: kiranın makul olması için hangi ciro gerekiyor?
Kasa sistemi ne kadar tutar?
Terminalli sertifikalı bir kassaregister satın alırken 10.000 ile 40.000 kronor, kiralarsan ayda birkaç yüz kronor tutar. Her ödemenin yaklaşık yüzde 1 ila 2'si kadar kart komisyonunu da hesaba kat.
İlk yıl kendime ne kadar maaş çıkarabilirim?
Çoğu kişi ilk aylarda az alır ya da hiç almaz, sonra ayda 25.000 ile 40.000 kronor alır. Kesin karşılayabileceğin düşük bir maaş koy, sayılar üst üste üç ay tutunca yükselt.