คู่มือ · ดำเนินงานและเติบโต
การเงินระหว่างดำเนินงาน
ร้านอาหารหลายแห่งไม่ได้เจ๊งเพราะเดือนแย่เดือนเดียว แต่เจ๊งเพราะ 12 เดือนที่ไม่มีใครคำนวณอะไรเลย
สรุป
ติดตาม 4 ตัวเลขทุกสัปดาห์: ยอดขาย ต้นทุนวัตถุดิบเป็นเปอร์เซ็นต์ ต้นทุนพนักงานเป็นเปอร์เซ็นต์ และเงินที่เหลือ วัตถุดิบควรอยู่ราว 30 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายที่ไม่รวม moms หรือภาษีมูลค่าเพิ่ม ส่วนพนักงานอยู่ระหว่าง 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ถ้าวัตถุดิบ พนักงาน และค่าเช่ารวมกันเกิน 80 เปอร์เซ็นต์ ก็จะไม่เหลืออะไรให้คุณเลย
ตัวเลขที่ต้องคิดเผื่อไว้
- 30 %
- ต้นทุนวัตถุดิบต่อยอดขายที่ไม่รวม moms เป็นเกณฑ์ที่ดี
- 28 ถึง 35 %
- ต้นทุนพนักงานต่อยอดขายในร้านที่บริหารดี
- 30 นาที
- ต่อสัปดาห์ก็พอที่จะคุมทุกอย่างได้
- 80 %
- คือเพดานของวัตถุดิบ พนักงาน และค่าเช่ารวมกัน
งานประจำสัปดาห์ที่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
กำหนดเวลาตายตัว เช่น เช้าวันจันทร์ เวลาเดิมทุกสัปดาห์ทำให้งานนี้ได้ทำจริง ดู 5 เรื่องและจดลงในเอกสารเดิมทุกครั้ง
ประเด็นไม่ใช่ตัวเลขที่แม่นยำ ประเด็นคือคุณเห็นทิศทางก่อนที่บัญชีจะเห็นนานมาก
- ยอดขายสัปดาห์ที่แล้ว แยกเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น และออนไลน์
- ยอดที่คุณสั่งซื้อเป็นโครนา ดึงจากใบแจ้งหนี้
- ชั่วโมงที่พนักงานทำงาน รวมชั่วโมงของคุณเองด้วย
- เงินที่มีในบัญชี และบิลที่กำลังจะเข้ามา
- หนึ่งเรื่องที่จะทำต่างจากเดิมในสัปดาห์นี้
ตัวเลข 4 ตัวที่มีความหมายจริง
การเงินร้านอาหารพื้นฐานแล้วง่าย มีตัวเลข 4 ตัว และ 3 ตัวในนั้นต้องกดให้ต่ำ
| ตัวเลข | วิธีคำนวณ | ระดับที่ดี |
|---|---|---|
| ต้นทุนวัตถุดิบ | ยอดสั่งซื้อหารด้วยยอดขายที่ไม่รวม moms | 28 ถึง 33 เปอร์เซ็นต์ |
| ต้นทุนพนักงาน | ค่าจ้างรวมเงินสมทบหารด้วยยอดขายที่ไม่รวม moms | 28 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ |
| ค่าเช่า | ค่าเช่าหารด้วยยอดขายที่ไม่รวม moms | 6 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ |
| กำไรก่อนหักค่าจ้างของคุณ | เงินที่เหลือเมื่อจ่ายทุกอย่างแล้ว | อย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์ |
เงินในบัญชีสำคัญกว่ากำไรในบัญชีงบ
ร้านอาหารอาจมีกำไรบนกระดาษแต่จ่ายเงินเดือนไม่ได้ สิ่งที่ตัดสินคือจังหวะที่เงินเข้าและออก ไม่ใช่ตัวเลขกำไรบนกระดาษ
ทำแผนง่าย ๆ สำหรับ 8 สัปดาห์ข้างหน้า: เงินที่จะเข้าและเงินที่จะออก สัปดาห์ต่อสัปดาห์ กระดาษแผ่นเดียวก็พอไปได้ไกล
- กันเงิน moms ไว้ในสัปดาห์เดียวกับที่คุณรับมา
- ค่าจ้างและเงินสมทบนายจ้างมาทุกเดือน ไม่ว่าเดือนนั้นจะเป็นอย่างไร
- เครดิตจากซัพพลายเออร์ถูกกว่าเครดิตจากธนาคาร
- มีเงินสำรองพอสำหรับค่าใช้จ่ายทุกอย่าง 1 เดือน ถ้าเป็นไปได้ ตั้งเป้าไว้ที่ 3 เดือน
คุยกับนักบัญชีในเรื่องที่ถูกต้อง
สำนักงานบัญชีทำงบการเงินและยื่นภาษี ส่วนนั้นเขาทำได้ดี สิ่งที่เขาไม่ค่อยทำเองคืออธิบายว่าตัวเลขเหล่านั้นหมายความว่าอย่างไรกับคุณ
นัดคุยปีละ 4 ครั้งและเตรียมคำถามไปด้วย 15 นาทีต่อไตรมาสอาจประหยัดเงินได้หลายหมื่นโครนา
- ถามว่ากำไรแต่ละเดือนเป็นเท่าไร ไม่ใช่แค่ทั้งปีได้เท่าไร
- ขอให้เทียบกับเดือนเดียวกันของปีที่แล้ว
- ปรึกษาเรื่องของที่วางแผนจะซื้อก่อนซื้อ ไม่ใช่หลังซื้อ
คำนวณเอง
ตัวเลขไปรอดไหม
เปลี่ยนตัวเลขเป็นของคุณ ผลลัพธ์คือเงินที่เหลือ ก่อนหักเงินเดือนของคุณเอง ดอกเบี้ย และภาษี
ยอดขายรวม moms245 700 kr
ยอดขายไม่รวม moms231 792 kr
วัตถุดิบ71 856 kr
พนักงาน ค่าเช่า และอื่นๆ140 000 kr
เหลือในเดือนนั้น19 937 kr
- วัตถุดิบ
- พนักงาน
- ค่าเช่า
- อื่นๆ
- เหลือในเดือนนั้น
จำนวนลูกค้าต่อวันที่คุณต้องมีเพื่อให้เท่าทุน: 62
ภาษีมูลค่าเพิ่มคือ 6 เปอร์เซ็นต์สำหรับอาหารซื้อกลับบ้าน และ 12 เปอร์เซ็นต์เมื่อลูกค้ากินที่ร้าน เงินก้อนนี้ไม่ใช่เงินของคุณ เลือกอัตราให้ถูกต้องด้านล่าง และคำนวณจากยอดก่อนภาษีมูลค่าเพิ่มเมื่อเปรียบเทียบต้นทุน
คำถามที่พบบ่อย
แต่ละเดือนควรดูรายงานอะไรบ้าง
รายงานผลประกอบการ และภาพรวมกระแสเงินสดแบบง่าย ดูยอดขาย ต้นทุนวัตถุดิบเป็นเปอร์เซ็นต์ ต้นทุนพนักงานเป็นเปอร์เซ็นต์ และกำไร แค่ 4 บรรทัดก็พอจะเห็นว่ามีอะไรกำลังจะผิดพลาด
ร้านอาหารควรมีกำไรเท่าไร
10 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายเป็นระดับที่ดีสำหรับร้านเล็กที่เจ้าของลงมือทำงานเอง หลายร้านได้น้อยกว่านั้น ถ้าคุณต่ำกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ คุณจะทนเดือนที่แย่ไม่ไหว
ทำบัญชีเองได้ไหม
ได้ ถ้าเป็น enskild firma หรือกิจการเจ้าของคนเดียว และใช้โปรแกรมง่าย ๆ ถ้าเป็น aktiebolag หรือบริษัทจำกัดก็ทำได้ แต่งบการเงินประจำปีควรส่งให้คนที่ทำงานนี้ทุกวันทำแทน หลายคนทำบัญชีประจำวันเองแล้วจ้างเฉพาะงบสิ้นปี
ถ้าเดือนหนึ่งขาดทุนควรทำอย่างไร
ดูตัวเลขใหญ่ 3 ตัวทันที ถ้าเป็นวัตถุดิบ แปลว่าคุณมีของทิ้งหรือตั้งราคาผิด ถ้าเป็นพนักงาน แปลว่าตารางกะผิด ถ้าเป็นยอดขาย แปลว่าคุณต้องการลูกค้าเพิ่ม อย่ารอถึงรายงานรายไตรมาส