الدليل · بناء المكان
الموردون والمشتريات
المشتريات هي التكلفة الكبيرة التي تستطيع التأثير عليها كل أسبوع. بضع ساعات هنا تعطي أكثر من كثير من الحملات الإعلانية.
الخلاصة
كبار تجار الجملة في السويد هم Martin och Servera و Menigo و Svensk Cater و Axfood Snabbgross. كثير من المطاعم تستخدم موردًا رئيسيًا للمواد الأساسية وتكمل بمورد محلي متخصص في اللحم أو السمك أو المنتجات الإثنية. اطلب اتفاقية أسعار على أكثر عشرين صنفًا تشتريه وقارن بسعر الكيلو، لا بسعر العبوة.
أرقام تحسب عليها
- 20 صنفًا
- تشكل ثمانين بالمئة من المشتريات. راقبها.
- 2 إلى 3
- توصيلات في الأسبوع تكفي كثيرا من المطابخ الصغيرة
- 10 إلى 30 يومًا
- ائتمان تحصل عليه بعد أن تثبت أنك تدفع في الوقت
- 5 إلى 10 %
- يمكنك توفيرها بمجرد المقارنة والتفاوض
من يورّد ماذا
لا يوجد مورد هو الأفضل في كل شيء. تاجر الجملة الكبير عنده تشكيلة واسعة ويوصل كل شيء دفعة واحدة. الجزار المحلي قد يكون عنده لحم أفضل بسعر أفضل، لكن عليك غالبا أن تذهب وتأخذه بنفسك.
كثيرون ينتهون إلى خليط: مورد رئيسي يغطي أغلب الأصناف، ومعه متخصص أو اثنان.
| النوع | يناسب | انتبه إلى |
|---|---|---|
| تاجر جملة كبير | المواد الأساسية والجاف والمجمد والتغليف | تشكيلة واسعة وتوصيل إلى الباب، لكن سعر الكتالوج نادرًا ما يكون سعرك |
| Cash and carry | تعبئة النواقص بسرعة | تأخذ البضاعة بنفسك، مفيد عندما ينفد شيء يوم الجمعة |
| جزار محلي أو محل سمك | لحم وسمك بجودة أفضل | أرخص وأطزج غالبًا، لكنه يتطلب رحلات بسيارتك |
| تاجر جملة إثني | البهارات والأرز والمنتجات الخاصة والحلال | أفضل سعر فيما يتخصصون فيه، تحقق من تاريخ الصلاحية |
| مصنع جعة ومورد مشروبات | المشروبات الغازية والبيرة والقهوة | يضعون عندك غالبًا ثلاجة وماكينة مجانًا مقابل عقد |
هكذا تحصل على أسعار أفضل
السعر الذي تحصل عليه نادرًا ما يكون السعر المكتوب في الكتالوج. تجار الجملة يعملون بأسعار تعاقدية، ومن يسأل يحصل على شروط أفضل ممن لا يفعل.
اعمل قائمة بأكثر عشرين صنفًا تشتريه. أرسلها إلى موردين اثنين واطلب سعرًا لهذه الأصناف تحديدًا. الفرق يفاجئ عادة.
- قارن دائمًا السعر بالكيلو أو باللتر، لا بالطرد أبدًا
- اسأل عن المنتجات التي تحمل علامة المورد نفسه. غالبا الجودة نفسها، لكن بسعر أقل.
- اجمع التوصيلات في أيام أقل. كثيرون يحاسبون على كل رحلة إذا كانت قيمة الطلب تحت حد معين.
- لا تغيّر المورد الرئيسي من أجل خمسين öre. غيّره عندما يكون الفرق حقيقيًا ويبقى.
- طابق الفاتورة مع بيان التسليم كل أسبوع. السعر الخاطئ يتسلل أكثر مما يظن الناس.
المخزون والجرد والهدر
كل كيلو في الفريزر نقود واقفة بلا حركة. المطبخ الصغير يحتاج مخزونًا أقل مما يظن كثيرون عندما تصل التوصيلات مرتين في الأسبوع.
اجرد أهم عشرين صنفًا كل أسبوع، في اليوم والوقت نفسه. يستغرق الأمر عشرين دقيقة ويكشف بسرعة إذا كان شيء يختفي.
- الأول دخولًا هو الأول خروجًا. البضاعة الجديدة خلف القديمة، دائمًا.
- ضع تاريخًا على كل ما يُفتح أو يُحضّر في المطبخ
- احسب الهدر بعدد kronor، لا بالكيلوغرامات. هذا يجعله أوضح للموظفين.
- الفريزر الممتلئ ليس أمانًا، بل رأس مال مجمد وبضاعة منسية
أسئلة شائعة
هل يجب أن يكون لدي عقد مع تاجر جملة كي أشتري؟
لا، تستطيع الشراء بلا عقد، لكنك تدفع سعر الكتالوج. قدّم طلب حساب زبون فور حصولك على organisationsnummer، أي رقم المنشأة، ويفضل قبل الافتتاح. هكذا تلحق بالحصول على الأسعار والائتمان قبل أن تحتاجهما.
هل يجوز لي الشراء من Ica أو Willys للمطعم؟
نعم، هذا مسموح، وكثيرون يفعلونه عندما ينفد شيء. لكنه غالٍ كروتين يومي، ونادرًا ما تحصل على إيصالات تناسب المحاسبة بالقدر نفسه. استخدمه كحل طارئ، لا كنظام ثابت.
هل أحتاج منتجات معتمدة حلال؟
هذا يعتمد على ضيوفك. كثير من تجار الجملة لديهم لحم معتمد حلال ضمن التشكيلة. إذا قلت إن اللحم حلال فيجب أن تستطيع إظهار الشهادة، وإلا فإن الأمر يضر بالثقة أكثر مما ينفع.
كم بضاعة يجب أن أخزّن؟
فكّر بالأيام، لا بالكيلوغرامات. الطازج ليومين إلى ثلاثة أيام، والمجمد والجاف لأسبوع إلى أسبوعين. إذا كان لديك أكثر من ذلك فأنت تجمّد نقودًا كانت ستفيدك أكثر في الحساب البنكي.