راهنما · راهاندازی محل
منو و قیمتها
منو فهرست آرزوها نیست. یک محاسبه است با عکس. اینجا حساب میکنی هر غذا باید چند باشد.
خلاصه
حساب کن هر غذا چقدر مواد اولیه میبرد، با احتساب بستهبندی، و هدف بگذار که مواد اولیه 28 تا 33 درصد قیمت بدون مالیات بر ارزش افزوده باشد. مالیات بر ارزش افزوده روی غذای بیرونبر 6 درصد است و وقتی مهمان در محل غذا میخورد 12 درصد، و این پول هیچوقت مال تو نیست. منوی کوتاه با هشت تا چهارده غذا که مواد مشترک دارند، دورریز کمتر، آشپزخانه سریعتر و سود بیشتر میدهد تا منوی بلند.
عددهایی که باید با آنها حساب کنی
- 28 تا 33 درصد
- از قیمت بدون moms باید هزینه مواد اولیه باشد
- 8 تا 14 غذا
- برای بیشتر رستورانهای کوچک کافی است
- 3 برابر
- هزینه مواد اولیه، قاعده سرانگشتی سریع برای قیمت بدون moms است
- 6 یا 12 %
- مالیات بر ارزش افزوده که باید کنار بگذاری پیش از مقایسه قیمت و هزینه. بیرونبر 6، خوردن در محل 12.
محاسبه بهای هر پرس، سطر به سطر
این یک محاسبه واقعی برای چیزبرگر با سیبزمینی است. برای هر غذای منو یکی مثل همین بنویسید. یک شب وقت میبرد و یکی از پرسودترین شبهایی است که برای رستوران میگذارید.
هر چیزی که همراه غذا از آشپزخانه بیرون میرود را حساب کنید. بستهبندی، دستمال و سس جزو هزینهاند، حتی اگر تقریباً مجانی به نظر بیایند.
| جزء | مقدار | هزینه |
|---|---|---|
| نان | 1 عدد | 6 کرون |
| گوشت چرخکرده گاو | 150 گرم | 18 کرون |
| پنیر | 1 برش | 3 کرون |
| کاهو، گوجه، پیاز | یک پرس | 4 کرون |
| سس و ترشی | یک پرس | 3 کرون |
| سیبزمینی سرخکرده | 180 گرم | 7 کرون |
| بستهبندی و دستمال | 1 عدد | 3 کرون |
| جمع مواد اولیه | 44 کرون | |
| قیمت بدون moms | 147 کرون | |
| قیمت منو برای غذای بیرونبر، با مالیات بر ارزش افزوده 6 درصد | 156 کرون |
منوی کوتاه از منوی بلند بهتر است
منوی بلند سخاوتمند به نظر میرسد اما هر روز پول میبرد. مواد اولیه بیشتر در یخچال یعنی دورریز بیشتر، زمان پخت طولانیتر و کیفیت پایینتر در هر غذا.
منو را طوری بچینید که یک ماده اولیه در چند غذا به کار برود. مرغ داخل رپ باید بتواند در سالاد و در بشقاب هم باشد.
- هشت تا چهارده غذا برای تقریباً همه جاهای کوچک کافی است
- بگذارید پنج تا شش ماده اولیه کل منو را نگه دارد
- هر سه ماه، سه غذای کمفروش را حذف کنید. دل کسی برایشان تنگ نمیشود.
- یک غذا داشته باشید که پختش ارزان است و همه میشناسندش. مهمان تازه میآورد.
قیمتهایی که مهمان میفهمد
مهمان کرون را مقایسه نمیکند، حس را مقایسه میکند. قیمت 148 کرون پایینتر از 155 خوانده میشود، هرچند فرقشان هفت کرون است. از این استفاده کنید، اما با قیمتهایی که به 99 ختم میشوند مسخره نشوید.
قیمتها را سالی یک بار بالا ببرید، نه هر بار کمی. چند افزایش کوچک بیشتر به چشم میآید تا یک افزایش روشن.
- قیمت ناهار را بر اساس آنچه دفترهای اطراف میپردازند بگذارید، نه بر اساس منوی شب
- نوشیدنی بیشترین حاشیه سود را دارد. نوشابهای که 12 کرون میخرید و 35 میفروشید، برق چند ساعت را میدهد.
- به جای تخفیف، منوی کامل با مخلفات پیشنهاد بدهید. منو صورتحساب را بالا میبرد، تخفیف پایین میآورد.
- پرس کودک به نصف قیمت منطقی است اگر مقدارش هم نصف باشد
- قیمت را روی تابلوی بیرون بنویسید. مردم اگر ندانند چند است، رد میشوند.
منو به صورت متن و عکس
منو مهمترین فروشنده شماست و کسانی آن را میخوانند که سوئدیشان یکسان نیست. نام کوتاه، کلمه روشن و قیمت درست کنارش.
اگر منوی دیجیتال یا صفحه سفارش دارید همین حکم است: یک عکس برای هر غذا بیشتر میفروشد تا یک توضیح بلند.
- بنویسید غذا چه دارد، نه اینکه چقدر عالی است
- اگر گیاهی، حلال و بدون گلوتن دارید، روشن علامت بزنید
- درباره مواد حساسیتزا باید بتوانید شفاهی جواب بدهید، حتی اگر روی منو نوشته نشده باشند
- عکسها را در نور روز کنار پنجره بگیرید. یک عکس خوب با موبایل از یک عکس بد حرفهای بهتر است.
- قیمتها را همه جا همزمان بهروز کنید: تابلو، منو، صندوق، وبسایت و اپلیکیشنها
پرسشهای رایج
از کجا بفهمم یک غذا سودده است؟
به دو عدد نگاه کنید: بعد از کسر مواد اولیه چند کرون از غذا میماند، و چگونه فروخته میشود. غذایی که 90 کرون باقی میگذارد و روزی ده بار فروش میرود، از غذایی که 140 باقی میگذارد و دو بار فروش میرود ارزش بیشتری دارد.
آیا باید قیمت آنلاین با قیمت داخل محل یکی باشد؟
در صفحه سفارش خودتان بله. در اپلیکیشنها باید 10 تا 20 درصد اضافه کنید تا کارمزدشان پوشش داده شود، وگرنه درست وقتی که سرتان شلوغ است با ضرر میفروشید.
بوفه جواب میدهد؟
برای ناهار میتواند خوب باشد، اگر حجم فروش بالا باشد و دورریز را کنترل کنید. حساب کنید مهمانها 60 تا 70 درصد آن چیزی را میخورند که به صورت à la carte سفارش میدادند، و بقیه اگر مقدارها را حسابشده آماده نکنید سر از سطل زباله درمیآورد.
آیا باید منو به چند زبان باشد؟
یک نام کوتاه سوئدی و یک نام انگلیسی برای هر غذا خیلی جاها کافی است. اگر در شهر شما مهمانهای زیادی با زبان مادری دیگری هستند، زبان سوم میتواند فرق بزرگی بسازد. عکس اغلب بیشتر از ترجمه کار راه میاندازد.