เมนูและราคา

1คิดต้นทุนต่อจาน ทีละบรรทัด

นี่คือการคิดต้นทุนจริงของชีสเบอร์เกอร์กับเฟรนช์ฟราย ทำแบบเดียวกันนี้กับทุกจานในเมนู ใช้เวลาหนึ่งเย็น และเป็นหนึ่งในเย็นที่คุ้มที่สุดที่คุณลงแรงให้ร้าน

นับทุกอย่างที่ออกจากครัวไปพร้อมอาหาร บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก และซอส อยู่ในต้นทุนด้วย ถึงจะรู้สึกว่าเกือบฟรีก็ตาม

2เมนูสั้นชนะเมนูยาว

เมนูยาวดูใจกว้าง แต่กินเงินทุกวัน วัตถุดิบในตู้เย็นยิ่งเยอะ ของเสียยิ่งมาก เวลาทำอาหารยิ่งนาน และคุณภาพของแต่ละจานยิ่งแย่

ทำเมนูให้ใช้วัตถุดิบเดียวกันในหลายจาน ไก่ในแรปควรอยู่ในสลัดและบนจานได้ด้วย

• 8 ถึง 14 จาน พอสำหรับร้านเล็กเกือบทุกร้าน
• ให้วัตถุดิบ 5 ถึง 6 อย่างแบกทั้งเมนู
• ตัดจานที่ขายได้น้อยที่สุด 3 จานออกทุกไตรมาส ไม่มีใครคิดถึงมันหรอก
• มีสักจานที่ทำถูกและใครก็รู้จัก จานนั้นดึงลูกค้าใหม่เข้าร้าน

3ราคาที่ลูกค้าเข้าใจ

ลูกค้าไม่ได้เทียบ kronor เขาเทียบความรู้สึก ราคา 148 kronor ถูกอ่านว่าถูกกว่า 155 ทั้งที่ต่างกัน 7 kronor ใช้ข้อนี้ได้ แต่อย่าทำเว่อร์ด้วยราคาที่ลงท้ายด้วย 99

ขึ้นราคาปีละครั้ง แทนที่จะขยับทีละนิดตลอดเวลา การขึ้นเล็กน้อยหลายครั้ง คนสังเกตเห็นมากกว่าการขึ้นครั้งเดียวที่ชัดเจน

• ตั้งราคามื้อกลางวันตามที่ออฟฟิศแถวนั้นจ่ายไหว ไม่ใช่ตามเมนูมื้อเย็น
• เครื่องดื่มมีกำไรสูงสุด น้ำอัดลมต้นทุน 12 kronor ที่ขาย 35 จ่ายค่าไฟได้หลายชั่วโมง
• เสนอเป็นชุดพร้อมเครื่องเคียงแทนการลดราคา ชุดทำให้บิลสูงขึ้น ส่วนลดทำให้บิลต่ำลง
• จานเด็กราคาครึ่งเดียวก็สมเหตุสมผล ถ้าปริมาณเป็นครึ่งเดียวจริง
• เขียนราคาไว้บนป้ายหน้าร้าน คนจะเดินผ่านไปถ้าไม่รู้ว่าราคาเท่าไร

4เมนูในฐานะข้อความและรูป

เมนูคือพนักงานขายที่สำคัญที่สุดของคุณ และคนที่อ่านมีระดับภาษาสวีเดนต่างกัน ใช้ชื่อสั้น คำชัดเจน และราคาที่ถูกต้องอยู่ข้างกัน

ถ้ามีเมนูดิจิทัลหรือหน้าสั่งอาหารก็เหมือนกัน รูปหนึ่งรูปต่อหนึ่งจานขายได้ดีกว่าคำบรรยายยาว

• เขียนว่าในจานมีอะไร ไม่ใช่เขียนว่ามันวิเศษแค่ไหน
• ระบุให้ชัดว่าจานไหนมังสวิรัติ ฮาลาล และปลอดกลูเตน ถ้าคุณมี
• เรื่องสารก่อภูมิแพ้ คุณต้องตอบด้วยปากได้ ถึงจะไม่ได้เขียนไว้บนเมนู
• ถ่ายรูปตอนกลางวันตรงหน้าต่าง รูปจากมือถือที่ดีชนะรูปมืออาชีพที่แย่
• อัปเดตราคาทุกที่พร้อมกัน ป้าย เมนู เครื่องคิดเงิน เว็บไซต์ และแอป