ประเภทร้านอาหาร

อาหารเอเชีย

ผัดกระทะ เส้น และเกี๊ยว ไฟแรง ปรุงเร็ว และเมนูที่ยืนอยู่ได้ด้วยวัตถุดิบน้อยกว่าที่คิด

ร้านอาหารเอเชียที่มีป้ายเมนูก๋วยเตี๋ยว อาหารผัด และเกี๊ยว อยู่เหนือเคาน์เตอร์
  • 01

    กำลังไฟมาก่อนสิ่งอื่น

    กระทะผัดของจริงต้องการความร้อนมากกว่าที่เตาให้ได้ ไฟฟ้าหรือแก๊สเป็นตัวตัดสินว่าอาหารจะอร่อยแค่ไหน

  • 02

    วัตถุดิบน้อย เมนูเยอะ

    ข้าว เส้น ไก่ ผัก และซอสสามอย่าง ทำได้ถึงยี่สิบเมนู แบบนี้ของเสียก็น้อย

  • 03

    มื้อกลางวันคือเครื่องยนต์

    อาหารผัดที่เร็วเหมาะกับมื้อกลางวันของคนทำงานออฟฟิศมาก ร้านเอเชียหลายร้านทำยอดครึ่งสัปดาห์ได้ระหว่างสิบเอ็ดโมงถึงบ่ายสอง

  • 04

    ข้าวคือจุดเสี่ยง

    ข้าวสุกที่ตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องคือสาเหตุอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดในครัวแบบนี้

สรุป

ครัวเอเชียสร้างขึ้นรอบสถานีผัดกระทะ และมันต้องการกำลังไฟมากกว่าเตาธรรมดา เมนูวางอยู่บนวัตถุดิบห้าถึงเจ็ดอย่างที่วนกลับมาในหลายเมนู ทำให้ของเสียน้อย จุดเสี่ยงที่สุดคือข้าวสุก ต้องทำให้เย็นเร็วและห้ามตั้งทิ้งไว้ เพราะแบคทีเรียโตเร็วในข้าวที่ยังอุ่น

สถานีผัดกระทะและความร้อน

อาหารผัดอร่อยได้เพราะไฟแรงในเวลาสั้น เตาเหนี่ยวนำธรรมดาไม่พอตลอดทาง และรู้สึกได้ทันทีในรสชาติ

หัวเตาผัดแบบแก๊สให้กำลังมากที่สุด แต่ต้องติดตั้งโดยผู้ได้รับอนุญาตและมีระบบระบายอากาศที่ดี กระทะเหนี่ยวนำกำลังสูงติดตั้งง่ายกว่าและพอสำหรับครัวมื้อกลางวันหลายแห่ง

  • ตรวจขนาดไฟฟ้าที่เข้าอาคารก่อนซื้อ กระทะเหนี่ยวนำกินไฟมาก
  • แก๊ส LPG ในครัวต้องติดตั้งโดยผู้ได้รับอนุญาต มีสัญญาณเตือน และผ่านการตรวจ
  • มีหัวผัดสองหัวถ้าคุณขายมื้อกลางวัน ไม่อย่างนั้นคิวจะกลายเป็นคอขวด
  • ระบบระบายอากาศต้องรับได้ทั้งความร้อนและควัน ให้เผื่อเครื่องที่แรงกว่าร้านอาหารทั่วไป

ข้าวคือรูทีนที่สำคัญที่สุด

ข้าวสุกมีสปอร์ที่รอดจากการหุงและเริ่มเติบโตเมื่อข้าวตั้งอยู่ในอุณหภูมิอุ่น นี่คือสาเหตุอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดในครัวเอเชีย และเทศบาลก็รู้เรื่องนี้ดี

เขียนรูทีนเรื่องข้าวไว้เป็นลายลักษณ์อักษรและแสดงตอนเจ้าหน้าที่มาตรวจ มันทำให้การตรวจทั้งหมดง่ายขึ้น

  • ทำให้ข้าวสุกเย็นเร็วโดยเกลี่ยเป็นชั้นบาง ไม่ใช่ทิ้งไว้ในหม้อสูง
  • จากร้อนถึงอุณหภูมิตู้เย็นภายในสี่ชั่วโมง
  • ข้าวที่ต้องเก็บร้อนต้องอยู่เหนือบวกหกสิบองศาตลอดเวลา
  • อุ่นเฉพาะปริมาณที่จะใช้ และห้ามอุ่นซ้ำสองครั้ง
  • จดอุณหภูมิของข้าวทุกวัน นั่นคือบันทึกแรกที่เจ้าหน้าที่ตรวจอยากเห็น

การซื้อวัตถุดิบเฉพาะ

ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม เส้นข้าว ข้าวหอมมะลิ และผักสด หาได้จากผู้ค้าส่งเอเชียในราคาที่ต่างจากผู้ค้าส่งรายใหญ่

หลายร้านใช้วิธีผสม ของพื้นฐานและเนื้อสัตว์ซื้อจากผู้ค้าส่งรายใหญ่ ส่วนของเฉพาะสั่งจากซัพพลายเออร์เอเชียสัปดาห์ละครั้ง

  • ผู้ค้าส่งเอเชียในเมืองใหญ่มักส่งของทั่วทั้งภูมิภาค
  • ซื้อของแห้งเป็นแพ็กใหญ่ เก็บได้นานและราคาต่อกิโลถูกลง
  • สมุนไพรสดและผักสั่งบ่อยกว่าและครั้งละน้อยกว่า
  • ตรวจฉลากและรายการส่วนผสมบนสินค้านำเข้า คุณรับผิดชอบที่จะตอบเรื่องสารก่อภูมิแพ้ได้
จานไก่ทอดราดซอส ข้าว และข้าวเกรียบกุ้ง

เมนูที่ขายได้ทั้งกลางวันและเย็น

มื้อกลางวันต้องเร็ว คุ้มราคา และเลือกง่าย มื้อเย็นเป็นอิสระกว่าและราคาสูงกว่าได้ ครัวเดียวกันต้องทำได้ทั้งสองแบบโดยไม่ต้องเพิ่มสต็อกเป็นสองเท่า

สร้างมื้อกลางวันจากสามถึงห้าเมนูที่เตรียมไว้ครึ่งทางได้ตอนเช้า แล้วผัดจบในสองนาที

  • ให้มื้อกลางวันกับมื้อเย็นใช้วัตถุดิบร่วมกัน แค่คนละรูปแบบ
  • กล่องสั่งกลับบ้านที่ทนการขนส่งยี่สิบนาทีโดยเส้นไม่เละ
  • ทำเครื่องหมายเมนูมังสวิรัติและปลอดกลูเตนให้ชัด ซีอิ๊วมักมีข้าวสาลี
  • เผ็ดแบบหนึ่งและไม่เผ็ดแบบหนึ่งของเมนูเดียวกันก็พอ ระดับความเผ็ดสี่ระดับมีแต่ทำให้สับสน
บะหมี่ในกล่องกระดาษวางพร้อมรับกลับอยู่บนเคาน์เตอร์

ตัวเลขที่ต้องคิดเผื่อไว้

ตัวเลขที่ต้องคิดเผื่อไว้

วัตถุดิบ 5 ถึง 7 อย่าง
รองรับเมนูได้ยี่สิบรายการ
2 ถึง 4 นาที
คือเวลาทำอาหารผัดหนึ่งจาน ความเร็วทำให้มื้อกลางวันมีกำไร
4 ชั่วโมง
คือเวลาสูงสุดในการลดอุณหภูมิข้าว จากร้อนจนถึงอุณหภูมิตู้เย็น
ครึ่งสัปดาห์
ทำยอดได้ในมื้อกลางวันระหว่างสิบเอ็ดโมงถึงบ่ายสอง

คำถามที่พบบ่อย

ต้องใช้แก๊ส LPG กับกระทะผัดไหม

ไม่ต้อง กระทะเหนี่ยวนำกำลังสูงใช้ได้ดีกับครัวมื้อกลางวันหลายแห่ง และติดตั้งง่ายกว่า แก๊ส LPG ให้กำลังสูงกว่า แต่ต้องติดตั้งโดยผู้ได้รับอนุญาต มีสัญญาณเตือน และต้องคิดเรื่องระบบป้องกันอัคคีภัยให้รอบคอบ

ขายซูชิด้วยได้ไหม

ได้ แต่ปลาดิบมีกฎเรื่องการแช่แข็งและระบบความเย็น และมันเปลี่ยน riskklassning ซึ่งคือระดับความเสี่ยงที่เทศบาลจัดให้คุณ อ่านให้ครบว่ามีข้อกำหนดอะไรก่อนใส่ลงในเมนู

จะจัดการเรื่องอาหารเผ็ดสำหรับลูกค้าสวีเดนอย่างไร

ทำสูตรพื้นฐานแบบไม่เผ็ดไว้ แล้วให้ความเผ็ดเป็นตัวเลือกเสริม แบบนี้ง่ายกว่าในครัวเมื่อเทียบกับการแยกเมนู และลูกค้ารู้สึกว่าได้เลือกเอง