الدليل · التشغيل والنمو
الاقتصاد في التشغيل
كثير من المطاعم لا تسقط بسبب شهر سيء واحد. تسقط بسبب 12 شهرا لم يحسب فيها أحد.
الخلاصة
تابع أربعة أرقام كل أسبوع: المبيعات، وتكلفة المواد الخام بالنسبة المئوية، وتكلفة الموظفين بالنسبة المئوية، وما يتبقى. يجب أن تكون المواد الخام حوالي 30 بالمئة من المبيعات بدون moms، وهي ضريبة القيمة المضافة، وأن يكون الموظفون بين 28 و 35 بالمئة. إذا تجاوز مجموع المواد الخام والموظفين والإيجار 80 بالمئة فلن يتبقى لك شيء.
أرقام تحسب عليها
- 30 %
- تكلفة المواد الخام من المبيعات بدون moms مؤشر جيد
- 28 إلى 35 %
- تكلفة الموظفين من المبيعات في محل مدار جيدا
- 30 دقيقة
- في الأسبوع تكفي للسيطرة الكاملة
- 80 %
- هو السقف للمواد الخام والموظفين والإيجار معا
الروتين الأسبوعي الذي يستغرق نصف ساعة
حدد وقتا ثابتا، مثلا صباح الاثنين. الوقت نفسه كل أسبوع يجعل الأمر ينفذ. راجع خمسة أشياء واكتبها في الوثيقة نفسها في كل مرة.
الهدف ليس أرقاما دقيقة. الهدف أن ترى الاتجاه قبل وقت طويل من أن تراه المحاسبة.
- مبيعات الأسبوع الماضي، موزعة على الغداء والمساء والطلبات عبر الإنترنت
- ما اشتريته بالكرونة، مأخوذا من الفواتير
- ساعات عمل الموظفين، بما فيها ساعاتك أنت
- ما هو موجود في الحساب وأي فواتير قادمة
- شيء واحد تفعله بشكل مختلف هذا الأسبوع
الأرقام الأربعة التي لها معنى
اقتصاد المطعم بسيط في جوهره. هناك أربعة أرقام، وثلاثة منها يجب أن تبقى منخفضة.
| الرقم | طريقة الحساب | المستوى الجيد |
|---|---|---|
| تكلفة المواد الخام | المشتريات مقسومة على المبيعات بدون moms | من 28 إلى 33 بالمئة |
| تكلفة الموظفين | الأجور مع الرسوم مقسومة على المبيعات بدون moms | من 28 إلى 35 بالمئة |
| الإيجار | الإيجار مقسوما على المبيعات بدون moms | من 6 إلى 12 بالمئة |
| النتيجة قبل راتبك أنت | ما يتبقى بعد دفع كل شيء آخر | 10 بالمئة على الأقل |
المال في الحساب أهم من الربح في الدفاتر
قد يظهر المطعم ربحا ومع ذلك لا يستطيع دفع الرواتب. ما يحسم الأمر هو متى تتحرك النقود، لا ما كانت النتيجة على الورق.
اعمل خطة بسيطة للأسابيع الثمانية القادمة: ما يدخل وما يخرج، أسبوعا بأسبوع. ورقة واحدة تكفي تماما.
- ضع moms جانبا في الأسبوع نفسه الذي تحصلها فيه
- الرواتب ورسوم صاحب العمل تأتي كل شهر مهما كانت النتيجة
- الائتمان لدى المورد أرخص من الائتمان لدى البنك
- احتفظ باحتياطي يغطي شهرا كاملا من كل شيء. ويفضل أن تهدف إلى 3 أشهر.
تحدث مع المحاسب عن الأمور الصحيحة
مكتب المحاسبة يعد الحسابات الختامية والإقرارات. هذا الجزء يؤديه جيدا. ما نادرا ما يفعله من تلقاء نفسه هو أن يشرح لك ماذا تعني الأرقام.
احجز مكالمة 4 مرات في السنة واحضر ومعك أسئلة. ربع ساعة كل ربع سنة قد توفر عشرات الآلاف من الكرونات.
- اسأل كم كان الهامش شهريا، لا ما أعطته السنة فقط
- اطلب مقارنة بالشهر نفسه من السنة الماضية
- اطرح المشتريات المخطط لها قبل أن تنفذها، لا بعدها
احسب بنفسك
هل تتوازن الحسبة؟
غيّر الأرقام إلى أرقامك. النتيجة هي ما يتبقى قبل راتبك أنت والفائدة والضريبة.
المبيعات مع moms245 700 kr
المبيعات بدون moms231 792 kr
المواد الخام71 856 kr
الموظفون والإيجار وغيرها140 000 kr
المتبقي في الشهر19 937 kr
- المواد الخام
- الموظفون
- الإيجار
- أخرى
- المتبقي في الشهر
هذا عدد الزبائن في اليوم الذي تحتاجه لتغطية التكاليف: 62
ضريبة القيمة المضافة 6 في المئة على الطعام الجاهز للأخذ و12 في المئة عندما يأكل الضيف في المطعم. هي ليست مالك. اضبط النسبة الصحيحة في الأسفل واحسب على المبلغ دون ضريبة عندما تقارن التكاليف.
أسئلة شائعة
أي تقارير يجب أن أنظر إليها كل شهر؟
تقرير النتائج ونظرة عامة بسيطة على السيولة. انظر إلى المبيعات، وتكلفة المواد الخام بالنسبة المئوية، وتكلفة الموظفين بالنسبة المئوية، والنتيجة. أربعة سطور تكفي لترى إن كان شيء يسير في الاتجاه الخاطئ.
كم يجب أن يربح المطعم؟
10 بالمئة من رقم الأعمال مستوى جيد لمحل صغير يعمل فيه المالك. كثيرون أقل من ذلك. إذا كنت تحت 5 بالمئة تصبح حساسا أكثر من اللازم لشهر سيء.
هل أستطيع القيام بالمحاسبة بنفسي؟
نعم، في enskild firma، وهي الشركة الفردية، مع برنامج بسيط. في aktiebolag، أي الشركة المساهمة، يمكن ذلك أيضا، لكن التقرير السنوي أسهل أن تتركه لشخص يعمله كل يوم. كثيرون يتولون المحاسبة الجارية بأنفسهم ويشترون الحسابات الختامية.
ماذا أفعل إذا خسر شهر ما؟
راجع الأرقام الثلاثة الكبيرة فورا. إذا كانت المواد الخام فلديك هدر أو أسعار خاطئة. إذا كان الموظفون فلديك جدول خاطئ. إذا كانت المبيعات فأنت بحاجة إلى ضيوف أكثر. لا تنتظر تقرير الربع السنوي.