کتاب راهنما · پیش از افتتاح
هزینهها چقدر است
اینها عددها هستند: آنچه پیش از باز شدن در میپردازی و بعد یک ماه معمولی چقدر خرج دارد.
خلاصه
یک گریل کوچک یا جای غذای بیرونبر 250,000 تا 700,000 کرون هزینه باز کردن دارد. رستورانی با سالن غذاخوری و سرو غذا بین 700,000 و 1.5 میلیون قرار میگیرد. بزرگترین قلمها، آشپزخانه و تهویه هستند. اگر مکانی را تحویل بگیری که رستوران بوده میتوانی مبلغ را نصف کنی. سه ماه هزینه ثابت را به عنوان ذخیره اضافه کن.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 250 هزار تا 1.5 میلیون کرون
- سرمایه شروع معمول بسته به اندازه و مکان
- 3 ماه
- هزینه ثابتی که هنگام افتتاح باید در حساب داشته باشی
- 28 تا 33 %
- از فروش بدون moms معمولاً صرف مواد اولیه میشود
- 6 تا 12 %
- از گردش مالی اجارهای است که جواب میدهد. بالاتر از آن کار سنگین میشود.
آنچه پیش از افتتاح میپردازی
این پولها پیش از آنکه حتی یک مهمان نزد تو غذا خورده باشد بیرون میروند. عددهای زیر برای جایی کوچک تا متوسط با 20 تا 40 صندلی یا فقط بیرونبر است. بازهها به دلیل سادهای پهن هستند: فرق یک مکان آماده رستوران با یک مغازه خالی زیاد است.
| قلم | آشپزخانه آماده هست | ساخت از مکان خالی |
|---|---|---|
| ودیعه اجاره | 3 ماه اجاره | 3 تا 6 ماه اجاره |
| بازسازی و سطحکاری | 50,000 تا 150,000 کرون | 300,000 تا 900,000 کرون |
| تهویه و imkanal | 0 تا 50,000 کرون | 150,000 تا 500,000 کرون |
| fettavskiljare | معمولاً هست | 60,000 تا 200,000 کرون |
| تجهیزات آشپزخانه | 50,000 تا 250,000 کرون | 200,000 تا 600,000 کرون |
| مبلمان و دکور | 40,000 تا 150,000 کرون | 80,000 تا 300,000 کرون |
| سیستم صندوق و کارتخوان | 10,000 تا 40,000 کرون | 10,000 تا 40,000 کرون |
| تابلو، تزیین و چاپ | 15,000 تا 60,000 کرون | 15,000 تا 60,000 کرون |
| اولین موجودی انبار | 25,000 تا 60,000 کرون | 25,000 تا 60,000 کرون |
| هزینههای اداری و بیمه | 10,000 تا 25,000 کرون | 10,000 تا 25,000 کرون |
یک ماه معمولی چقدر خرج دارد
هزینههای ثابت در هفته بد هم میآیند. این یک نمونه برای گریلی با دو کارمند و یک صاحب است که خودش در آشپزخانه کار میکند.
توجه کن که کارکنان و اجاره با هم بیش از نصف پول را میخورند. رستوران همانجا برنده یا بازنده میشود.
| هزینه | نمونه در ماه | خوب است بدانی |
|---|---|---|
| اجاره با هزینههای جانبی | 25,000 تا 45,000 کرون | همیشه بپرس در هزینه جانبی چه چیزی هست |
| کارکنان با عوارض | 60,000 تا 130,000 کرون | حقوق بهعلاوه 31.42 درصد عوارض |
| مواد اولیه | 28 تا 33 درصد فروش | متغیر است، هر هفته دنبالش کن |
| برق و گرمایش | 6,000 تا 20,000 کرون | سرخکن و یخچالها بیشترین مصرف را دارند |
| صندوق، سیستمها و اپلیکیشنها | 1,500 تا 5,000 کرون | اشتراکهایی که راحت فراموش میشوند |
| جمعآوری زباله و تخلیه چربی | 1,500 تا 4,000 کرون | شهرداری تعرفه را تعیین میکند |
| بیمه | 800 تا 2,500 کرون | اگر تخفیف میگیری سالانه بپرداز |
| حسابداری | 2,000 تا 6,000 کرون | اگر رسیدها را در یک کیسه تحویل بدهی گرانتر میشود |
کجا واقعاً میتوانی صرفهجویی کنی
میشود با پول کمتر از عددهای بالا باز کرد. اما روی چیزهای درست صرفهجویی کن. اگر روی تهویه یا زنجیره سرما کم بگذاری، در آخر گرانتر تمام میشود.
- مکانی را تحویل بگیر که قبلاً رستوران بوده. این بیشک بزرگترین صرفهجویی است.
- تجهیزات استیل دست دوم را از حراج ورشکستگی و فروشندگان دست دوم بخر
- به جای سرو کامل با غذای بیرونبر و چند میز شروع کن
- دستگاه قهوه و یخچال نوشابه را به جای خرید از تأمینکننده اجاره کن
- ویترین و دکور را ساده نگه دار. مهمانها برای غذا میآیند.
خودت حساب کن
آیا حساب و کتاب جور درمیآید؟
عددها را با عددهای خودت عوض کن. نتیجه چیزی است که پیش از حقوق خودت، بهره و مالیات باقی میماند.
فروش با moms245 700 kr
فروش بدون moms231 792 kr
مواد اولیه71 856 kr
کارکنان، اجاره و بقیه140 000 kr
باقیمانده در ماه19 937 kr
- مواد اولیه
- کارکنان
- اجاره
- بقیه
- باقیمانده در ماه
برای سربهسر شدن به این تعداد مهمان در روز نیاز داری: 62
مالیات بر ارزش افزوده روی غذای بیرونبر 6 درصد است و وقتی مهمان در محل غذا میخورد 12 درصد. این پول مال تو نیست. نرخ درست را پایین انتخاب کن و هنگام مقایسه هزینهها با مبلغ بدون مالیات بر ارزش افزوده حساب کن.
پرسشهای رایج
ارزانترین راه باز کردن یک جای غذا چیست؟
مکان کوچکی را تحویل بگیر که برای مواد غذایی تأیید شده، بیرونبر کار کن و منوی کوتاه داشته باش. آنوقت اغلب درگیر هزینههای بزرگ تهویه، fettavskiljare و کارکنان سالن نمیشوی. خیلیها اینطور شروع میکنند و بعد از یک سال کار را بزرگتر میکنند.
اجاره نسبت به گردش مالی چقدر باید باشد؟
هدف را روی 6 تا 12 درصد گردش مالی بدون moms بگذار. اگر اجاره بالای 15 درصد باشد به حجم فروش خیلی بالایی نیاز داری تا کار جور دربیاید. پیش از امضا از آخر به اول حساب کن: چه گردش مالی لازم است تا اجاره منطقی باشد؟
یک سیستم صندوق چقدر هزینه دارد؟
یک kassaregister تأییدشده همراه با کارتخوان برای خرید 10,000 تا 40,000 کرون است، یا اگر اجاره کنی ماهی چند صد کرون. کارمزد کارت حدود 1 تا 2 درصد هر پرداخت را هم حساب کن.
سال اول چقدر میتوانم برای خودم حقوق بردارم؟
خیلیها ماههای اول کم یا اصلاً چیزی برنمیدارند، بعد ماهی 25,000 تا 40,000 کرون. حقوق پایینی بگذار که مطمئنی از پسش برمیآیی و وقتی عددها سه ماه پشت هم دوام آوردند بالا ببر.