کتاب راهنما · ساختن جا
دستگاهها و تجهیزات
یک آشپزخانه به دستگاههای کمتری از آنچه فکر میکنید نیاز دارد، اما به دستگاههای درست. اینجا فهرست، قیمتها و خریدهایی است که باید یک بار بیشتر دربارهشان فکر کنید.
خلاصه
تجهیزات پایه یک آشپزخانه کوچک رستوران دست دوم 50,000 تا 250,000 کرون و نو 200,000 تا 600,000 کرون هزینه دارد. میزهای استیل، یخچالها و سینک بزرگ را بهتر است دست دوم بخرید. فر ترکیبی، سرخکن و ماشین ظرفشویی اغلب ارزش دارند که نو خریده یا لیزینگ شوند، چون سرویس و کارکرد بدون خرابی آنجا بیشترین اهمیت را دارد.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 50 هزار تا 250 هزار کرون
- تجهیزات پایه دست دوم برای یک آشپزخانه کوچک
- نصف قیمت
- معمولاً هزینه استیل دست دوم در مقایسه با نو
- سه فاز
- برق لازم برای سرخکن، فر و ماشین ظرفشویی. اول فیوز را ببینید.
- 15 سال
- عمر یک میز استیل. یک سرخکن ارزان دو سال دوام میآورد.
تجهیزات پایه در یک آشپزخانه کوچک
فهرست زیر برای یک گریل، یک رستوران ناهار یا یک بیرونبر با 40 تا 120 پرس در روز کافی است. وقتی حجم کار ایجاب کرد گسترش دهید، نه پیش از آن.
| دستگاه | دست دوم | نو |
|---|---|---|
| یخچال و میز یخچالی | 8,000 تا 25,000 کرون | 20,000 تا 60,000 کرون |
| فریزر | 5,000 تا 15,000 کرون | 12,000 تا 35,000 کرون |
| اجاق یا صفحه القایی | 6,000 تا 20,000 کرون | 18,000 تا 60,000 کرون |
| سرخکن دوقلو | 6,000 تا 15,000 کرون | 15,000 تا 45,000 کرون |
| گریل تماسی یا صفحه سرخکردن | 5,000 تا 18,000 کرون | 15,000 تا 50,000 کرون |
| فر ترکیبی | 25,000 تا 60,000 کرون | 70,000 تا 200,000 کرون |
| ماشین ظرفشویی کلاهکی | 12,000 تا 30,000 کرون | 35,000 تا 90,000 کرون |
| میز و قفسه استیل | 6,000 تا 20,000 کرون | 20,000 تا 60,000 کرون |
| ویترین یخچالی یا بار سالاد | 10,000 تا 25,000 کرون | 25,000 تا 70,000 کرون |
| ابزار کوچک و ظروف | 8,000 تا 15,000 کرون | 15,000 تا 30,000 کرون |
نو، دست دوم یا لیزینگ
استیل زنگ نمیزند. یک میز از سال 2009 بهاندازه یکی از امسال خوب است، اگر سالم باشد. الکترونیک و کمپرسور سرمایشی چیز دیگری هستند، آنجا پول میدهید تا کار نخوابد.
- دست دوم بخرید: میز کار، قفسه، سینک، ظرف گاسترونورم، قابلمه، صندلی و میز غذاخوری
- نو بخرید یا لیزینگ کنید: فر ترکیبی، ماشین ظرفشویی، کمپرسور سرمایشی و صندوق فروش
- حراج ورشکستگی بهترین قیمت را میدهد اما همه چیز در وضعیت موجود فروخته میشود. کسی را همراه ببرید که بتواند یخچال را ارزیابی کند.
- برای یخچالهای دست دوم همیشه صورتجلسه سرویس را بخواهید
- پیش از خرید در را اندازه بگیرید. خیلیها مجبور شدهاند فر را از پنجره داخل بیاورند.
پیش از خرید، مسیر کار را برنامهریزی کنید
یک آشپزخانه که درست چیده شده باشد باعث میشود دو نفر جایی کافی باشند که وگرنه سه نفر لازم است. پیش از تصمیم درباره جای دستگاهها، مسیری که غذا طی میکند را بکشید.
مسیر کار باید یکطرفه باشد: تحویل بار، نگهداری در سرما، آمادهسازی، پخت و سرو. ظرف کثیف هرگز نباید از روی غذای آماده رد شود.
- یخچال را نزدیک میز آمادهسازی بگذارید، نه آن سر آشپزخانه
- روشویی دست را جایی بگذارید که کارکنان واقعاً از آنجا رد میشوند
- دستکم 90 سانتیمتر راهرو پشت کسی که کنار گریل ایستاده حساب کنید
- بگذارید بخش ظرفشویی ورودی خودش و مسیر خروج خودش را برای ظرف تمیز داشته باشد
- روی کاغذ بکشید و آن را با کسی که قرار است غذا بپزد مرور کنید
پرسشهای رایج
کمترین تجهیزات ممکن برای باز کردن چیست؟
یخچال، فریزر، یک منبع حرارت، میز استیل، روشویی دست، امکان شستن ظرف و نگهداری سرد برای غذای آماده. بقیه را میشود بعداً اضافه کرد. خیلی از گریلها با صفحه سرخکردن، سرخکن و دو یخچال شروع میکنند.
میشود تجهیزات آشپزخانه را از خارج خرید؟
بله، اما نشان CE، ولتاژ و وجود سرویس در سوئد را کنترل کنید. یک فر ارزان بدون نماینده سوئدی، روزی که یک برد الکترونیکی بسوزد گران تمام میشود.
به فر ترکیبی نیاز دارم؟
اگر گریل و سرخکردنی کار میکنید نه. اگر نان و شیرینی میپزید، خورش میپزید یا بوفه ناهار دارید، هم وقت و هم نیرو صرفهجویی میکند. یک فر ترکیبی دست دوم با صورتجلسه سرویس یکی از بهترین خریدهای کل آشپزخانه است.
هنگام خرید یخچال دست دوم به چه چیزی نگاه کنم؟
روشنش کنید و بگذارید یک ساعت کار کند. دما را اندازه بگیرید، به صدای کمپرسور گوش کنید و پشت دستگاه را از نظر یخزدگی ببینید. بپرسید چند سال دارد و آخرین بار کی سرویس شده است. آنچه خراب میشود سیستم سرمایش است، نه ورق فلزی.