نوع رستوران
آسیایی
ووک، نودل و دامپلینگ. حرارت بالا، پخت سریع و منویی که با تعداد شگفتآور کمی مواد اولیه سرپا میماند.
- 01
توان پیش از هر چیز
ووک واقعی حرارتی بیشتر از آنچه اجاق میدهد لازم دارد. برق یا گاز تعیین میکند غذا چه طعمی دارد.
- 02
مواد اولیه کم، غذای زیاد
برنج، نودل، مرغ، سبزیجات و سه سس برای بیست غذا کافی است. همین دورریز را پایین نگه میدارد.
- 03
ناهار موتور کار است
ووک سریع برای ناهار اداری عالی است. خیلی از رستورانهای آسیایی نیمی از فروش هفته را بین ساعت 11 و 2 انجام میدهند.
- 04
برنج نقطه خطر است
برنج پختهای که در دمای اتاق میماند رایجترین علت مسمومیت غذایی در این نوع آشپزخانه است.
خلاصه
آشپزخانه آسیایی دور ایستگاه ووک ساخته میشود، و ووک توانی بیشتر از اجاق معمولی میخواهد. منو میتواند روی پنج تا هفت ماده اولیه بایستد که در غذاهای زیادی تکرار میشوند، و همین دورریز را کم میکند. بزرگترین نقطه خطر برنج پخته است: باید سریع سرد شود و هرگز بیرون نماند، چون باکتری در برنج ولرم تند رشد میکند.
ایستگاه ووک و حرارت
غذای ووک با حرارت بالا در زمان کوتاه خوب میشود. اجاق القایی معمولی تا آخر کافی نیست، و این بلافاصله در طعم پیداست.
مشعل ووک گازی بیشترین توان را میدهد اما نصب تأییدشده و تهویه خوب میخواهد. ووک القایی قوی راحتتر نصب میشود و برای خیلی از آشپزخانههای ناهار کافی است.
- پیش از خرید، ظرفیت برق ورودی محل را بررسی کنید. ووک القایی برق زیادی میکشد.
- گاز مایع در آشپزخانه نصب تأییدشده، آژیر هشدار و بازرسی میخواهد
- اگر ناهار کار میکنید دو جایگاه ووک داشته باشید، وگرنه صف گلوگاه میشود
- تهویه باید هم گرما و هم دود و بو را از پس برآید. دستگاهی قویتر از یک رستوران معمولی را حساب کنید.
برنج مهمترین روال کاری است
برنج پخته هاگهایی دارد که از پخت جان سالم به در میبرند و وقتی برنج ولرم میماند شروع به رشد میکنند. این رایجترین علت مسمومیت غذایی در آشپزخانههای آسیایی است، و شهرداری این را میداند.
برای برنج یک روال کاری نوشتهشده داشته باشید و آن را در بازرسی نشان دهید. این کار کل بازدید را سادهتر میکند.
- برنج پخته را سریع و در لایههای نازک سرد کنید، نه در یک قابلمه بلند
- از داغ تا دمای یخچال ظرف چهار ساعت
- برنجی که گرم نگه داشته میشود باید تمام مدت بالای مثبت 60 درجه بماند
- فقط همان مقداری را گرم کنید که مصرف میشود، و هرگز دو بار
- دمای برنج را هر روز یادداشت کنید. این همان دفتری است که بازرس اول از همه میخواهد ببیند.
خرید کالاهای خاص
سس سویا، سس صدف، نودل برنجی، برنج یاسمن و سبزیجات تازه نزد عمدهفروشهای آسیایی با قیمتهایی متفاوت از عمدهفروش بزرگ پیدا میشود.
خیلی از رستورانها ترکیبی کار میکنند: کالاهای پایه و گوشت از عمدهفروش بزرگ، کالاهای خاص هفتهای یک بار از یک تأمینکننده آسیایی.
- عمدهفروشهای آسیایی شهرهای بزرگ اغلب به کل منطقه تحویل میدهند
- کالاهای خشک را در بستههای بزرگتر بخرید، دیر خراب میشوند و قیمت هر کیلو پایین میآید
- سبزی و سبزیجات تازه را مکررتر و در مقدار کمتر سفارش دهید
- برچسب و فهرست مواد کالاهای وارداتی را بررسی کنید. مسئولیت پاسخ دادن درباره مواد حساسیتزا با شماست.
منویی که هم ناهار و هم شب میفروشد
ناهار باید سریع، بهصرفه و آسان برای انتخاب باشد. شب میتواند آزادتر و گرانتر باشد. یک آشپزخانه باید از پس هر دو برآید بدون آنکه انبار دو برابر شود.
ناهار را روی سه تا پنج غذا بسازید که صبح تا نیمه آماده میشوند و در ووک ظرف دو دقیقه تمام میشوند.
- بگذارید ناهار و شب مواد اولیه مشترک داشته باشند، فقط در قالبهای متفاوت
- غذای بیرونبر در ظرفهایی که بیست دقیقه حمل را تحمل کنند بدون آنکه نودل له شود
- گیاهی و بدون گلوتن را روشن علامت بزنید. سس سویا اغلب گندم دارد.
- یک نسخه تند و یک نسخه ملایم از همان غذا کافی است. چهار درجه تندی فقط گیج میکند.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 5 تا 7 ماده اولیه
- میتواند منویی با بیست غذا را نگه دارد
- 2 تا 4 دقیقه
- طول میکشد تا یک غذای ووک آماده شود. سرعت، ناهار را سودده میکند.
- 4 ساعت
- حد زمان سرد کردن برنج است، از داغ تا دمای یخچال
- نیمی از هفته
- در ناهار بین ساعت 11 و 2 فروخته میشود
پرسشهای رایج
آیا برای ووک به گاز مایع نیاز دارم؟
نه. ووک القایی قوی برای خیلی از آشپزخانههای ناهار خوب کار میکند و نصبش سادهتر است. گاز مایع توان بالاتری میدهد اما نصب تأییدشده، آژیر هشدار و حفاظت آتشنشانی سنجیده میخواهد.
آیا میتوانم سوشی هم سرو کنم؟
بله، اما ماهی خام قوانینی درباره انجماد و زنجیره سرد دارد، و riskklassning یعنی طبقه خطر شما نزد شهرداری را تغییر میدهد. پیش از آنکه آن را در منو بگذارید بخوانید چه قوانینی برای آن هست.
غذای تند را برای مهمانهای سوئدی چطور مدیریت کنم؟
یک نسخه پایه ملایم داشته باشید و تندی را بهعنوان انتخاب اضافی پیشنهاد دهید. این در آشپزخانه سادهتر از غذاهای جداگانه است، و مهمان حس میکند خودش انتخاب میکند.
Fortsätt här
این را هم باید بخوانی
- دستگاهها و تجهیزاتسرخکن، گریل، یخچال و ماشین ظرفشویی. نو، دست دوم یا لیزینگ.بخوان
- بهداشت و egenkontrollegenkontroll که روزی ده دقیقه وقت میبرد و در بازرسی دوام میآورد.بخوان
- تأمینکنندگان و خریدعمدهفروشها، حاشیه سود غذا و هنر اینکه پولت را جلوتر ندهی.بخوان
- منو و قیمتهاقیمت هر غذا را حساب کن. غذاهای کمتر، سود بیشتر.بخوان