คู่มือ · สร้างร้านขึ้นมา
เครื่องครัวและอุปกรณ์
ครัวต้องการเครื่องน้อยกว่าที่คุณคิด แต่ต้องเป็นเครื่องที่ถูกต้อง นี่คือรายการ ราคา และของที่คุณควรคิดอีกรอบก่อนซื้อ
สรุป
อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับครัวร้านอาหารเล็กราคา 50,000 ถึง 250,000 kronor ถ้าซื้อมือสอง และ 200,000 ถึง 600,000 kronor ถ้าซื้อใหม่ โต๊ะสเตนเลส ตู้เย็น และอ่างล้างขนาดใหญ่ ซื้อมือสองคุ้มกว่า เตาอบคอมบิ หม้อทอด และเครื่องล้างจาน มักคุ้มที่จะซื้อใหม่หรือเช่าซื้อ เพราะบริการหลังการขายและความทนทานสำคัญที่สุดตรงนั้น
ตัวเลขที่ต้องคิดเผื่อไว้
- 50,000 ถึง 250,000 kronor
- อุปกรณ์พื้นฐานมือสองสำหรับครัวขนาดเล็ก
- ครึ่งราคา
- คือราคาสเตนเลสมือสองเมื่อเทียบกับของใหม่
- ไฟ 3 เฟส
- คือไฟที่ต้องใช้กับหม้อทอด เตาอบ และเครื่องล้างจาน ตรวจขนาดฟิวส์ก่อน
- 15 ปี
- คืออายุของโต๊ะสเตนเลส หม้อทอดราคาถูกอยู่ได้ 2 ปี
อุปกรณ์พื้นฐานในครัวเล็ก
รายการข้างล่างนี้พอสำหรับร้านอาหารจานด่วน ร้านมื้อกลางวัน หรือร้านซื้อกลับบ้านที่ขาย 40 ถึง 120 จานต่อวัน ขยายเมื่อยอดขายบังคับให้ขยาย ไม่ใช่ก่อนหน้านั้น
| เครื่อง | มือสอง | ใหม่ |
|---|---|---|
| ตู้เย็นและโต๊ะแช่เย็น | 8,000 ถึง 25,000 kr | 20,000 ถึง 60,000 kr |
| ตู้แช่แข็ง | 5,000 ถึง 15,000 kr | 12,000 ถึง 35,000 kr |
| เตาหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า | 6,000 ถึง 20,000 kr | 18,000 ถึง 60,000 kr |
| หม้อทอดแบบคู่ | 6,000 ถึง 15,000 kr | 15,000 ถึง 45,000 kr |
| เตาย่างแบบประกบหรือเตาแบน | 5,000 ถึง 18,000 kr | 15,000 ถึง 50,000 kr |
| เตาอบคอมบิ | 25,000 ถึง 60,000 kr | 70,000 ถึง 200,000 kr |
| เครื่องล้างจานแบบฝาครอบ | 12,000 ถึง 30,000 kr | 35,000 ถึง 90,000 kr |
| โต๊ะและชั้นสเตนเลส | 6,000 ถึง 20,000 kr | 20,000 ถึง 60,000 kr |
| ตู้แช่โชว์หรือบาร์สลัด | 10,000 ถึง 25,000 kr | 25,000 ถึง 70,000 kr |
| อุปกรณ์เล็กและภาชนะ | 8,000 ถึง 15,000 kr | 15,000 ถึง 30,000 kr |
ซื้อใหม่ ซื้อมือสอง หรือเช่าซื้อ
สเตนเลสไม่ขึ้นสนิม โต๊ะจากปี 2009 ดีเท่าโต๊ะปีนี้ ขอแค่มันไม่ชำรุด อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์และเครื่องทำความเย็นเป็นอีกเรื่อง ตรงนั้นคุณจ่ายเพื่อไม่ให้งานหยุด
- ซื้อมือสอง: โต๊ะ ชั้นวาง อ่างล้าง ถาดสเตนเลส หม้อ เก้าอี้ และโต๊ะลูกค้า
- ซื้อใหม่หรือเช่าซื้อ: เตาอบคอมบิ เครื่องล้างจาน ระบบทำความเย็น และระบบขายหน้าร้าน
- การประมูลทรัพย์จากกิจการที่ล้มละลายให้ราคาดีที่สุด แต่ขายตามสภาพทั้งหมด พาคนที่ดูระบบทำความเย็นเป็นไปด้วย
- ขอประวัติการซ่อมบำรุงทุกครั้งเมื่อซื้อเครื่องทำความเย็นมือสอง
- วัดขนาดประตูก่อนซื้อ หลายคนต้องยกเตาอบเข้าทางหน้าต่างมาแล้ว
วางแผนเส้นทางเดินงานก่อนซื้อ
ครัวที่วางผังถูกต้องทำให้ใช้คน 2 คนพอ ในจุดที่ปกติต้องใช้ 3 คน วาดเส้นทางที่อาหารเดินก่อนตัดสินใจว่าจะวางเครื่องตรงไหน
เส้นทางต้องไปทางเดียว: รับของ เก็บในตู้เย็น เตรียมวัตถุดิบ ปรุง และเสิร์ฟ จานสกปรกต้องไม่ตัดผ่านอาหารที่ทำเสร็จแล้ว
- วางตู้เย็นใกล้โต๊ะเตรียมวัตถุดิบ ไม่ใช่อีกฝั่งของครัว
- ติดอ่างล้างมือในจุดที่พนักงานเดินผ่านจริง
- เผื่อทางเดินอย่างน้อย 90 เซนติเมตรด้านหลังคนที่ยืนอยู่หน้าเตาย่าง
- ให้จุดล้างจานมีทางเข้าของตัวเองและทางออกของตัวเองสำหรับของสะอาด
- วาดลงกระดาษ แล้วไล่ดูกับคนที่จะทำอาหารจริง
คำถามที่พบบ่อย
อุปกรณ์ขั้นต่ำที่สุดสำหรับเปิดร้านคืออะไร
ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง แหล่งความร้อนหนึ่งจุด โต๊ะสเตนเลส อ่างล้างมือ ที่ล้างจาน และที่แช่เย็นสำหรับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ที่เหลือค่อยเพิ่มทีหลังได้ ร้านอาหารจานด่วนหลายร้านเริ่มจากเตาแบน หม้อทอด และตู้เย็น 2 ตู้
ซื้ออุปกรณ์ครัวจากต่างประเทศได้ไหม
ได้ แต่ต้องตรวจเครื่องหมาย CE แรงดันไฟ และดูว่ามีบริการซ่อมในสวีเดนหรือไม่ เตาอบราคาถูกที่ไม่มีตัวแทนจำหน่ายในสวีเดนจะแพงทันทีในวันที่แผงวงจรเสีย
ฉันจำเป็นต้องมีเตาอบคอมบิไหม
ไม่จำเป็นถ้าคุณย่างและทอดอย่างเดียว แต่ถ้าคุณอบขนม ทำอาหารตุ๋น หรือทำบุฟเฟต์มื้อกลางวัน มันช่วยประหยัดทั้งเวลาและคน เตาอบคอมบิมือสองที่มีประวัติซ่อมบำรุงเป็นหนึ่งในของที่ซื้อคุ้มที่สุดในครัว
ซื้อตู้เย็นมือสองต้องดูอะไร
เปิดเครื่องแล้วปล่อยให้ทำงานหนึ่งชั่วโมง วัดอุณหภูมิ ฟังเสียงคอมเพรสเซอร์ และดูว่ามีน้ำแข็งเกาะด้านหลังไหม ถามว่าเครื่องอายุเท่าไรและซ่อมบำรุงครั้งล่าสุดเมื่อไร สิ่งที่พังคือระบบทำความเย็น ไม่ใช่ตัวถังเหล็ก