ซูชิ

ปลาทุกชนิดที่จะกินดิบหรือเกือบดิบอยู่ในข้อกำหนดนี้ มีข้อยกเว้นสำหรับปลาเลี้ยงบางชนิดที่เลี้ยงในสภาพควบคุม ถามซัพพลายเออร์ว่าสินค้าที่คุณซื้ออยู่ในข้อไหน และขอใบรับรอง

ได้ ถ้าเขาจดทะเบียนและแสดงได้ว่าปลาผ่านข้อกำหนดสำหรับการกินดิบ คุณรับผิดชอบเรื่องการตามสอบย้อนกลับ จึงต้องเก็บใบส่งของและใบรับรองไว้

ไม่มีข้อกำหนดอย่างเป็นทางการ แต่เทคนิคการแล่ต้องใช้เวลาฝึก และคุณภาพเห็นได้ทันทีบนจาน หลายร้านเปิดด้วยเชฟที่มีประสบการณ์และฝึกพนักงานไปพร้อมกัน

บ่อยกว่าร้านกริลล์ เพราะปลาดิบถูกจัดอยู่ในระดับความเสี่ยงที่สูงกว่า ให้วางแผนว่าจะมีอย่างน้อย 2 ครั้งต่อปีในช่วงแรก ถ้าคุณมีใบรับรองการแช่แข็ง อุณหภูมิ และค่า pH เรียบร้อย การตรวจจะเร็ว

อยู่ที่ 400,000 ถึง 900,000 kronor เมื่อมีครัวอยู่แล้ว ตู้แช่ ตู้แช่แข็งที่ทำลบ 20 องศาได้ และพื้นที่เตรียมอาหารที่ดี แพงกว่าร้านกริลล์ธรรมดา ส่วนเตาและหม้อทอดมีความสำคัญน้อยกว่า