Gratis handbok för hela Sverige
Så startar du restaurang i Sverige
Du behöver inte kunna allt från start. Du behöver veta ordningen. Här är vägen från idé till första gäst.
Våra bästa tips hittar du här!
Sammanfattning
Att öppna en mindre restaurang i Sverige kostar 250 000 till 1,5 miljoner kronor och tar tre till åtta månader. Du registrerar företaget på verksamt.se, anmäler lokalen till kommunen minst två veckor före start och skaffar certifierat kassaregister. Störst risk finns i lokalen, där ventilation och ombyggnad kostar mest.
Siffror att räkna med
- 250 tkr till 1,5 mkr
- kostar det att öppna en mindre restaurang. Tar du över ett färdigt kök blir det billigare.
- 3 till 8 månader
- går det ofta från beslut till öppning
- 14 dagar
- före öppning ska livsmedelsanmälan vara inne hos kommunen
- 6 och 12 %
- moms på maten. Hämtmat 6 procent, äta på plats 12 procent, alkohol 25 procent.
Vägen till öppning
Sex steg som gäller nästan alla
Ordningen avgör. Många skriver på hyresavtal först. Räkna först i stället.
- 1
Räkna innan du tittar på lokaler
Skriv ned vad en månad kostar och vad den drar in. Går det inte ihop på papper går det inte ihop i verkligheten heller.
- 2
Registrera företaget
Enskild firma tar en kvart på verksamt.se. Aktiebolag tar några dagar och kostar 2 400 kronor hos Bolagsverket. Du behöver F-skatt och momsregistrering.
- 3
Hitta lokalen
En lokal som varit restaurang sparar ofta hundratusentals kronor. Ventilation, fettavskiljare och avlopp är dyrast att bygga från noll.
- 4
Anmäl till kommunen
Livsmedelsverksamhet ska registreras hos kommunens miljöförvaltning minst två veckor före öppning. Det är en anmälan, inte ett prov.
- 5
Bygg meny och priser
Ha få rätter som du gör bra. Räkna varje rätt så att råvaran landar runt 30 procent av priset utan moms. Resten ska betala hyra, personal och dig.
- 6
Öppna lugnt
Provöppna en kväll för vänner och grannar. Fixa det som skaver i köket. Öppna först när flödet sitter.
Handboken
Arton delar, en sak i taget
Läs den del du behöver nu. Varje del tar några minuter och slutar med nästa steg.
Innan du öppnar
- Starta företagetEnskild firma eller aktiebolag, och allt du gör på verksamt.se.Läs
- Vad det kostarVad pengarna går till, krona för krona. Räkna på din egen idé.Läs
- Lån och pengarBanken, Almi och andra vägar in. Vad de vill se av dig.Läs
- Hitta lokalHyra, ventilation, fettavskiljare. Fällorna i ett lokalkontrakt.Läs
- Tillstånd och anmälanAnmälan till kommunen och det brandskydd som faktiskt krävs.Läs
- AlkoholtillståndServeringstillstånd, kunskapsprov och vad kommunen tittar på.Läs
Bygg upp stället
- Maskiner och utrustningFritös, grill, kylar och diskmaskin. Nytt, begagnat eller leasat.Läs
- Kassa och betalningCertifierat kassaregister, kortterminal och personalliggare.Läs
- Meny och priserRäkna fram priset på varje rätt. Färre rätter, mer vinst.Läs
- Leverantörer och inköpGrossister, matmarginal och konsten att slippa ligga ute med pengar.Läs
- Personal och lönerAnställa rätt, löner, kollektivavtal och scheman som håller.Läs
Driva och växa
- OnlinebeställningWolt, Foodora, Uber Eats och egen beställningssida jämfört.Läs
- Få kunderGoogle, skyltar, recensioner och grannarna på gatan.Läs
- Hygien och egenkontrollEgenkontroll som tar tio minuter om dagen och håller vid kontroll.Läs
- Ekonomi i driftSiffrorna du följer varje vecka för att slippa obehagliga besked.Läs
Restaurangtyper
Olika mat, olika regler
En sushibar och en korvvagn har inte samma utmaningar. Här står det som gäller din typ av ställe.
Beställningar
Apparna tar sin del av varje nota
Foodora, Wolt och Uber Eats ger dig gäster du annars inte når. De tar 15 till 35 procent av notan. En beställningssida via Lumit kostar 7 procent, men kräver att du berättar att den finns. Många behöver båda, men du ska veta vad varje kanal gör.
Jämför kanalerna
Vanliga frågor
Vad kostar det att starta en restaurang i Sverige?
En mindre grill eller take away landar ofta mellan 250 000 och 700 000 kronor. En restaurang med matsal och full servering hamnar mellan 700 000 och 1,5 miljoner. Avgörande är lokalen: finns ventilation och fettavskiljare kan budgeten nästan halveras.
Hur lång tid tar det innan jag kan öppna?
Tre till åtta månader är vanligast. Företaget tar dagar. Lokalsökandet tar veckor eller månader. Bygg och ombyggnad tar längst tid, särskilt om ventilationen måste dras om. Tar du över en färdig restaurang kan du vara igång på en månad.
Måste jag ha utbildning för att driva restaurang?
Nej, det finns inget krav på kockutbildning. Däremot ska du kunna livsmedelshygien och visa hur verksamheten håller maten säker. Många går en endagskurs i hygien före öppning. Den kostar två tusen kronor och gör kontrollbesöket lugnare.
Går det att starta om jag inte kan så bra svenska?
Ja, och många gör det. Myndigheter har blanketter och information på engelska, och kommunen brukar godta att du tar med någon som tolkar. Ta hjälp med hyresavtalet. Det är pappret där ett missförstånd blir dyrt.
Ska jag starta nytt eller köpa en restaurang som redan finns?
Att ta över är billigare och snabbare, eftersom kök, ventilation och gäster redan finns. Men fråga varför ägaren säljer och begär ut siffrorna för tre år. Ett ställe som går back säljs sällan bara för att ägaren är trött.
Ta med listan hela vägen
Alla steg i rätt ordning, med rutor att bocka av. Listan sparar markeringarna i webbläsaren och går att skriva ut.