ประเภทร้านอาหาร
อาหารเอเชีย
ผัดกระทะ เส้น และเกี๊ยว ไฟแรง ปรุงเร็ว และเมนูที่ยืนอยู่ได้ด้วยวัตถุดิบน้อยกว่าที่คิด

- 01
กำลังไฟมาก่อนสิ่งอื่น
กระทะผัดของจริงต้องการความร้อนมากกว่าที่เตาให้ได้ ไฟฟ้าหรือแก๊สเป็นตัวตัดสินว่าอาหารจะอร่อยแค่ไหน
- 02
วัตถุดิบน้อย เมนูเยอะ
ข้าว เส้น ไก่ ผัก และซอสสามอย่าง ทำได้ถึงยี่สิบเมนู แบบนี้ของเสียก็น้อย
- 03
มื้อกลางวันคือเครื่องยนต์
อาหารผัดที่เร็วเหมาะกับมื้อกลางวันของคนทำงานออฟฟิศมาก ร้านเอเชียหลายร้านทำยอดครึ่งสัปดาห์ได้ระหว่างสิบเอ็ดโมงถึงบ่ายสอง
- 04
ข้าวคือจุดเสี่ยง
ข้าวสุกที่ตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องคือสาเหตุอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดในครัวแบบนี้
สรุป
ครัวเอเชียสร้างขึ้นรอบสถานีผัดกระทะ และมันต้องการกำลังไฟมากกว่าเตาธรรมดา เมนูวางอยู่บนวัตถุดิบห้าถึงเจ็ดอย่างที่วนกลับมาในหลายเมนู ทำให้ของเสียน้อย จุดเสี่ยงที่สุดคือข้าวสุก ต้องทำให้เย็นเร็วและห้ามตั้งทิ้งไว้ เพราะแบคทีเรียโตเร็วในข้าวที่ยังอุ่น
สถานีผัดกระทะและความร้อน
อาหารผัดอร่อยได้เพราะไฟแรงในเวลาสั้น เตาเหนี่ยวนำธรรมดาไม่พอตลอดทาง และรู้สึกได้ทันทีในรสชาติ
หัวเตาผัดแบบแก๊สให้กำลังมากที่สุด แต่ต้องติดตั้งโดยผู้ได้รับอนุญาตและมีระบบระบายอากาศที่ดี กระทะเหนี่ยวนำกำลังสูงติดตั้งง่ายกว่าและพอสำหรับครัวมื้อกลางวันหลายแห่ง
- ตรวจขนาดไฟฟ้าที่เข้าอาคารก่อนซื้อ กระทะเหนี่ยวนำกินไฟมาก
- แก๊ส LPG ในครัวต้องติดตั้งโดยผู้ได้รับอนุญาต มีสัญญาณเตือน และผ่านการตรวจ
- มีหัวผัดสองหัวถ้าคุณขายมื้อกลางวัน ไม่อย่างนั้นคิวจะกลายเป็นคอขวด
- ระบบระบายอากาศต้องรับได้ทั้งความร้อนและควัน ให้เผื่อเครื่องที่แรงกว่าร้านอาหารทั่วไป
ข้าวคือรูทีนที่สำคัญที่สุด
ข้าวสุกมีสปอร์ที่รอดจากการหุงและเริ่มเติบโตเมื่อข้าวตั้งอยู่ในอุณหภูมิอุ่น นี่คือสาเหตุอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดในครัวเอเชีย และเทศบาลก็รู้เรื่องนี้ดี
เขียนรูทีนเรื่องข้าวไว้เป็นลายลักษณ์อักษรและแสดงตอนเจ้าหน้าที่มาตรวจ มันทำให้การตรวจทั้งหมดง่ายขึ้น
- ทำให้ข้าวสุกเย็นเร็วโดยเกลี่ยเป็นชั้นบาง ไม่ใช่ทิ้งไว้ในหม้อสูง
- จากร้อนถึงอุณหภูมิตู้เย็นภายในสี่ชั่วโมง
- ข้าวที่ต้องเก็บร้อนต้องอยู่เหนือบวกหกสิบองศาตลอดเวลา
- อุ่นเฉพาะปริมาณที่จะใช้ และห้ามอุ่นซ้ำสองครั้ง
- จดอุณหภูมิของข้าวทุกวัน นั่นคือบันทึกแรกที่เจ้าหน้าที่ตรวจอยากเห็น
การซื้อวัตถุดิบเฉพาะ
ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม เส้นข้าว ข้าวหอมมะลิ และผักสด หาได้จากผู้ค้าส่งเอเชียในราคาที่ต่างจากผู้ค้าส่งรายใหญ่
หลายร้านใช้วิธีผสม ของพื้นฐานและเนื้อสัตว์ซื้อจากผู้ค้าส่งรายใหญ่ ส่วนของเฉพาะสั่งจากซัพพลายเออร์เอเชียสัปดาห์ละครั้ง
- ผู้ค้าส่งเอเชียในเมืองใหญ่มักส่งของทั่วทั้งภูมิภาค
- ซื้อของแห้งเป็นแพ็กใหญ่ เก็บได้นานและราคาต่อกิโลถูกลง
- สมุนไพรสดและผักสั่งบ่อยกว่าและครั้งละน้อยกว่า
- ตรวจฉลากและรายการส่วนผสมบนสินค้านำเข้า คุณรับผิดชอบที่จะตอบเรื่องสารก่อภูมิแพ้ได้

เมนูที่ขายได้ทั้งกลางวันและเย็น
มื้อกลางวันต้องเร็ว คุ้มราคา และเลือกง่าย มื้อเย็นเป็นอิสระกว่าและราคาสูงกว่าได้ ครัวเดียวกันต้องทำได้ทั้งสองแบบโดยไม่ต้องเพิ่มสต็อกเป็นสองเท่า
สร้างมื้อกลางวันจากสามถึงห้าเมนูที่เตรียมไว้ครึ่งทางได้ตอนเช้า แล้วผัดจบในสองนาที
- ให้มื้อกลางวันกับมื้อเย็นใช้วัตถุดิบร่วมกัน แค่คนละรูปแบบ
- กล่องสั่งกลับบ้านที่ทนการขนส่งยี่สิบนาทีโดยเส้นไม่เละ
- ทำเครื่องหมายเมนูมังสวิรัติและปลอดกลูเตนให้ชัด ซีอิ๊วมักมีข้าวสาลี
- เผ็ดแบบหนึ่งและไม่เผ็ดแบบหนึ่งของเมนูเดียวกันก็พอ ระดับความเผ็ดสี่ระดับมีแต่ทำให้สับสน

ตัวเลขที่ต้องคิดเผื่อไว้
ตัวเลขที่ต้องคิดเผื่อไว้
- วัตถุดิบ 5 ถึง 7 อย่าง
- รองรับเมนูได้ยี่สิบรายการ
- 2 ถึง 4 นาที
- คือเวลาทำอาหารผัดหนึ่งจาน ความเร็วทำให้มื้อกลางวันมีกำไร
- 4 ชั่วโมง
- คือเวลาสูงสุดในการลดอุณหภูมิข้าว จากร้อนจนถึงอุณหภูมิตู้เย็น
- ครึ่งสัปดาห์
- ทำยอดได้ในมื้อกลางวันระหว่างสิบเอ็ดโมงถึงบ่ายสอง
คำถามที่พบบ่อย
ต้องใช้แก๊ส LPG กับกระทะผัดไหม
ไม่ต้อง กระทะเหนี่ยวนำกำลังสูงใช้ได้ดีกับครัวมื้อกลางวันหลายแห่ง และติดตั้งง่ายกว่า แก๊ส LPG ให้กำลังสูงกว่า แต่ต้องติดตั้งโดยผู้ได้รับอนุญาต มีสัญญาณเตือน และต้องคิดเรื่องระบบป้องกันอัคคีภัยให้รอบคอบ
ขายซูชิด้วยได้ไหม
ได้ แต่ปลาดิบมีกฎเรื่องการแช่แข็งและระบบความเย็น และมันเปลี่ยน riskklassning ซึ่งคือระดับความเสี่ยงที่เทศบาลจัดให้คุณ อ่านให้ครบว่ามีข้อกำหนดอะไรก่อนใส่ลงในเมนู
จะจัดการเรื่องอาหารเผ็ดสำหรับลูกค้าสวีเดนอย่างไร
ทำสูตรพื้นฐานแบบไม่เผ็ดไว้ แล้วให้ความเผ็ดเป็นตัวเลือกเสริม แบบนี้ง่ายกว่าในครัวเมื่อเทียบกับการแยกเมนู และลูกค้ารู้สึกว่าได้เลือกเอง
Fortsätt här
เรื่องนี้คุณต้องอ่านด้วย
- เครื่องครัวและอุปกรณ์หม้อทอด เตาย่าง ตู้เย็น และเครื่องล้างจาน ซื้อใหม่ ซื้อมือสอง หรือเช่าลีสซิ่งอ่าน
- สุขอนามัยและ egenkontrollegenkontroll ที่ใช้เวลาวันละสิบนาที และผ่านตอนเจ้าหน้าที่มาตรวจอ่าน
- ซัพพลายเออร์และการสั่งซื้อร้านค้าส่ง อัตรากำไรจากอาหาร และวิธีเลี่ยงการจ่ายเงินไปค้างไว้อ่าน
- เมนูและราคาคำนวณราคาของทุกจาน เมนูน้อยลง กำไรมากขึ้นอ่าน